怎么識別螃蟹好 _螃蟹

如何鑒別螃蟹好壞？

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購買蟹種時，要詳細了解蟹種的來源渠道、培育方法、是否用藥等情況。首先看蟹種的殼色，如殼色為墨綠色，說明性腺已發育成熟，開春后不能正常蛻殼生長，清明節前后會出現大量死亡而失去飼養價值。其次是看蟹種的形態特征，雌蟹看其腹臍是否圓滿，如腹臍圓滿且周圍長滿剛毛的不能選用；雄蟹要先看腹臍，如果腹臍基節隆起，顏色發黃，則不能選用；再看螯足周圍的剛毛，如果剛毛已經長滿的也不能選用；最后可打開蟹種的頭胸甲，如在肝區上看到2條紫色條狀物，且有卵粒，或有2條白色塊狀物即精巢，則表明性腺已成熟，若只看到橘黃色的肝臟，則表明性腺未成熟。同時要掌握以下三點：
（1）蟹種要求體質健壯，規格均勻，甲殼附肢完整，無病無傷無附著物，倒地后能迅速翻爬開。
（2）在附近育苗場就地購買蟹種，避免長途運輸、減少中間環節。
（3）宜選擇燈光誘捕、流水誘捕的蟹種。注意防止誤購藥物誘捕的苗種。

