油炸腐竹怎么炸更好看 _腐竹

炸腐竹的家常做法？

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炸腐竹比較家常的菜式有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉、炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等。從家常的各個菜式看，其做法主要有炒、燜、煮和燉等。
炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉等，還可以加入自己喜歡蔬菜比如黃瓜、木耳、香菇等，做成不同口味的炸腐竹炒菜。
燜的家常做法有炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角等，其實炸腐竹做燜菜也不局限于這幾個款式，還有臘肉黃瓜炸腐竹燜飯、炸腐竹燜小瓜、炸腐竹燜木耳、炸腐竹燜香菇等等。總之，炸腐竹做燜菜還是可以自己靈活把握的。
燉煮的做法有西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等，其實炸腐竹做燉菜或煮菜，也可以加入豬骨頭、排骨、豬腳等肉類做葷類的燉煮菜，也可以加入香菇等各種菌做燉煮菜，當然也可以加入白蘿卜、土豆等蔬菜做燉煮菜。
不過，菜也不能亂配。腐竹由黃豆制成，所以算豆類，也有一些食物搭配上的禁忌，主要有腐竹如果配蔥會影響鈣質的.吸收，腐竹如果配蜂蜜，會有損聽力及腹瀉。
炸腐竹怎么做好吃
炸腐竹的家常美味佳肴數不勝數，其中主要有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉、炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等。下面給大家介紹炸腐竹炒豬肉、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹燜飯這三道菜怎么做。
1、炸腐竹炒豬肉
用料：腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。
做法：
（1）腐竹用剪刀剪成小塊。
（2）熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內，放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用。
（3）香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽，生抽，水淀粉，油，拌勻待用。
（4）鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。
溫馨提示：炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。
2、西紅柿煮炸腐竹
材料：腐竹2條，西紅柿400g，油適量鹽適量
做法：
（1）準備腐竹
（2）用油炸好腐竹
（3）西紅柿切小塊
（4）熱油鍋倒下西紅柿
（5）炒下西紅柿等它的汁出來
（6）再倒下炸好的腐竹，加點水煮軟腐竹
溫馨提示：炸腐竹火不能太大，這樣腐竹才不會炸焦。腐竹不要用水洗，洗了就炸不脆了。西紅柿煮炸腐竹這道菜很好下飯，酸酸甜甜。
3、炸腐竹燜飯
材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、雞粉、生老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大米，各適量。...
如何炸腐竹
炸腐竹可以炒、燜、煮和燉，做成各種不同的美味家常菜。炸腐竹的菜好不好吃，炸腐竹不可忽視。那么如何炸腐竹呢？
材料：腐竹150克，雞蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，鹽1克，味精1克，大蔥5克，香油5克，花椒3克。
做法：
1、將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟并無硬心取出，切成3.5厘米長的段，放入碗內，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。
2、取小碗一個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉，調成蛋糊。
3、鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控凈余油，碼放在盤內即可食用。
炸腐竹的制作要訣
溫馨提示：需準備花生油約500克，炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。
炸腐竹的營養價值
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。據說，豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養素密度更高。
腐竹經過高溫油炸之后，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E ，妨礙人體對它們的吸收和利用。
炸腐竹聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現胸口滿脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。炸腐竹應少吃為宜，健康飲食以粗纖維，青菜類為主。對于特別喜好炸腐竹的可以在家里自已動手。
炸腐竹的熱量
腐竹經過油炸之后，營養成分也發生了變化。每100克炸腐竹含有熱量438.35大卡，碳水化合物15.30克，脂肪30.94克，蛋白質25.46克，纖維素0.81克。應該說，炸腐竹的熱量還是比較高的。
炸腐竹熱量高，脂肪含量也要，不容易消化，多吃容易得胃病。特別是孩子的胃腸道功能還沒有完全發育成熟，高溫油炸的腐竹進入胃內會損傷胃黏膜而得胃炎。油脂在高溫下會產生一種叫"丙烯酸"的物質，這種物質很難消化。多吃炸腐竹的孩子會感到胸口發悶發脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良。個別孩子吃了炸腐竹后還會連續幾頓吃不下飯。經常吃炸腐竹容易出現小兒肥胖癥。按照規定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應該占全天熱能總量的25%~30% 。但是經常吃油炸食品如炸腐竹的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超標，很容易肥胖。

