油條怎么做才松軟好吃 _油條

油條怎么做好吃又松軟？？

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取1個大碗，依次放入溫水、玉米油、全蛋液、鹽、無鋁泡打粉、小蘇打和勻，然后倒入高筋面粉和成面團放冰箱冷藏一夜。第二天取出面團搟成厚約1cm的長面片，然后分成寬約1cm的長條，將兩份重疊，用筷子將中間按壓緊實，抓住面條的兩頭，輕輕拉長，兩端捏緊收口，將鍋中倒入適量油，燒至8成熱，下入面條，迅速膨脹開，炸至金黃即可。配圖步驟如下：
主料：高筋面粉220克、全蛋液20克
【油條怎么做才松軟好吃】輔料：玉米油15克、小蘇打3克、無鋁泡打粉5克、鹽3克、食用油適量、溫水118克
1、取1個大碗，依次放入溫水、玉米油、全蛋液、鹽、無鋁泡打粉、小蘇打。（本配方大約可做10根油條。）
2、戴上一次性手套，用手和勻。
3、倒入高筋面粉。（做油條最好用高筋面粉，如果沒有也可以用中筋面粉代替，但不能用低筋面粉，否則做不出蓬松的口感。）
4、面團和成“三光狀態”的面團。（面光、手光、盆光。）
5、面團放入保鮮袋中，密封好，放冰箱冷藏一夜。（這步是為了松弛面團，松弛的時間長短可調整，松弛后的面團更具延展性。）
6、取出面團，撒面粉防粘，將面團搟成厚約1cm的長面片。
7、用刮板均分成寬約1cm的長條。
8、用毛刷刷去表面多余的面粉。（一定刷去多余的面粉，后面將兩份面條重疊才不會散開。）
9、面條表面刷少許水，將兩份重疊。
10、用筷子將中間按壓緊實。
11、抓住面條的兩頭，輕輕拉長，兩端捏緊收口。
12、將鍋中倒入適量油，燒至8成熱，下入面條，迅速膨脹開。（油溫一定要高，面條下去才會迅速膨脹開。）
13、用筷子不停翻動油條，這樣才能炸得均勻。
14、炸至金黃撈出瀝油，放廚房紙巾上吸去多余的油分。
15、成品。
注意事項：
面從冰箱取出來后不要再揉了，放半個小時到一個小時回溫，直接整形、切了就可以炸制。

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油條的做法和配方：500克面粉，一個雞蛋，6克食鹽，酵母6克，10克植物油。
1、用2斤面粉，選用的是中筋面粉，無鋁油條蓬松劑30克，10克白糖，13克食鹽。白糖不但能幫忙面粉發酵，還能更好地給油條上色。先把面粉用手抄勻，打入2個雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻，用不超過40度的溫水和面，一般1斤面6兩水的比例來和面，軟硬度剛好。
2、面團揉光滑以后，用蓋子蓋?。?靜止醒面10分鐘。10分鐘以后我們再來揉面，從邊上把面提起來往中間按，多次重復這個動作，一定要把面揉光滑，這個過程可能要持續5分鐘，比較累人。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面團整理好以后，再抹上一層植物油，防止表皮風干，蓋上再醒一個小時。
3、面醒好以后，我們起鍋燒油。先把案子上面抹一層油，取出醒好的面團。把面團在案板上整理成長條，用搟面杖搟成長條，右手搟面，左手拉面，把面搟好以后，刀上沾上一層油，防止粘面劑子，開始切劑子。切劑子最好是一氣呵成，才能切的大小一致。
4、切好劑子以后，把兩個小劑子用手按一下，然后放在一起。下面的劑子面向上，上面的劑子面要向下，一反一正疊在一起，下鍋以后才不容易開。
5、油溫在180度至210度之間，油面微微冒青煙，把油條放入鍋中，油條遇熱會逐漸鼓起。翻油條也是有技巧的，油條直不直，和會不會翻油條也是有一定的關系的，翻好了，油條又大又直不打彎。
保持小火炸1分鐘左右，期間經常翻面，讓其均勻受熱，炸至油條變成金黃色時夾出控油，就可以食用了，熱油條非常好吃。

