扣肉的家常做法步驟？
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扣肉的家常做法如下：
主料：熟豬肉550克、梅干菜60克 。
輔料：料酒10毫升、紅燒醬油5毫升、醬油15毫升、白糖20克、鹽少許、姜3片、蔥2段、大料1個 。
1、梅干菜用水先清洗一下，然后用溫水泡發（8小時以上），然后再次洗干凈藏在里面的泥沙 ， 瀝干水切碎 。
2、姜切絲、蔥切片 。
3、熟肉切成厚一點的片，厚一點吃著才過癮 。
4、碗中加入料酒、紅燒醬油、醬油、白糖調和均勻 。
5、把切好的肉片、蔥姜放入碗中拌勻腌制15分鐘 。
6、豬皮向下整齊的碼放到一個大碗中，最好每一層都壓緊實一點 。
7、上面放上梅干菜、腌制時的湯汁、蔥姜碎（如果湯汁少，可以加點開水） 。
8、放入開水鍋中，大火足氣蒸40分鐘 。
9、蒸好后倒出里面的湯汁倒扣再盤子上 。
10、鍋內倒入湯汁煮開 ， 用水淀粉勾芡澆在梅菜扣肉上即可 。
11、出鍋裝盤 ， 扣肉即可制作完成 。
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配料：五花肉400克、梅干菜50-80克、蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量 。
做法：
1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中 ， 加入2-3片姜片和適量白酒 。
2、大火煮開 。
3、一直煮到用筷子很容易的插入進去后關火 。
4、撈出來放入冷水中浸泡 。
5、涼后在廚房紙巾上控干水分 。
6、直至將五花肉表皮炸至金黃 。
7、撈出后放入冷水中浸泡 。
8、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒 。
9、炒出香味后放入泡發的梅干菜繼續翻炒 。
10、加入少許的鹽和糖等調味 。
11、盛入碗中 。
12、冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片 。
13、放入碗中 。
14、抓均勻后腌制一個小時以上 。
15、將腌制好的肉片碼放在碗底 。
16、菜上扣個盤 ， 高壓鍋上汽后轉為小火蒸上15分鐘 。
17、拿出來后倒扣 。
18、最后再表面上撒些小蔥末即可完成 。
###其它資料參考###鹽菜扣肉
食材：
600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚 。再切成半指厚的片狀 。用溫水清洗 。
2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻 。
3、將肉片皮在下肉在上 ， 一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平 。
4、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片 ， 切碎 。干紅椒頂刀切碎 。炒鍋熱油 ， 倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香 。
5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平 。將做好的扣肉放入蒸鍋 ， 上汽后蒸50分鐘 。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
###其它資料參考###導語：冬菜扣肉成品黑紅油亮，皮糯肉，咸鮮回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有機酸，能促進蛋白質和脂肪的分解，便于人體吸收，有開胃健脾之功，下飯最宜，趕緊把它的做法學起來吧 。
扣肉的做法 食材：
主料：五花肉400g，冬菜300g
輔料：油適量，老抽30ml，腐乳20g，生菜50g ， 小蔥20g
做法：
1.準備好五花肉、冬菜、腐乳(紅) 。
2.鍋內燒開水 ， 放入整塊的五花肉 。
3.將整塊的.五花肉蒸熟(大約20分鐘) 。
4.五花肉變硬撈出 。
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽 。
6.鍋內燒熱油 ， 將五花肉皮朝下，炸至金黃 。
7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長，1厘米寬的帶皮肉片 。
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面 。
9.用適量的老抽、腐乳、糖調制一碗醬料 。
10.將調制好的醬料倒入裝有肉的碗中 。攪拌均勻 ， 腌制10分鐘左右 。
11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟 。
12.將炒好的冬菜放在肉的上面 。
13.上蒸鍋蒸2個小時后拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可 。
###其它資料參考###原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒 。
做法步驟：
第1步、五花肉長10厘米左右，寬10厘米左右，一塊(可做兩份) 。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等體積，老姜半個大拇指量，拍扁，香葉兩片，煮沸 。
第3步、待水沸，加入肉煮20分鐘左右 。
第4步、1.降溫，至手可觸碰不燙傷2.趁溫熱，均勻裹層米酒(料酒，紅酒，黃酒也可)，增添香氣 ， 去膩味 ， 也有助油炸時顏色黃中帶紅 。米酒酒大概5厘米直徑湯勺一勺左右 。3.一分鐘左右后，均勻在周圍表面裹層醬油，油炸時可上色，提香 。大概5厘米直徑湯勺一勺左右 。4.上色腌制10分鐘左右 。
第5步、油適量（差不多兩升油），沒過肉三分之二左右位置，油溫七成熱微微冒小煙 。
第6步、加入腌制好的肉，豬皮面可炸個兩三分鐘左右，要隔半分鐘翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和鹵肉用的勾爪，扣住推動肉，對新手來說會炸得更均勻) 。
第7步、其余每面炸個一兩分鐘左右，表皮炸至金黃酥脆即可 。
第8步、在之前煮肉的湯中 ， 加入炸好的肉再煮10分鐘左右 ， 煮后皮軟更好切(煮后湯可加入青菜煮，就成了一道味道濃郁有帶清新口味的鮮湯) 。
第9步、稍放涼，可手壓?。?從肉底部切(從瘦肉切至表皮) 。
第10步、切三四毫米左右厚的片 。(選用鄉宴常用的12厘米直徑開口扣碗)10-12片擺中間，兩邊一邊一片 。（現在宴席多為10人席，12到16片較為適宜）表皮貼碗擺放，倒入之前腌肉的料汁 。
第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是曬干脫水后用鹽腌制的），腌制的香味更濃 。
第12步、酸菜切成兩三四毫米細粒 ， 量差不多10厘米直徑飯碗一碗的量(加工后可做兩份) 。
第13步、老姜半個大拇指大小量，蒜等體積 ， 拍碎切粒 。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量) 。
第15步、熱鍋 ， 加入二三十毫升豬油 。
第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5顆，八角兩三瓣，山奈等體積，桂皮等體積，香葉一片，煸炒10秒 。
第17步、加入酸菜，五厘米直徑湯勺半勺醬油 ， 三分之一勺米酒，炒半分鐘 。
第18步、加入700ml水左右 。
第19步、煮10-20分鐘，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右） 。
第20步、煮好的酸菜連同湯汁，均勻鋪在肉上(10厘米直徑湯勺半勺到一勺) 。
第21步、鍋中3升水燒沸，加入扣肉，蓋蓋蒸制 。
第22步、蒸2小時左右，取出 。
第23步、蓋上大小合適的盤 。
第24步、反扣過來 。
【怎么燒扣肉】第25步、取下扣碗 。
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