油炸的泡沫餅怎么做 _面團

泡泡餅15分鐘搞定，柔軟筋道鼓大泡，你知道是如何做的嗎？？

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泡泡餅15分鐘搞定，柔軟筋道鼓大泡，你知道是如何做的嗎？因此今天小編就給大家共享這一早飯大餅的做法，只需沸水一燙，沒有任何添加物，簡單一做，15min就可以搞定美味的早餐了。并且每一個餅都綿軟又筋道，還各個鼓大泡，特殊的美味。偶爾吃一回，特殊的解饞解餓，小孩大人都喜歡吃，并且極快手，我也喜歡做。
【泡泡餅】泡泡餅的做法：1.把所有食材都備好，取一個盆，把小麥粉倒進盆中，先進入2勺白糖，20ml植物油，然后用300ml沸水來跟面。用開水和面，做出來面點更為綿軟筋道，晾涼了還不容易變硬，特殊的美味。一邊加沸水，一邊拿筷子拌和，直至小麥面粉成顆粒，并沒有面粉，隨后著手和面，把他搓成一個光潔面團。蓋上蓋，松馳5min 。
2.松馳好面團取出，再次再揉一會，隨后搓成才條。再換刀割成尺寸平等的包子皮。尺寸得話，比包餃子的餃皮包子皮稍微大一點就就行了。隨后取一個包子皮，首先用手團成肉丸子，再擠扁，放到板上預留。
3.此刻在板上撒上一層面粉，避免面糊黏連。取一個面糊，用搟面杖把他攤成一個圓形煎餅狀，這樣一個泡泡餅的餅胚就完成了。把自己的面糊，都是這樣攤成泡泡餅的餅胚預留。餅搟的時候不能過厚，要搟薄一些才會鼓泡沫哦。
4.起一鍋，里邊放進足量植物油，直到溫度燒沸7成熱天，然后把餅胚裝進去炸。這里需要強調一點，炸這一泡泡餅一定高些溫度，這樣才會易鼓包。直到鼓起泡了，就翻一面，再次炸，直至雙面炸至兩面金黃松脆就可以吃了。由于溫度非常高，并且餅搟得特殊的?。?因此餅很容易熟，類似全過程十幾秒就搞定，因此姿勢一定要快點，不然容易就焦掉了。
5.起鍋后泡泡餅一會便會蒸軟，外邊帶上醬香味道，而餅吃著也非常的筋道。直接吃也是相當的美味可口，還可以卷菜或是卷肉吃，小朋友們也喜歡吃哦。因為這是用開水燙面做出來的，因此晾涼了還不容易發硬，并且口味也依舊十分的棒哦。

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一、材料
面粉350克、豆面150克、酵母5克、奶油10克、鹽3克、油300克
二、做法
面粉和豆面（7：3）混合均勻，酵母用30度左右的水泡開，加少許鹽揉成光滑的面團。
加20克奶油揉勻，反復摔打。
用保鮮袋扎緊擱在冰箱冷藏間發酵。
做之前一小時取出面團，恢復常溫。
把面中的氣體排空，分割成自己喜歡的大小，靜置10分鐘。
把小面團搟成薄餅狀，放溫暖處繼續餳發。
待薄餅膨脹變輕，下入燒熱的油鍋炸，轉小火。
鍋內的面餅迅速上?。?膨脹，繼而變色，然后翻個，注意這時不要把氣泡捅破，否則油會滲入，吃起來油膩。
待雙面顏色金黃，迅速撈出，控油。
###其它資料參考###油炸餅和面松軟的做法
【所需食材】：普通面粉300克、溫水160克左右
【輔助食材】：雞蛋1個、酵母粉3克、食鹽10克、白糖10克、黑芝麻適量
【所需工具】：鍋
【開始制作】：
1、和面
按量把面粉、雞蛋、酵母粉、糖、食鹽攪拌在一起，把蛋液攪散，然后少量多次的添加溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，一直到大面絮狀態的時候加上食用油以及黑芝麻，然后下手和成一個光滑稍軟的面團，蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大小。
做油炸餅里面加上雞蛋，可以讓餅更加的松軟，而且營養好吃；添加的白糖的目的是為了促進酵母的一個發酵作用；
添加食鹽主要是為了調一個咸味和用來增加面粉的筋性；攪拌成大面絮再加食用油，一個是可以讓面更加的柔軟，二是和面的時候不會粘手；
芝麻用生的、熟的都是可以的；
2、排氣
冬天天氣冷發面比較困難，我一般都是放在烤箱發酵，大概40分鐘左右就可以發好，面發好之后我們需要進行的步驟就是排氣了，目的是把面在發酵過程中產生的氣體排出去，大概揉三五分鐘到原來的大小就可以了。
如果和面的時候面稍微粘手，那么發酵好之后會更粘，取出來的過程就會變得很麻煩，可以在面團上撒一層干面粉或者手掌抹油，這樣方便把面團取出來；
3、做生胚
排完氣之后把面團整理成長筒，開始下面劑，然后把每個面劑揉勻揉圓，之后搟成一張圓形的餅胚，在餅胚上任意兩處劃兩刀，一定要注意兩端不能切斷，這樣一個胚子就做好了。做好一個胚子就用保鮮膜蓋上保存一個；
4、炸
餅胚都做好之后就可以開始炸了，鍋內倒入食用油，油要稍微多倒一些，等燒至六七成熱的時候下生胚，胚子一遇熱油就會立馬漂浮起來，這時候翻面確保受熱均勻，轉中火開始炸，一直炸至兩面金黃并浮起就可以出鍋了。
這樣做的油炸餅特別的松軟好吃，有的地方還是空心的，味道咸咸的還混合著面粉的香味，很好吃。