###其它資料參考###1.材料:普通面粉500克，鹽3克，小蘇打2克，酵母粉5克，溫牛奶20毫升，雞蛋兩個，食用油15克。
2.在面粉中加入三克鹽、兩克小蘇打和五克酵母粉，與220毫升溫牛奶混合成絮狀面團，加入15克食用油，揉成更軟的面團。
3.在松軟的面團表面抹一層油，用保鮮膜包好。
4.室溫下醒一個半小時左右。也可以放冰箱一晚上。醒后面團明顯膨脹變大。
5.在面板上撒一些干面粉。取出面團不揉(揉好后不會蓬松) 。直接用手壓平，然后用搟面杖搟成長條狀，用刀切成兩厘米的條狀。
6.在筷子上沾一層清水，壓在面糊上，將兩雙對折，用筷子從中間輕輕按壓。
7.從中間切成兩半，這樣一根油條的綠色胚就做好了。
8.鍋中倒油，油溫燒至七成，將油條放入胚中，開中火，不斷用筷子翻動油條，但要加熱均勻，煎至表面金黃即可。
9.簡單好吃的脆皮油條做好了，里面有雞蛋和牛奶。它們非常好吃，表皮酥脆，內部柔軟空心，做法非常簡單。

###其它資料參考###一天中，早餐尤其重要，油條是很多人早餐的選擇。一根油條搭配上一杯豆漿就是一頓早餐的標配。每次買油條都會想，這根油條外皮酥脆，內里空心，吃著又香有韌勁。隨著網絡的普及，一部手機就能隨時隨地看新聞。在新聞里能看到很多關于食品安全的信息，這些食品是否干凈衛生，對我們人體的影響都是非常大的。所以我一般都會選擇在家自己做。
在家自己做的好處就是干凈、衛生，還有就是不用加入添加劑。做油條可以很快速，只要加入泡發粉跟小蘇打就可以。泡打粉跟小蘇打都是讓油條膨松的食品，不用它們也可以做油條。我就喜歡用發酵劑來做，也就是酵母粉。酵母粉是天然的，跟泡打粉做的油條對比是略遜色的。蓬松度沒有那么好，但是味道卻是美味的。
做法比較簡單，需要的材料大家都會有，唯一的缺點應該就是油炸過后，糾結這個油是否還能食用。其實炸過一次的油是可以食用的，加熱過的油就變成熟油了，把里面的渣過濾掉，還跟原來的油沒有區別。我在做的時候，會在晚上和好面，然后放入冰箱冷藏發酵。早上起來直接使用，十分鐘左右就能炸出鍋。這頓早餐做好，不會耽誤上班時間。下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
300克面粉，3克酵母，一勺鹽，10克食用油， 160毫升溫水。
【制作步驟】
1.面粉、酵母、鹽、食用油放入碗中。用160毫升的溫水和面，少量多次地加入，一邊到一邊攪拌。攪拌成面絮狀。
2.下手揉成表面光滑偏軟的面團。
3.揉好的面團，從中間穿個孔，然后像做甜甜圈一樣，拉扯一下再分開。這樣就不用費勁去搓長了。
4.準備一張保鮮膜，把面團包起來，不用包太緊，讓它有空隙發酵。放入冰箱冷藏發酵一個晚上。
5.早上直接取出來用。發酵好的面團不用揉。直接用手按扁，整理成長方形，厚度1厘米左右就可以了。
6.用刀分成小長條，寬度2厘米左右。
7.兩條小長條疊在一起，用筷子按壓一下，讓它們貼緊實。注意不要太用力按壓，以免壓斷了。
8.油溫五成熱的時候下入生坯。看到鍋底開始冒泡泡的時候大概就是五成熱的溫度。全程中小火。
9.油條定型并浮起就給它翻面，反復翻面多次，讓它受熱均勻。
10.炸到兩面金黃就可以出鍋控油了。
小貼士：
1.兩根油條一定要貼合得緊一點，這樣炸的時候才可能容易膨脹起來。
2.可以往里面加入雞蛋，增加風味還可以穩定油條結構，使它更蓬松。
3.發酵好的面團一定不要再揉了。
###其它資料參考###想要油條又松又蓬松，以下五個小方法非常有用哦：
1.面團一定要發酵好，發酵好的面團炸制起來才會蓬松。將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進面團里，揣均勻。
2.油條胚不能太細太?。?不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬松。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。而且它是可以用在食品里的添加劑。
