吸引眼球的干冰菜肴？
文章插圖
干冰是固態(tài)的二氧化碳，由于它無(wú)色無(wú)味 ， 早年常被用來(lái)營(yíng)造舞臺(tái)上亦真亦幻的仙境效果，近些年越來(lái)越多地被用在了各大小餐廳的菜品上 。為大家搜集了幾款帶干冰造型的菜肴，看菜的顏值是否一下子高了許多呢？
1
草莓山藥
原料：糖卷果，草莓，薄荷葉 。
制法：將草莓洗凈，去蒂，分別對(duì)切兩半；將糖卷果放在盤(pán)上，再放上草莓 ， 點(diǎn)綴薄荷葉；上桌后以干冰營(yíng)造效果即可 。
2
荷葉肉迷黃魚(yú)
創(chuàng)意： 把炸得干香酥脆的黃魚(yú)用荷葉和原木盒造好型，然后澆上炒得滋潤(rùn)的豉香味醬料，再用干冰營(yíng)造出煙霧繚繞的意境 。成菜不僅味感豐富，而且造型也顯得有些迷幻 。
制法：
把黃魚(yú)刮鱗摳鰓后，從背部進(jìn)刀片成相連的兩半，接著在魚(yú)身肉厚處剞一字花刀 ， 入盆用鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌漬一會(huì)兒 。
鍋里放油 ， 燒至六成熱時(shí)，把黃魚(yú)整理平整才下鍋 ， 炸至魚(yú)定型酥脆時(shí)，撈出來(lái)擺在墊有荷葉的原木盒蓋上并造好型 。
鍋里留底油，把豬五花肉粗絲下鍋，煸炒至水分將干時(shí)，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精和芝麻油，顛勻便出鍋澆在魚(yú)身上 。另往木盒里放干冰并淋熱水，由此營(yíng)造出一種煙霧彌漫的效果，即成 。
3
冰封牛肝菌
原料：牛肝菌，豬大骨，老雞，云南火腿 。
制法：將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時(shí)以上，成高湯備用；選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中鹵15分鐘，撈出瀝干，放在碎冰上 ， 上桌 ， 以干冰煙霧裝飾即可 。
點(diǎn)評(píng)：牛肝菌肉質(zhì)肥厚，此道菜品雖然以刺身的形式上菜，但事先用高湯鹵過(guò)，味道醇厚，且經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)之后，口味豐富，比普通的原生態(tài)吃法更適合北方人的喜好 。
4
【干冰適合做什么菜肴】菊花核桃酪
核桃酪本是一道街邊小吃，搬入年宴菜單后進(jìn)行了兩點(diǎn)改良：首先，在核桃仁中加入鴿子蛋大小的和田大棗，核小肉多、香甜誘人，與核桃搭配更加養(yǎng)生；其次，核桃酪裝入高腳杯，再放進(jìn)玻璃罐 ， 走菜前在罐中的清水內(nèi)投入干冰，上桌后煙氣裊裊，美麗吸睛 。
5
宮保和薩錄醬
此菜的制法比較繁瑣，是把三道不同口味的熱菜，與制法考究的荷花酥組合在一起 ， 在最后造型時(shí)輔以精美的根雕盛器 。三道熱菜是——
宮保羊肚菌：
1、把水發(fā)羊肚菌與姜蔥、鮮湯、鹽一起入籠蒸后，沖水，再用裱花袋逐一往羊肚菌內(nèi)部擠入蝦膠 。
2、把經(jīng)過(guò)油炸的蝦膠羊肚菌以“宮保”的方法成菜 。
酥炸牛肋骨：
1、把大塊的牛肋骨改成條以后，加蔬菜汁、黑胡椒碎、五香粉、雞粉、鹽、白糖、花雕酒、排骨醬、海鮮醬、柱侯醬、蠔油、叉燒醬等拌勻先腌制一天，取出來(lái)抹去表面的腌料后，再入蒸箱蒸至軟熟 。
2、出籠拆去骨 ， 再入油鍋炸香，撈出來(lái)改刀裝盤(pán)，最后撒上七味鹽 。
肉松沙拉蝦：
取鮮活基圍蝦去頭去殼 ， 加姜蔥、鹽、料酒碼味后，掛上脆漿糊入油鍋，炸熟便撈出來(lái)裹沙拉醬、粘豬肉松 ， 擺盤(pán)便可上桌 。
文章插圖
一些餐廳的菜品擺盤(pán)的時(shí)候回出現(xiàn)白霧繚繞的效果，感覺(jué)仙氣飄飄 ， 整個(gè)菜品的檔次提高了不少，那么，這是使用了什么？干冰的用途有哪些？下面我就帶來(lái)介紹 。
干冰在餐桌上怎么使用？
在餐桌上使用干冰 ， 一般需要特制的餐盤(pán)，因?yàn)楦杀荒芘c菜品直接接觸，不然會(huì)使菜品口感下降 。這種特制的餐盤(pán)會(huì)有隔層，底部放置干冰 ， 上面是菜品，隔層邊上會(huì)留有一些小洞，方便到時(shí)候倒入開(kāi)水使干冰融化 ， 從而產(chǎn)生“仙氣”，“仙氣”通過(guò)小孔冒出來(lái)，這樣就做成了酒店里十分流行的干冰煙霧菜 。
干冰是固態(tài)二氧化碳 ， 溫度零下78度 。以下為大家介紹幾種做法：
1、在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人 。
