炸茶葉怎么做 _油茶

土家族的酥油茶是怎么做的？

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土家族的油茶湯、蒙古族的奶茶和藏族的酥油茶，被譽為中國三大名飲。
【炸茶葉怎么做】（一）民間最香的一碗“油茶湯”
“油茶湯”是恩施土家族的一道獨特的傳統風味湯肴。喝來香溢口齒，余味悠長，即解渴，又充饑。有提神、驅熱、御寒等作用。在民間，喝油茶湯已有上千年的歷史，這一食俗沿襲至今，尤以來鳳、咸豐縣民間最盛。
油茶湯的制作十分講究。先用茶油或菜籽油分別炸焦茶葉、花生米、核桃仁，豆干、陰米、芝麻、粉條等茶料，再將清水燒沸，備好蔥蒜、姜米、鹽等佐料。先將炸過的菜油和茶葉放入碗內，再到入沸水。這時碗面上浮一層油和焦黃的茶葉，然后用小勺一一加進花生米、核桃仁等茶料和佐料。經這樣精制而成的油茶湯，油是香的，茶是香的，油炒焙了茶香，茶香又解油膩，加上焦脆脆、香噴噴的“茶料” ，喝一口真是滿口生香，別有風味。在1991年4月杭州中國首屆國際茶文化節上，來鳳縣土家油茶湯藝術團制作的油茶湯獲得榮譽證書。在此茶文化節上，中國茶葉研究學會理事長、農業部茶葉質量檢測中心主任程啟坤品嘗后，當場揮毫寫下了“土家油茶香九州”的贊詞。一些國內外專家品嘗后，也都贊口不絕。
九十年代，土家油茶湯已在傳統工藝基礎上結合現代技術，制作了油茶湯料，使用袋裝成品更方便，保?。肟謁紗?nbsp;，芳香，回味綿長等特點，被人們譽為“土家咖啡” 。……這是《恩施特產薈萃》制作的一碗“香溢口齒油茶湯” 。
（二）民間最早的一碗“油茶湯”
來鳳縣的土家族男女老少，餐餐都要喝碗油茶湯。這個獨特、古老的習慣，一直保留到今天。土家人不僅自己愛喝，還用油茶湯待客。
每當客人攏了寨子，主人就客客氣氣地迎了出來，讓客人進到吊腳樓堂屋里坐下，陪來客談白。主婦就走進火坑屋，在青條石嵌邊的四方火坑上，燒制油茶湯待客。主婦在火坑中的鐵三腳架上起鍋，燒起大火把鍋燒辣，然后倒下茶油或豬油，炸出一碗碗核桃仁、炒米、芝麻、花生米，黃豆、包谷子、截截粉條等。一般只炸一兩種，有時也炸三種以上。這噴香的油炸物，是泡油茶必不可少的。
炸好后，端出來擺在堂屋中的長方形矮木桌上。接著，主婦就架勢（開始）打油茶湯。有些家里，打油茶湯的鍋是專用的，極少用它來炒菜。…… 主婦把鍋燒辣后，倒進茶油或豬油。油冒青煙時，丟下一小把茶葉及花椒、胡椒、生姜絲、食鹽等佐料，爆炒幾下，馬上倒下一小瓢冷水，并用鍋鏟攢勁擠壓，攪動。再攙水，稍煮幾分鐘，撒把蔥花、大蒜，燒開后，舀進碗中，端出來泡上炸好的食物，雙手遞給客人。一般不遞筷子，一邊喝，一邊不停地“浪”動，將湯中的食物 “浪”出來，不用筷子把湯中泡的東西吃完，大部分湯留在碗里。這時，主人就要給客人碗里重泡炒米、核桃仁這一類的油炸食物，繼續喝。那湯的味道幾鮮美喲，吊腳樓到處都是噴香噴香的！
客人喝完湯，主人才把飯菜擺出來吃。一般來了貴客，放的油也多些，打的油茶湯也就濃，味道也更佳，當地人稱“釅油茶湯” 。現在有些上了年紀的土家老人，喝油茶湯有癮。一日三餐離不得，一天不喝，就覺得渾身不自在。有些癮格外大的老年人，嘴邊掛著一句順口溜“只要有碗油茶湯，滿桌酒肉也不香” 。------這是《恩施民間文學》制作的一碗“八十年代以前民間原汁原味”的“油茶湯” 。
（三）民間最酷的一碗 “油茶湯”
外鄉人到咸豐，少不了要喝上一碗油茶湯。咸豐的土家人厚道，循的是“過門為客”的古風，只要您肯在吊腳樓上歇腳，在土家特有的小木椅上坐下來，一支煙工夫，油茶湯就端上來了。