4.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最后的油面團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似于做面包的面團。
5.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。
注意事項：當面團發酵到兩倍大之后，在手掌上抹點油，將面團里的空氣按壓出來；小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的堿，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
###其它資料參考###在家怎樣炸油條，安全又好吃，蓬松酥脆，放一天都不會軟呢？油條是很生活中的人民早飯正餐之一，外邊賣的環境衛生沒確保，自己動手做吧，油條現炸現吃，口味尤其酥脆，還整潔安心。用材：面粉300克，蘇打1.5g，泡打粉2g，鹽1g，常溫水160g ，生雞蛋一個。
第一步提前準備面粉。鹽，泡打粉，蘇打，生雞蛋備齊。將面粉，鹽，泡打粉混和勻稱。打進生雞蛋，拌和一下。添加水，先一邊混合一邊放水，將面團鋪平，拉長梳理窄的條形，在表層抹上少量油，蓋緊保鮮袋再醒20min水千萬別一次都加上，由于面粉吸濕水平不一樣，用筷子拌和成絮狀物。
第二步拿手搓成面團，把少許油倒入，用手油漸漸地揉進面團。木筷取下。兩邊捏?。?拉長后擰扭曲兩下，安心拉長不容易段，長度依據自己家鍋中尺寸。蓋緊一個碗避免面團變干，松馳20min 。砧板上抹油（防粘），將面團鋪平，拉長梳理窄的條形，在表層抹上少量油，蓋緊保鮮袋再醒20min 。
第三步面醒之后，用刀割發展條。取二根，上邊一根下邊一根，面粉300克，蘇打1.5g，泡打粉2g，鹽1g，常溫水160g，生雞蛋一個用筷子壓一下，木筷取下。兩邊捏住，拉長后擰扭曲兩下，安心拉長不容易段，長度依據自己家鍋中尺寸。
第四步溫度4到5成熱情況下放入油條，一定不必火太大，小點兒火，油條是漸漸地膨脹起來的，溫度過高得話，油條都還沒徹底澎漲開就早已被炸成金黃，就再也不膨脹了。用筷子不斷翻過來，每根油條炸1-2min，上色后就可以。金黃色酥脆，非常好吃。

###其它資料參考###1、面粉10斤，雞蛋10個，食鹽75-90克，小蘇打20克，無鋁泡打粉40克，牛奶150克，植物油300克，清水2500克。
2、將面粉倒入大盆中，混入食鹽、泡打粉、小蘇打、白糖，充分的攪拌均勻。然后打入雞蛋，倒入牛奶，邊加水邊攪拌，攪拌成稍微粘稠的面糊。
3、因為油條需要綿軟的面質，所以準備好植物油，用手蘸油并反復的揣面，一定要揣透徹，每次揣完后醒面10分鐘，然后繼續用油揣面，反復三次即可。這是面團細膩光滑而富有彈性，輕輕一拉就能拉薄。
4、將和好的面保鮮膜封好，冰箱冷凍8小時。然后取出直接拉伸，切成大小一致的小段，用筷子蘸水，隔一個面塊蘸一下水，然后用沒蘸水的壓在上面，再次用筷子從中間壓一下。
5、炸油條的油溫控制在150度左右，把面塊拉伸并緩緩的下入油鍋中，期間用筷子不停的翻滾，炸制兩面金黃即可撈出，控干油即可食用。
###其它資料參考###油條是我們早餐最經常吃的一種，味道非常香，吃著很有嚼勁，搭配上一瓶牛奶或者豆漿就飽了。油條要吃就吃剛出爐的，外皮酥脆無比，內部可以看到是空心的，有淡淡的咸味，很有嚼勁，越吃越香。早餐店的油條不是所有人都能學會了，有一些是一種商業機密，商家們出錢購買的秘方。我們喜歡吃，當然也可以自己做。今天就分享油條的家常做法，配方簡單，新手也可以做。