2、制作冰淇淋時(shí)加入干冰 ， 冰淇淋不易融化 。干冰特別適合外賣(mài)冰淇淋的冷藏 。
3、星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀(guān) ， 提高宴會(huì)檔次如制作龍蝦刺身 。
4、龍蝦、蟹、魚(yú)翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏 。干冰不會(huì)化水，較水冰冷藏更清潔、干凈 。
5、高檔食品的保鮮運(yùn)輸如高檔牛羊肉等 。
干冰的用途有哪些？
1、航空食品的保存普遍采用干冰冷藏 。
2、制作冰淇淋時(shí)加入干冰，冰淇淋不易融化 。干冰特別適合外賣(mài)冰淇淋的冷藏 。
3、星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰 ， 可以產(chǎn)生白色煙霧景觀(guān)，提高宴會(huì)檔次，如制作龍蝦刺身 。
4、龍蝦、蟹、魚(yú)翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏 。干冰不會(huì)化水，冷藏更清潔、干凈，在歐、美、日本等國(guó)得到廣泛應(yīng)用 。
5、生物實(shí)驗(yàn)室活體細(xì)胞標(biāo)本用干冰冷藏運(yùn)送，較用液氮罐冷藏運(yùn)送更容易操作，更安全、方便 。
6、干冰用于制造舞臺(tái)、影視的云霧效果，被文藝界廣泛采用 。
7、干冰用于工業(yè)清洗 ， 可較好的去除模具等工業(yè)設(shè)備上的積垢 。是目前及未來(lái)干冰最大的用途之一 。
###其它資料參考###干冰是固態(tài)二氧化碳,溫度零下78度
1\ 在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)涼爽可口，杯中煙霧繚繞 ， 十分怡人 。
2\ 制作冰淇淋時(shí)加入干冰，冰淇淋不易融化 。干冰特別適合外賣(mài)冰淇淋的冷藏 。
3\星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰 ， 可以產(chǎn)生白色煙霧景觀(guān)，提高宴會(huì)檔次 如制作龍蝦刺身 。
4\龍蝦、蟹、魚(yú)翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏 。干冰不會(huì)化水，較水冰冷藏更清潔、干凈 。
5\高檔食品的保鮮運(yùn)輸如高檔牛羊肉等
###其它資料參考###干冰用途
1.干冰在船舶業(yè)的應(yīng)用
船殼體；海水吸入閥；海水冷凝器和換熱器；機(jī)房、機(jī)械及電器設(shè)備等，比一般用高壓水射流清洗更干凈 。
2.干冰在核工業(yè)的應(yīng)用
核工業(yè)設(shè)備的清洗若采用水、噴砂或化學(xué)凈化劑等傳統(tǒng)清洗方法 ， 水、噴砂或化學(xué)凈化劑等介質(zhì)同時(shí)也被放射性元素污染，處理被二次污染的這些介質(zhì)需要時(shí)間和資金 。而使用干冰清洗工藝，干冰顆粒直接噴射到被清洗物體 ， 瞬間升華，不存在二次污染的問(wèn)題，需要處理的僅僅是被清洗掉的有核污染的積垢等廢料 。
3.干冰在美容行業(yè)的應(yīng)用
有的皮膚科醫(yī)生用干冰來(lái)治療青春痘，這種治療就是所謂的冷凍治療 。因?yàn)樗鼤?huì)輕微的把皮膚冷凍 。
4.干冰在食品行業(yè)的應(yīng)用
在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)涼爽可口 ， 杯中煙霧繚繞，十分怡人 。制作冰淇淋時(shí)加入干冰，冰淇淋不易融化 。干冰特別適合外賣(mài)冰淇淋的冷藏星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀(guān) ， 提高宴會(huì)檔次如制作龍蝦刺身 。龍蝦、蟹、魚(yú)翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏 。干冰不會(huì)化水，較水冰冷藏更清潔、干凈，在歐、美、日本等國(guó)得到廣泛應(yīng)用 。
使用歷史
干冰被成功地工業(yè)性大量生產(chǎn)是在1925年的美國(guó)設(shè)立的干冰股份有限公司 。當(dāng)時(shí)將制成的成品命名為干冰，但其正式的名稱(chēng)叫固體二氧化碳 。1928年日本從干冰股份有限公司得到了制造銷(xiāo)售權(quán)，成立了日本干冰株式會(huì)社，也就是現(xiàn)在的昭和碳酸株式會(huì)社的前身 。
