油炸鯇魚的時候，怎樣油炸才是最美味的？？
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選購的鯇魚一定要新鮮 ， 小廚買魚都是在場盯著攤主現宰，這樣就能買到最新鮮的魚 。現在的魚檔，只要光顧他家，老板都會幫忙收拾干凈，按自己的要求切好 ， 例如小廚買的鯇魚，就幫切了兩指寬的塊狀 。炸魚塊是一個非常簡單家常菜，腌漬好后10分就可搞定，適合忙碌的上班族，簡單且烹飪時間短非常方便.
脆炸鯇魚
食材：鯇魚一條，雞蛋一個，姜，料酒，糖，鹽，生粉，油（各適量） 。
制法：鯇魚收拾干凈切塊，放入盆里，加入清水洗干凈，撈出瀝干水分 。姜洗干凈，切片 ， 切絲 ， 然后切粒，放入臼里搗蓉，加入料酒，用紗布過濾 ， 即是姜汁酒 。把魚放入盆里，加入鹽，糖，姜汁酒拌勻，腌制二十分鐘 。
大碗打入雞蛋，沿一個方向打散，加入少量水 ， 加入生粉拌勻成糊狀，倒入魚塊里拌勻 。清水不要加太多，以魚塊能掛上糊為標準 。如果一不小心加多水了，加些生粉拌勻即可，不過比效浪費食材 。
燒鍋注適量油，加熱到五六成油溫 ， 什么是五六成熱 ， 看到鍋壁的小泡不見，微微冒煙即是 。用筷子夾起魚塊，緩緩滑入，放入魚塊時不要急，一塊塊的放，盡量避免熱油濺射傷手 。
全部放入后不要著急翻動，會弄斷魚塊，影響賣相，待魚塊浮在油面上，觀察到開始轉色 ， 用筷子輕夾，感覺到已經硬身，翻面炸至微黃，撈出 。
火不要停，待油溫再次升高后 ， 放入魚塊復炸至金黃色，撈出控油后裝盤 。這個時候，魚塊可以直接吃了，如果配蘸汁的話，根據自己的口味，西紅柿汁，孜然醬，辣椒醬等隨上 。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天 ， 家和萬事興，年年發大財，生意興隆 ， 謝謝！
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炸魚塊酥脆好吃的方法步驟如下：
1、在魚塊中放入蔥段、姜片、食鹽、胡椒粉、料酒 ， 抓勻腌制15分鐘 。
2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、雞蛋一個、清水 ， 攪拌均勻后，靜置5分鐘 。
3、將魚塊中的輔料拿出，倒入面糊，攪拌均勻，起鍋熱油 。
4、油溫五成熱時 ， 下入魚塊，筷子輕輕觸動，避免魚塊融合 。
5、魚塊炸三到五分鐘后，外皮呈金黃色，將魚塊撈出放涼 。
6、再次熱油，將魚塊復炸30秒，增加酥脆的口感，撈出后即可裝盤食用 。
###其它資料參考###鯇魚做法一 ，
材料
"鯇魚肚 半條","鹽 適量","蔥 數條","姜片 數片","米酒 一匙","醬油 一小匙","糖 少許","油 一大匙"
做法
1:蔥白切大段, 蔥綠切絲鯇魚肚洗凈, 抹干, 兩面用刀各劃兩刀 。用少許鹽抹勻
2:放姜片在魚腹, 刀切口 。依序放蔥白段, 魚, 姜片在蒸盤上
3:大火煮滾水, 放入魚, 蓋鍋蓋 。隔水蒸約10分鐘
4:拿走蔥白段, 姜片, 將盤里的蒸魚湯汁倒到一個小碗
5:在蒸魚湯汁里加入一匙米酒, 醬油調勻, 試咸淡
6:將調好蒸魚湯汁均勻的淋倒在魚上 熱炒鍋, 把油加熱后熄火, 放入蔥絲用油溫炒軟
7:將蔥絲及滾油倒在魚上即成
做法二 ， 梅菜蒸鯇魚
材料
"鯇魚 500g","梅菜 10g","姜 6片","蔥 1株","生抽 1湯匙"
做法
1:鯇魚刮去魚肚內的灰黑色的膜，清洗干凈后抹干水份，梅菜洗凈瀝干水份切絲 ， 姜片切絲，備用 。