###其它資料參考###材料
主料：面粉200g；
輔料：酵母適量、溫水適量、食鹽適量、食用油適量、食用堿適量
炸油餅
1
取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態。扒開面團，已經有氣孔狀了。
2
面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開。
3
將食鹽和堿面混合的水逐次加入發酵好的面團，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。
4
加完食鹽水后的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了。
5
搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。
6
用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開，怎么方便怎么用吧。
7
用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利于炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易制作。
8
鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。
9
一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
【油炸的泡沫餅怎么做】小貼士
炸油餅不必用全發酵面，微微發酵即可，這是當時鄰居告訴我的。所以，現在的室溫20度左右，發酵不超過兩個小時即可，如果是夏季，好像是半個小時就能做油餅了。

###其它資料參考###材料
主料：高筋粉250g、雞蛋4個；
輔料：糖粉適量、酵母粉適量、蜂蜜適量、魚松適量
自制泡餅
1
備粒
2
將除蜂密魚松以外的所有材料混合
3
合成面團
4
分成小等份
5
包入魚松蜜蜂
6
像包包子一樣收口，口朝下
7
放烤箱發
8
發至一倍大，上下火180度烤30分鐘
9
烤好刷上蛋黃液
10
再烤約五分鐘上色即可
11
成品
小貼士
試著做的，口感出來和記憶中的味道是完全不同的，令我有點傷感，但深得老公的贊賞，算是歪打正著了，競連吃了四個…………哎，一定是為了安慰我，一定是，呵呵
###其它資料參考###食材用料：
面粉
雞蛋
酵母
泡打粉
植物油
食用堿
鹽
菜譜做法：
1.頭天晚上，面粉過篩，加鹽、泡打粉混合，再加入酵母、雞蛋和10-15克植物油。冷水和面，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。這樣面才會和得很軟。
2.用手稍微揉搓面團，只要能團成一團就可以了，不要過度揉面，如果面團有點沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面團兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上蓋子或保鮮膜發酵至第二天早上。
3.面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團里的氣。將搟面杖抹上油，再用手揪下大小合適的一團面，壓扁后，用搟面杖使勁搟得薄薄的。
4.用刀尖劃幾道，即成薄脆生坯。我喜歡做得大一點，可以將面坯做小一點，看著能小巧機靈些。
5.鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）。
6.將薄脆生坯用雙手拎著兩端，然后側著送入油鍋。注意拎餅的時候，刀口劃的方向要與灶臺垂直，這樣生坯形態完整，不會變形，
7.生坯迅速膨脹從鍋底浮起，一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。
8.看，薄脆餅的側面，真的是又薄又脆。
9.看內部組織，炸得幾乎只有兩層皮了。
10.集體側影照。每一個都薄薄脆脆的。
11.看看正面。薄薄的，泡泡的，酥酥的——這，就是薄脆。
###其它資料參考###菜籽油2升，煎炸用，普通面粉500克，發粉（泡打粉）4茶匙，鹽2茶匙，黃油30克，水225毫升，肉桂粉2茶匙，特細粉糖100克
做法編輯
1.將油放入1個深的炸鍋，預熱至190度。
2.取1個大碗和面粉篩，將面粉，發粉和鹽篩入碗里。然后揉進黃油，直到混合物呈粗面包屑狀。逐步加水，邊加邊攪拌，直至面團完全粘在1起。將面團分成4塊，每塊揉成1個球形。再將球用搟面棍搟成直徑為20厘米的圓餅。將圓餅切成8個楔子形的小塊。
3.在1個大的碗，將肉桂粉和糖混在1起。擱1旁待用。
4.將楔形塊放入油鍋里，炸到它們發泡了，并呈金黃色。撈出，瀝1下油，馬上放入肉桂糖粉里滾1下，趁熱吃。
菜籽油2升，煎炸用，普通面粉500克，發粉（泡打粉）4茶匙，鹽2茶匙，黃油30克，水225毫升，肉桂粉2茶匙，特細粉糖100克
做法編輯
1.將油放入1個深的炸鍋，預熱至190度。
2.取1個大碗和面粉篩，將面粉，發粉和鹽篩入碗里。然后揉進黃油，直到混合物呈粗面包屑狀。逐步加水，邊加邊攪拌，直至面團完全粘在1起。將面團分成4塊，每塊揉成1個球形。再將球用搟面棍搟成直徑為20厘米的圓餅。將圓餅切成8個楔子形的小塊。
3.在1個大的碗，將肉桂粉和糖混在1起。擱1旁待用。
4.將楔形塊放入油鍋里，炸到它們發泡了，并呈金黃色。撈出，瀝1下油，馬上放入肉桂糖粉里滾1下，趁熱吃。
###其它資料參考###1、將250克面粉倒入盆中，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開。
2、將安琪酵母倒入面粉中，放入鹽一小勺，和成面團。使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
3、蓋上蓋子發酵到兩倍大。發酵好后，將發酵好的面團取出，放在撒勻面粉的案板上。
4、用手揪起一團面，將面團揉成30克左右的劑子。
5、將小劑子按扁用搟面杖搟成圓形薄片。
6、用刀在面餅中心劃開兩道口子。
7、鍋內放油可適量多一些，油熱后下入油餅胚，炸油餅的油溫一定要高，油溫不夠高油餅不能迅速膨發。
8、先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。