###其它資料參考###固態(tài)的二氧化碳稱(chēng)做“干冰” 。“干冰”是一種比冰更好的致冷劑 。它冷卻的溫度比冰低的多，利用“干冰”可以產(chǎn)生-78℃的低溫 。而且，“干冰”熔化時(shí)，不會(huì)像冰那樣變成液體，它直接蒸發(fā)成為溫度很低的、干燥的二氧化碳?xì)怏w，因此它的冷藏效果特別好 。“干冰”現(xiàn)在用來(lái)保藏容易腐爛的食品 。
具體作用
▲航空食品的保存已普遍采用干冰冷藏 。
▲制作冰淇淋時(shí)加入干冰 ， 冰淇淋不易融化 。干冰特別適合外賣(mài)冰淇淋的冷藏 。
▲星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀(guān)，提高宴會(huì)檔次
如制作龍蝦刺身 。
▲龍蝦、蟹、魚(yú)翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏 。干冰不會(huì)化水，較水冰冷藏更清潔、干凈，在歐、美、日本等
國(guó)得到廣泛應(yīng)用 。
▲生物實(shí)驗(yàn)室活體細(xì)胞標(biāo)本用干冰冷藏運(yùn)送，較用液氮罐冷藏運(yùn)送更容易操作，更安全、方便 。已被
國(guó)際上相當(dāng)一部分大學(xué)（主
要是生命科學(xué)院）及研究所采用 。
▲納米粉體制備時(shí)，干冰被用來(lái)加入乙烷中 ， 調(diào)制-70℃以?xún)?nèi)的低溫冷卻液，提供納米材料生產(chǎn)的必須
低溫環(huán)境 。
▲機(jī)械零件的冷裝配工藝中，常常采用干冰做冷源 。而且，較用液氮做冷源更具可操作性 。
▲大棚種植花卉、蔬菜時(shí)，施放二氧化碳肥 ， 采用干冰可以實(shí)現(xiàn)定時(shí)、定量施放 。
▲干冰用于制造舞臺(tái)、影視的云霧效果，被文藝界廣泛采用 。
▲干冰用于工業(yè)清洗 ， 可較好的去除模具等工業(yè)設(shè)備上的積垢 。是目前及未來(lái)干冰最大的用途之一.
▲食用干冰 ， 在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊 ， 飲用時(shí)涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人 。
###其它資料參考###食品級(jí)干冰的用途以及干冰使用有奇招你知道嗎?先來(lái)帶著大家去熟悉下食品干冰 ， 首先要在這里說(shuō)明的一點(diǎn)是：食品級(jí)干冰,雪月餅干冰,冰淇淋干冰,這三類(lèi)干冰在鄭州、洛陽(yáng)、開(kāi)封等有送貨上門(mén)的服務(wù),所以說(shuō)干冰雖然是是固態(tài)的二氧化碳,再加上航空食品的保存已普遍采用干冰冷藏.對(duì)干冰并沒(méi)有什么限制了，所以制作冰淇淋時(shí)加入干冰,冰淇淋不易融化，這也是河南干冰廠(chǎng)里一個(gè)很好的應(yīng)用 。
干冰特別適合外賣(mài)冰淇淋的冷藏. 星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴,在上桌時(shí)加入干冰,可以產(chǎn)生白色煙霧景觀(guān),提高宴會(huì)檔次 如制作龍蝦刺身. 龍蝦、蟹、魚(yú)翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏.干冰不會(huì)化水,較水冰冷藏更清潔、干凈,在歐、美、日本等 國(guó)得到廣泛應(yīng)用.配套使用的干冰保溫箱,我公司可為客戶(hù)配套提供干冰箱.該產(chǎn)品采用最新的保溫材料與保溫技術(shù),其箱體氣密性良好、輕質(zhì)、保溫、強(qiáng)度好、耐用,廣泛應(yīng)用于干冰的儲(chǔ)存與運(yùn)輸.而且已經(jīng)成功出口到歐洲,憑借良好的性?xún)r(jià)比得到了客戶(hù)的認(rèn)可.
食品級(jí)干冰的用途以及干冰使用有奇招你知道嗎?干冰使用所要注意的事項(xiàng):每次接觸干冰的時(shí)候,切記 ， 一定要記?。⌒牟⑶矣煤窈竦拿薜氖痔?nbsp;， 或者是一些較有隔絕物的東西才能觸碰干冰!如果是在長(zhǎng)時(shí)間并且又不帶任何東西附加直接碰觸肌膚的情況下,就有可能會(huì)造成細(xì)胞冷凍而類(lèi)似輕微或極度嚴(yán)重燙傷的傷害.汽車(chē)、船艙等地不能使用干冰,因?yàn)樯A的二氧化碳將替代氧氣而可能引起呼吸急促甚至窒息!
文章插圖