2:將鯇魚背厚的部位由上至下切一刀，令蒸的時候可以容易熟，梅菜姜絲鋪在鯇魚上面 ， 燒一鍋熱騰騰的水，隔水旺火蒸8分鐘到熟 。
3:魚熟起鍋，另燒二湯匙熱油下蔥，除即將蔥油淋上鯇魚面上，再淋生抽 ， 完成 。
做法三，人參啤酒燜鯇魚
材料
主料：鯇魚1尾
配料：人參1根
調料：啤酒少許，鹽，味精，糖，淀粉，花椒，大料 ， 蔥，姜，蒜
做法
1、先將鯇魚洗凈改一字刀 。
2、炒勺上火，放入色拉油燒至七八成熱時放入鯇魚，炸至金黃色時撈出 。
3、留底油，用花椒、大料、蔥、姜、蒜熗鍋，放入鯇魚，烹入啤酒燒開，加湯(適量)，再放入鹽、味精、糖和人參，燜至湯汁少許時撈出鯇魚和人參，擺入盤中，用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可 。
小訣竅
炸魚時油要熱，色澤紅亮，麥香味濃 。
做法四，榨菜燜鯇魚腩
材料
鯇魚腩一個，榨菜半包 ， 姜，蔥，生抽，油，白糖
做法
【炸鯇魚要炸多久】1.熱油鍋，爆香姜片
2.鯇魚腩擦干水分，魚皮那面向下煎
3.煎至金黃以后翻面繼續煎至金黃
4.灑料酒，放生抽、白糖放沒過魚一半的水，榨菜放是魚上面，大火煮開后，中火燜煮至汁收干就可以啦
5.撒點蔥花就可以上桌了
###其它資料參考###炸草魚塊可是一道超家常的美味！相信很多寶媽都能信手拈來 。不過各家都有獨門的廚藝，所以做法就不盡相同了，炸草魚塊要怎么做才美味呢？下面媽網百科與大伙分享幾道炸草魚的家常做法！
做法一
材料：草魚一條 ， 蔥，姜，鹽 ， 白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉
做法：
1、草魚宰殺清洗干凈 ， 去頭尾，順魚背劈成兩半，切塊 。
2、將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌制30分鐘入味 。
3、起油鍋，油溫升至6成時，將魚塊表面裹一層干淀粉，入油鍋中炸至表面金黃即可 。
4、如果喜歡酥脆的感覺 ， 可在油溫升至8成熱時復炸一遍 。
做法二
材料：草魚，花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個，小茴香適量，桂皮一小塊 ， 草果1個 。
做法：
1、草魚一條，請店家洗殺干凈 。用刀切成一厘米左右厚的魚塊 。要厚度均勻 。并用廚房紙擦干水分；
2、將魚塊放如大的容器中，放入姜片、蔥段 ， 加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽 。用手拌均勻 。放入冰箱冷藏至少4小時；
3、將腌制好的魚塊中的蔥姜挑出 。可以直接放入鹵汁中煮；
4、不沾鍋中倒入色拉油 ， 油七成熱時放入魚塊炸制；
5、魚肉發緊變白即換中小火炸制；
6、將魚塊翻一次面繼續炸制兩面焦黃 。撈出 。冷涼；
7、將蔥姜洗凈，切大片 ， 蒜拍扁；
8、將花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個準備好，洗凈放入調料盒；
9、鍋內放少許油，加入蔥姜蒜爆香 。隨即加入開水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調料盒，大火煮開；
10、轉小火煮半小時以上；
11、煮好后，倒入比較大的容器中，待涼；
12、最后將魚塊放入鹵汁中腌制1個小時，取出即可享用 。如果喜歡再甜一些的，可以刷點蜂蜜
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