做油條最容易遇到的問題就是，炸出來的油條不蓬松，跟死面一樣，要么是左邊尾巴塌陷，要么是頭尾塌陷，一點也不蓬松。油條的蓬松度，很多朋友喜歡加酵母，這樣做的確實可以讓油條蓬松起來，但是卻沒有那種疏松的口感。比起酵母，我更喜歡用小蘇打跟泡打粉代替。我們購買的時候一定要用食品級的才可以，一般都沒有問題。
整道美食做法很簡單，配方也簡單。喜歡油條朋友不要錯過這道做法了，這道油條外皮酥脆，表面可以看到很多大氣孔，撕開內部可以看到大氣孔，是我們平時見到的油條的樣子，吃著也很香，淡淡的咸味，越嚼越香。做的時候有幾點需要注意，喜歡的朋友收藏起來，有空的時候學起來。下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
500克面粉，4克鹽，3克小蘇打，5克泡打粉，10克白糖，一個雞蛋，280毫升冷水，熟油30克。
【制作步驟】
1.500克面粉放入盆中，加入4克鹽， 4克鹽，3克小蘇打，5克泡打粉，10克白糖，攪拌均勻。加入白糖是為了表面顏色更好看，也更酥脆。接著磕入一個雞蛋，攪散，再用280毫升冷水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。最后加入30克熟油。熟油就是加熱過冷卻后的油。
2.不要下手揉面，用拳頭揣面。按壓成團，多按壓幾下，因為水量較大，所以面團很軟。不要揉，揉面回事面團發硬，起筋，吃著不松軟。揣成團之后蓋上蓋子，松弛15分鐘。
3.案板上抹點油，把面團移過來，反復折疊按壓揣面，一直折疊按壓到表面光滑平整為止。
4.然后按壓成長條狀。用刀分成兩半。
5.整理四方一點，從一頭把它卷起來。
6.放入保鮮袋中，卷好，放入冰箱冷藏一個晚上。
7.時間到了取出來，不要去揉它，直接放在案板上即可。案板上撒點面粉防粘。
8.稍稍按扁，用搟面杖搟成長條狀。再用刀切分小長條，寬度在2厘米左右。
9.兩條為一組，把它們疊起來。疊之前抹一點清水。拿一根筷子，輕輕按壓一下，讓它們粘得更牢。
10.起鍋燒油，油開大火燒熱，油溫一定要高，不然炸不起來。拿一塊邊角料，三秒之內快速浮起說明油溫夠了。轉中火。
11.輕輕取一份生坯，不要按壓，不然炸不起來，輕輕拉長，放入油鍋中。
12.炸的時候要不停地翻動，讓它受熱均勻，不然一頭炸蓬松了另一頭塌陷了。
13.反復翻面，一直炸到完全蓬松，顏色金黃就可以出鍋了。全部按照這個步驟做好即可。
小貼士：
1.疊面片的時候不要用手壓，手勢要輕一點，不然會炸不起來。
2.一定要醒面一個晚上才可以炸，充分水合之后，它就會很有
###其它資料參考###主料：面粉300克、溫水150克、雞蛋2個、酵母3克。
輔料：鹽1勺、糖1勺、食用油適量。
步驟：
1、300克面粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個雞蛋。
2、再加入150克溫水，用筷子攪拌至沒有干粉，下手揉成光滑的面團，面團表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。如果想在早上吃，可以把面團放在冰箱里發酵。
3、面團發酵到2倍大以上，用手拉起面團，呈蜂窩狀，面團就發酵好了。
4、鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出面團。不要揉，輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。
5、用一根筷子試一下油溫，筷子周圍冒小氣泡的時候，油溫就好了。兩手把面團稍稍拉長，放進油鍋里，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬松就好了，撈出來控油。
6、又酥又脆蓬松柔軟的小油條就做好了。很簡單吧，你也快來試一試吧！
7、早餐自制健康的小油條，又酥又脆又香又軟又筋道，快試試。