霉豆渣怎么做如何做好吃？
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霉豆渣的制作方法：
1.清漿 。豆腐渣1份，約加水2倍 ， 并可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻 ， 使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現(xiàn)清水紋路，擠出水不再渾濁為止 。浸泡時間的長短與用水多少 ， 與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右 。氣溫高，加水多；氣溫低 ， 加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右 。
2.壓榨 。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨設備，壓榨出多余水分 。經(jīng)過壓榨的豆渣，用手捏緊 ， 可見少量余水流出 。
3.蒸料 。將已經(jīng)過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰后，將豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加蓋 ， 用旺火蒸料 。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽后酸味逐漸消失 。從上大汽算起，再蒸20分鐘 ， 直至有熱豆香味逸出為止 。
4.再次壓榨 。將蒸熟的豆渣出鍋 ， 裝袋進行再次的壓榨，將多余的水分壓 。
5.攤晾 。將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫 。
6.篩勻 。將結塊的豆渣放篩子里篩散，隨著工藝的進步，現(xiàn)在人工相對輕松許多 。
7.成型 。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊 。
8.霉制 。霉箱大小形狀如腐乳霉箱，無底，每隔3～5厘米有固定竹質(zhì)橫條，橫條上豎放干凈單棵稻草一層，利用稻草上的霉菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右 ， 每箱裝80～90個豆渣粑，霉箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空霉箱一只，將其靜置霉房保溫發(fā)酵 。早春、晚秋季節(jié)，在霉房常溫中霉制，冬天霉房要升火保溫，室溫在10～20℃之間 。從發(fā)酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)后，在堆垛上層的豆渣粑上 ， 隱約可見白色茸毛，箱內(nèi)溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱 。倒箱就是將霉箱顛倒堆碼 。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升 ， 可將霉箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫 。再過1～2天茸毛由純白色變?yōu)榈t黃色，即可出箱 ， 霉豆渣制成 。霉制周期冬季稍長，春、秋較短 。
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主料
鯽魚500g 霉豆渣5塊
金針菇100g 青紅尖椒各2個
生姜適量 蒜子適量
蔥2根 胡椒粉適量
料酒適量 生抽適量
食用油適量 鹽適量
豆瓣醬適量
霉豆渣煮鯽魚的做法步驟
霉豆渣煮鯽魚的做法圖解11. 準備材料
霉豆渣煮鯽魚的做法圖解22. 鯽魚刺殺處理干凈，霉豆渣洗凈切小塊，金針菇去根洗凈 。
霉豆渣煮鯽魚的做法圖解33. 鍋中放油燒至七成熟 ， 下鯽魚煎至兩面金黃起皮 。
霉豆渣煮鯽魚的做法圖解44. 將所有調(diào)料用碗裝一起加水攪勻，倒入鍋中與煎好的鯽魚一同煮開 。
霉豆渣煮鯽魚的做法圖解55. 魚煮開后，下霉豆渣和金針菇，繼續(xù)煮熟 ， 將其轉(zhuǎn)入沙鍋，小火慢燉至湯汁濃稠，鮮味盡釋 ， 撒上蔥花熄火 。
霉豆渣煮鯽魚的做法圖解66. 上桌開吃了，鮮香好吃停不住哦
###其它資料參考###食材用料
霉豆渣7塊
韭菜1小把相克食物
生姜適量相克食物
大蒜適量相克食物
鹽少許
胡椒粉少許
生油適量
霉豆渣的做法
1.平底煎鍋注入少許油加熱，將霉豆渣用中小火煎至雙面焦黃起鍋，切條狀 。(注意霉豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不會糊鍋的 。)
2.韭菜洗凈切段，備用 。生姜切絲，大蒜切片備用 。
3.鍋內(nèi)注油，大火油熱下姜絲蒜片爆香后 ， 入韭菜翻炒片刻入1中霉豆渣，翻炒中加入適量水，起鍋前加鹽，生抽，胡椒粉少許，即可 。(喜歡的話起鍋前也可以勾些薄芡）
###其它資料參考###自家吃火鍋準備:羊肉片 ， 大蝦，泡好(肉皮)蛋餃 ， 波菜，金針菇，磨菇，香菜，粉絲，冬生片，小油豆腐，海鮮，山藥片等等 。另加各種調(diào)的，火鍋中的一些食材是比較常見的，像是肉類、豆制品 ， 蔬菜等等 ， 吃這些食物的食物都可以吃螃蟹，螃蟹火鍋也是很美味的美食，不過在吃螃蟹的時候，有些和螃蟹相克的食物不宜一依次加入白蘿卜片、霉豆渣、蘑菇條煮6分鐘，加生菜、碼入花香菇和蒸好的螃蟹 ， 加青紅尖椒圈提味，加鹽煮3分鐘，撒上胡椒粉和蔥花關火即可 。
焯水一般蔬菜比較常見，魷魚焯水是利于去腥 。但是吃火鍋時建議最后煮食海鮮類食材，如果先煮海鮮類，海鮮的腥味會影響湯的口感，火鍋底湯變腥了再煮其它的肉、蔬菜什么的，我個莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì) 。菠菜中含有草酸 ， 會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要 。
蝦滑或者魚滑在制作中 ， 最好什么也不添加 。把魚肉或蝦肉剁碎，純手工攪打上勁，制作的魚滑和蝦滑才是最鮮、最美味的!告訴大家一個蝦滑和魚滑制作的小竅門:剁碎的魚泥或蝦泥中，從扇貝肌柱一側(cè)用小刀切斷肌柱，就很容易打開扇貝，用清水沖洗一下 。當然了，實在怕麻煩，最粗獷的吃法是把牡蠣、扇貝沖洗一下，直接帶殼煮制，吃得是純天然的原汁原味的鮮 。
至于海鮮火鍋應該買什么食材，蝦、魷魚、墨魚仔、螃蟹、扇貝、生蠔、各種貝殼類海鮮，魚丸、金針菇、娃娃菜、蟹棒、香菇、皮皮蝦、豆腐等，涮來都是非常好吃的 。
###其它資料參考###【霉豆渣煮多久】螃蟹火鍋
食材:
主料：鮮肉蟹500g一只，香菜100g 。
調(diào)料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺 。
烹飪工具: 蟹鉗,蒸鍋
烹飪步驟:
1 用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用 。
2 把小辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火 。
3 鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中 ， 煸炒4分鐘，勾芡 ， 撒上芝麻、香菜即可 。
小貼士
1 掰蟹殼要從尾部開始掰 。
2 宰蟹之前，最好能讓蟹喝點烈酒 ， 蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點酒香，也較容易處理 。
3 吃完蟹后，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜 ， 又是一道美味 。
4 蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話 ， 就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變 。蝦不用碎殼 ， 洗凈后直接配料炒制即可 。
螃蟹的營養(yǎng)價值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用 。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益 。
螃蟹性寒、味咸 ， 歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果 。
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