“嗬，好香！”油茶湯沒到，香氣先誘得人垂涎。端上來，一個個古樸粗糙的土碗里，盛著冒尖冒尖的陰米油茶。接過手才知道，陰米油茶是浮在湯面上的“冰山” 。主人遞過來一只筷子，好心的土家婆姨不住地叮囑：“小心，燙著哩” 。性急的早已燙得直伸舌頭。土家有句俚語說：“油茶湯不冒氣，燙死傻女婿” 。油茶湯湯面上浮了重重地一層油，所以，乍一看，一絲兒熱氣也沒有，下面是滾燙滾燙的。恰如土家人的秉性，在外冷峻得讓人生畏，進得屋來，卻是再熱情不過了。
喝油茶湯遞給你一只筷子，那是敬客了，土家人喝油茶湯是不用調羹筷子的，端起碗來，捧在手里，轉著圈喝。一則不怕燙，二則好吃食。所以，不等“冰山”消融，早就連湯就食喂了肚里了。外鄉人則不同，捧一碗油茶湯，燙焦了嘴皮，灼傷了舌頭，到肚子里的東西卻不多。結果，“冰山”消融，沉到湯底了，非得用筷子扒拉著，才吃得上嘴。嗨！喝油茶湯的門道可多呢。
做油茶湯，土家的姑娘婆姨都有一手。土家女兒早在十二、三歲便開始操練，煎油茶，炸芝麻，做陰米子，做陰包谷，炸花生米，炸核桃…… 。盡是香噴噴的貨，勾得人腸肚直翻。待到十八歲，姑娘出落成一枝花，一手油茶湯也早已飄香十里。油茶湯飄香十里，土家姑娘漂亮可人，要不要到土家來做女婿？不過，做土家的女婿，得會喝油茶湯，不然，燙死了也是個傻女婿。------ 這是《土家油茶湯》制作的一碗最酷燙人的“土家油茶湯” 。
（四）民間最俏的一碗 “油茶湯”
客人進山寨，先飲油茶湯。油茶湯的制作簡單，但色、香、味俱佳。先用少量豬油炸焦飲用茶葉，爾后加水燒沸，添入食鹽、姜、蔥、蒜和胡椒粉等作料即成，最后盛入碗中，以客人的喜好，往湯中放入預先炸好的陰米籽、炒玉米籽、豆腐顆粒，還有許多人家備用有更高級的配料，如花生米、炒黃豆、核桃仁等。不等湯冷即飲，其味鮮美無比，有提神解渴之功效。土家人待客之道，尤其注重油茶湯的精心制作，而土家人自家飲用油茶湯已成習慣。因油茶湯在市場上走俏，恩施州又把鶴峰縣著名的“白鶴茶”，“泡兒茶”和恩施的“雞蛋茶”與油茶湯綴連成一套茶道程式，即為“四道茶” 。舉行“四道茶”儀式，使土家族的茶藝文化成為一種極其崇高的禮儀。------這是《恩施民族文化》制作的一碗最俏最簡單的土家“油茶湯” 。
（五）民間最滿的一碗 “油茶湯”
土家族油茶湯有悠久的制作飲用歷史。陸羽《茶經》載：唐宋時期，“荊巴間，看茶葉做餅，老葉者餅以茶膏出之，欲者各飲，先圣令赤色，搗末，置瓷器中，以湯覆之，用姜、蔥、桔呈之，其飲醒酒，令人不服” 。
據《咸豐縣志》記載：“油茶：腐干切顆，細茗，陰米各用膏煎、水煮，燥濕得宜，人或以之享客，或以自奉，間有日不再食，則昏憒者。”有的地方稱之為“擂茶”：“取吳萸、胡桃、生姜、胡麻共搗爛煮沸作茶，此惟黔咸接壤處有之。”
油茶湯一般用茶葉、豬油、陰米子或包谷、豆干等為原料，以鹽、姜、蔥為佐料所制成。制作時，先將茶葉用油炒，然后置于碗內，用沸湯沖泡，清香可口，提神開胃，驅熱御寒，每來賓客必以油茶湯招待。
恩施州來鳳、咸豐、鶴峰等等土家族至今仍保持著喝油茶湯的習俗，有的甚至非常愛好，民間有“三天不喝油茶湯，心里就要發慌慌”的民俗諺語。來鳳文化部門將土家族傳統的油茶湯和禮儀表演有機的結合起來，曾經成立了“來鳳土家族油茶湯茶藝表演藝術團”，參加了1991年在杭州舉辦的中國首屆茶文化，獲得榮譽證書，博得中外朋友的好評。外國人士品嘗了以后，曾贊揚“土家族的油茶湯是中國茶文化的一絕” 。
甜甜蜜蜜的油茶湯，其味甘釅，碗中綠茶漂?。?碗底溢香藏鮮，食之香味可口，因其佐料種類繁多，沖制工藝奇妙，非貴客不至不敬此茶。因此，敬油茶湯被稱為土家族待客中的“禮中之禮” 。也是《恩施民族史》制作的最圓滿最可信的一碗土家“油茶湯” 。