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【油炸腐竹怎么炸更好看】主料：腐竹250g輔料：油適量、面粉適量、淀粉適量。
1、干腐竹用溫水泡發至沒有硬芯。
2、泡好的腐竹切長寸段。
3、碗里準備面粉、淀粉1:1，加一點鹽。
4、加水調成糊狀。
5、面糊再次攪拌細膩，放入部分腐竹。
6、炒鍋把油加熱，逐個放入腐竹，一面炸至金黃后，翻面繼續。
7、炸至金黃酥脆撈出。
8、成品。

###其它資料參考###主料：腐竹250g輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、面粉適量、淀粉適量
步驟一：干腐竹提前用溫水泡發，沒有硬芯為好。
步驟二：斜刀吧腐竹切長寸段。
步驟三：碗里準備面粉、淀粉1:1，加一點鹽入底味。
步驟四：加水調成酸奶狀，靜置幾分鐘。
步驟五：炒鍋里加花椒，小火干焙變色、出香味后涼涼。
步驟六：放在案板上搟成粉狀
步驟七：加鹽混勻，放入調料盤中備用。
步驟八：面糊經過靜置再次攪拌很細膩，放入部分腐竹。
步驟九：炒鍋把油加熱，逐個放入腐竹，剛放入不要急于翻動，等一面炸至金黃后，翻面繼續。
步驟十：炸至金黃酥脆撈出。
步驟十一：裝盤配上椒鹽、辣椒面上桌。

###其它資料參考###用料
腐竹
若干
油
若干
油炸腐竹（支竹）的做法
先將腐竹掰成小段，這樣便于操作。腐竹無需泡水，直接使用即可。
將油倒入鍋內，燒至六成熱。六成熱也就是將筷子放入，筷子周邊開始冒小泡泡即可，千萬不要將油燒得過熱，以免腐竹炸焦。也可以將一小段腐竹扔入鍋內，腐竹冒小泡泡就可以了。
油溫合適的時候，需將火力調小。將腐竹放入鍋內，開始腐竹會發出噼啪的聲響，幾秒后腐竹沒有聲響了，就可以馬上撈起來了。
最后成品。
###其它資料參考###主料:腐竹150克
調料:雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克
做法:
1、將腐竹放入開水中浸泡,待腐竹回軟并無硬心取出,切成3.5厘米長的段,放入碗內,加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。
2、取小碗一個,放入花椒,加適量溫水浸泡,至水變色,花椒變軟時,揀出花椒不要,留汁將蔥剁碎,擠出蔥汁,連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入淀粉,調成蛋糊。
3、鍋架火上,放油燒至五六成熱,將拌好的腐竹蘸勻蛋糊,逐個下入鍋炸,用中火炸至表面發挺,內部熟透時,撈出控油,原鍋放回火上,待油溫升至七八成熱時,投入復炸,至表面酥脆時迅速撈出,控凈余油,碼放在盤內即可食用。
###其它資料參考###材料
主料：腐竹250g、香蔥肉泥350g；
輔料：油適量
油炸腐竹卷
1、備腐竹，香蔥肉泥，
2、干腐竹泡軟，
3、取一張平鋪，
4、放上香蔥肉泥，
5、卷起，
6、再卷兩邊，
7、再卷，
8、做好的腐竹卷，
9、燒油，
10、放進卷好的腐竹，
11、小火油炸，
12、炸香脆即可。
小貼士
火力不要太大，小火慢炸。