21世紀后，隨著城鄉人民生活水平的普遍提高，人民開始青睞民族傳統飲食。恩施的油茶湯也開始進入城鄉人民的日常生活之中。現在，恩施州及各縣的大賓館和部分民族風味餐館、餐廳，都相繼制作油茶湯，款待來到恩施的外地客人。
（六）非常 “5+1” 碗“八寶油茶湯”
土家、苗家喜歡喝油茶湯，“一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香。三天不喝油茶湯，頭昏眼花心發慌” 。倘有嘉賓進門，更是少不了滋味無窮的八寶油茶湯款待。這一習俗，至今仍在土家、苗家中廣泛流傳。
油茶湯的制作比較復雜。先將茶葉、陰米（糯米蒸熟后散開陰干）、黃豆、花生米、團散（一種米面薄餅）、核桃仁、豆腐干丁、粉條等用茶油炸酥，分裝入碗待用。然后在鍋里放豬油，加姜、蔥、蒜等調料，摻水燒沸，放入炸酥的茶葉，盛一碗湯再泡進炸好的陰米、豆干、花生、核桃仁等，喝著湯一起吃喝，且不用湯匙和筷子。
待客敬油茶湯時，主婦用雙手托盤，盤中放上幾碗八寶油茶湯敬奉客人。
看一眼，紅、黃、黑、白，鮮亮悅目；聞一聞，濃香撲鼻，沁人肺腑；喝一口，疲乏頓釋，神清氣爽。它既解渴，又飽肚，還有特異風味，是我國飲茶技藝中的一朵奇葩。這是《特區經濟.特刊》制作的一碗滋味無窮的“八寶油茶湯” 。把土家、苗家喜歡的“八寶油茶湯”推廣給更多的客人。

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用雞蛋裹茶葉炸制
自制茶葉蛋
材料
主料：雞蛋1000克，茶葉25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香3克，精鹽10克，醬油50克，蔥10克，姜5克。
做法
（1）煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐漸煮熟。然后，把開水倒掉，用涼水急沖，再輕敲蛋殼，使有裂縫。
（2）茶放鋁鍋中放入半鍋清水，用旺火燒開后改用中火，放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、姜片，把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好，放入鍋中，煮約1小時，起鍋離火，自然晾涼。
（3）放涼后，取出紗布口袋，挑出蔥、姜，將雞蛋連同湯汁一起放入一只干凈的大瓶中，隨吃隨取。
特別提醒：如果不用水，用自家鹵牛肉后剩下的汁來做，則味更美，更醇。
###其它資料參考###油茶的家常做法都有哪些？買普通的面粉就可以了。油茶面基本上是用小麥粉做的，但也可以選擇其他面粉或幾種混合在一起的面粉，如玉米粉、小米粉、大米、糯米等。另一個主要成分是油。傳統的油茶面是用羊油和牛肉骨髓油做成的。油炸茶很香，但是用植物油和芝麻油代替在家做飯更健康。輔料：各種干果、堅果，根據自己喜好選用為好，普通花生、核桃仁、白黑芝麻、瓜子基本夠用，綠紅絲、枸杞、葡萄干還可以增加外觀。調味品：咸制花香、鹽、十三香等，甜口可制白糖、冰糖粉、紅糖。餡料：你也可以加入其他零食成分，使油茶味道更豐富。常見的有三子、麻花、麻葉等。泡菜和泡菜也可用于咸味食品。
喝茶時用熱水，不要用開水，因為用開水和駱駝油一起煮，反復用開水喝沒用，用熱水很容易姜味揮發。還應注意加鹽。你得等油茶上來。如果你早點放，油茶會變黑的。油茶在北京也叫油炸面。是一種點心。有些在點心店里賣，也可以在家里賣。方法是把面粉準備好，放入煎鍋中，用小火慢慢地把它扔掉，然后不斷地把它扔在是金粉的鍋里。趁熱帶自己出去，取些熱骨髓油、塞門肉，先煮適量米糊，再加入辛辣油、胡椒粉、芥末、洋蔥、鮮炒黃豆，放入十米熟糊中。這樣，重慶油茶就完了。
炒茶，用一茶匙馬德拉（我們稱之為茶根）把它碾碎成根。如果是老茶，用油將茶炒至金黃色，加水煮沸，再用木勺壓入茶根，放入盤中，慢慢炒至淡黃色。加入上述輔料，搖勻。你可以用開水吃。目前，駱駝普遍分布在長江以南地區。湖南、江西、江蘇、浙江等地有大規模的人工栽培，生長在高山和天然丘陵地帶，無污染。
東方橄欖油是從油茶果實中提取的天然植物油，其油酸含量約為80%，含有角鯊烯、維生素E、茶多酚等多種營養成分，用駱駝油烹調的菜肴不僅名副其實，而且營養價值很高。

###其它資料參考###材料
泡好的綠茶(不包括茶葉)、面粉、糖、油
做法
適宜的面粉、白糖，使面粉與綠茶的黏度融合，然后揉成面餅狀，用筷子在餅面上壓條，把餅放進油鍋，油不能太多，炸好后，放進微波爐，四分鐘即可，冷卻，開食，面的表面也可放上些蜂蜜、煉奶、肉松口感更加
###其它資料參考###油茶是廣西中北部的一種風味小吃，發源于桂林恭城縣，桂林全區盛行，是民族地區最高禮儀，只由少女制作獻給最珍貴的客人，平常就是一種小吃，有專門開的油茶店。油茶的基本材料：1，茶葉，干、鮮都行，不論品種，最好清明采的鮮葉, 。2，炒米（油茶米)，一種制過的米，桂林各地市場有售。3，蔥，生茶葉要蔥白一起。鋪料：姜，蒜，香菜(依各人口味添加），以及一切可直接食用的食品，可以是熟肉、餅干、炸熟的土豆都行，桂林常用的油茶果（一種油炸的面果，指頭大）。
方法：1 ，炒米：炒鍋放油燒熱加小抓米炒成米花；也可以用油炸，大鍋油燒熱加小抓米炸成米花撈出濾油待用。2，煮茶：干茶葉直接加水、姜、蒜煮開，加鹽雞精，濾出茶水用；生茶葉用炒鍋放油、茶葉、蒜白炒，炒好后煮茶（同上）；同鍋茶可以加4~5次水燒；喜歡濃茶的可以加些苦丁茶，不喜歡茶的可加糖或者不要第一鍋茶。傳統的要把茶葉搗碎，但可以不搗。3，食用：茶水加米花加油茶果、油炸花生，撒些細蔥葉。一碗香噴噴的油茶成了。
###其它資料參考###酥油茶的制作方法：用茶葉熬茶，只取茶水，倒入竹筒中，加入酥油，酥油是牦牛的油，塊狀的，放入后和茶水一起慢慢的打，邊打邊加入鹽，等打溶了就可以喝。糌粑可以拌在酥油茶里面喝，也可以一口糌粑一口酥油茶。
酥油茶是藏鄉群眾日常生活所必需的一種飲料，也是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動不可或缺的用品，極具民族特色和文化內涵。剛進藏的漢族干部，要適應高原環境，首先要過生活關，其中重要的一條就是能不能喝酥油茶。顧名思義，酥油茶由酥油、茶和食鹽三種原料做成。
風味
初喝酥油茶，第一口異味難耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘。當地人說，沒有喝過酥油茶，就沒有到過迪慶高原。可是酥油茶本身的味道實在不敢恭維，很多內地人都不能忍受它的臊味，可是又不能不喝。西藏人總是善解人意地說，喝多了就習慣了，甚至還會喜歡上它，也是，事情總是這樣的，久入芝蘭之室不聞其香——先結婚后戀愛的愛情。
酥油茶的制作方法：用茶葉熬茶，只取茶水，倒入竹筒中，加入酥油，酥油是牦牛的油，塊狀的，放入后和茶水一起慢慢的打，邊打邊加入鹽，等打溶了就可以喝。糌粑可以拌在酥油茶里面喝，也可以一口糌粑一口酥油茶。