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我們都知道蟹肥油足、肉鮮飽滿、亮白似玉的蟹營養價值高，而對于這么珍貴的食物價錢一定很高，商家們當然不會放過這么好的商機啦，于是經過大腦的一番辛苦思考，低成本高回報的蟹肉就鑒別優質螃蟹的方法
從外殼色澤上判斷
【怎么識別螃蟹好】 首先進入我們視野的就是其外殼，就像我們看一個人一樣首先看到的是他的外表，所以當我們想要買螃蟹時，第一步要看的就它的外殼。真正的好蟹外殼青亮而沒有傷疤，并且肚臍潔白而又自然。當然公蟹和母蟹也是有區別的，公蟹的肚臍是尖的，而母蟹的肚臍則是圓的。在這里我還得多補充點：具有光滑、光澤并呈泥青色蟹背的好蟹燒熟后是鮮艷的純紅色。
從其爪來判斷
我們經常說你走路怎么像螃蟹一些呢，因此蟹爪可以說是蟹的“代名詞”了。所以我們在判斷一只蟹怎么樣時，看其爪也是必不可少的一步。那么怎么從蟹爪上來判斷一只蟹的好壞呢？下面就請大家記住判斷方法喲。其實也很簡單，就是用手輕輕撥一下蟹兩側的四只蟹爪，在你拉扯蟹爪的過程中看看它是否有力，如果蟹爪強勁有力則說明這只蟹活力十足，并且蟹肉肉質飽滿，當然就是一只好蟹啦。除此外末節呈金色的蟹爪也靈活有力，即使將這樣的蟹放在玻璃上依然能撐起來并且做到爬行自如，這也是好蟹的特征。
從臀上來判斷
據調查，一般的好蟹其后臀都是翹開的，而且它的肉質也會更加飽滿。所以當我們看中一只蟹時也要看看它的后臀是不是翹開的，如果是，當然我們就可以考慮購買啦。其實講到這里大家一定覺得挺麻煩的，因為要看這看那的，其實這些判斷方法都很簡單，況且我們就動動手、看一看就能買到貨真價實的好蟹何樂而不為呢？
從手感上來判斷
我們無論買什么東西都習慣用手去摸摸，我相信大家買蟹的時候也會習慣性的去摸一下。可是我們碰哪里才能知道這是好蟹呢？接下來我就告訴各位該怎么做了，依然很簡單就是把這只蟹拿在手中，先感受一下其重量，再看看它是不是墜手，如果手感沉而墜手則說明它是只好蟹，此時的蟹肉質及膏黃都很飽滿，這樣的蟹煮熟后蟹膏是最佳的金紅色哦。
從唇肚上來判斷
在這里我們要看看公蟹或母蟹肚臍兩邊怎樣。如果蟹肚臍兩邊自然泛紅，說明膏黃鮮艷充足，這種現象也是行家口中的“紅印” 。這種蟹當然也是極品蟹啦。在這里請大家記住，此時的母蟹粗壯唇紅。總之，當一只蟹健壯肥美并且腹部潔白如玉而又無斑點就是一只營養豐富、鮮美異常和風味獨特的極品蟹啦。
溫馨提示
大家在判斷時，要看看這只蟹是公的還是母的，因為它們在某些方面是不一樣的，因此判斷方法也有所不同。蟹腳長毛呈黃色，即挺抜又柔軟的也是好蟹。參考資料
來自食品類網站經驗內容僅供參考，如果需要解決具體問題（尤其在法律、醫學等領域），建議您詳細咨詢相關領域的專業人士。
###其它資料參考###河蟹以鮮活為準則，挑選河蟹要掌握以下幾招：
（1）看色澤
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
（2）看眼部
用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里根本摸不著的最鮮，反之則差。
（3）看螯足
1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異，也會因為生理作用而使肥滿度變差。
（4）看活力
將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
（5）看肥滿度
要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍打開，只要是呈現出蛋黃色，就說明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現白色，就說明河蟹的肥滿度較差。此外，在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水。
###其它資料參考###看反應：用手觸摸螃蟹的眼睛，躲閃迅速的螃蟹最為鮮活。掂重量：兩只手分別抓住一只螃蟹，對比之下偏重的螃蟹較為肥美。看腹臍：將螃蟹腹部朝上放置，腹臍偏黑，四周泛黃的螃蟹肉多。看透光度：背光觀察，三角區為黑色的螃蟹較為肥美。
螃蟹如何區分好壞1、看反應
區分螃蟹的好壞，可以看反應，一般鮮活的螃蟹品質最佳，挑選的過程中，可以用手觸碰螃蟹的眼睛，躲閃迅速的螃蟹較為鮮活，而觸碰的過程中，螃蟹反應遲緩或者不做反應，則表示新鮮度較差。
2、掂重量
螃蟹的好壞可以掂重量判斷，兩只手分別抓住一只螃蟹，對比之下，偏重的螃蟹較為肥大健壯，而偏輕的螃蟹肉少干癟，但是掂重量時，最好選擇背殼為青色的螃蟹對比，這類螃蟹較為肥美。
3、看腹臍
判斷螃蟹的好壞要觀察腹臍，將螃蟹腹部朝上放置，觀察腹臍的顏色，如果腹臍偏黑，周邊泛黃，表示螃蟹較為肥美，但腹臍顏色偏淺，四周泛黑，則表示螃蟹較為瘦弱。
4、看透光度
辨別螃蟹可以看透光度，將螃蟹放在陽光或者燈光下，背光觀察兩側突起的三角區域，一般肉質肥厚的螃蟹，三角區域被肉填滿，背光觀察時呈現黑色等深色，而瘦弱的螃蟹背光觀察時，三角區域顏色為白色或半透明。

###其它資料參考###海鮮是一種十分有營養的食品，經常吃海鮮對于我們的皮膚和新陳代謝都有很大的好處，海鮮里面螃蟹是一道大家最喜歡的海鮮食品，今天我和大家說一下螃蟹的挑選技巧，本人愛吃螃蟹，所以今天斗膽說一下。
第一、挑選螃蟹的時候我們要先觀察一下螃蟹，一般來說螃蟹活動的能力比較強，而且比較活動的，說明螃蟹的身體強壯，那么肉味自然會更加的話，活動能力差的建議不要購買。
第二、我們挑選螃蟹的時候要注意一些螃蟹的外表細節，特別是螃蟹的凡殼背呈黑綠色而且還帶有亮光，這樣的螃蟹一般來說都是肉厚壯實的螃蟹，另外殼背呈黃色的螃蟹，大多較瘦弱，不要購買。
第三、我們選擇螃蟹的時候要多看一下螃蟹的肚臍，因為螃蟹的肚臍是選擇螃蟹的一個關鍵技術，一般來說肚臍凸出來的螃蟹都是膏肥脂滿，而凹進去的，大多膘體不足，大家要注意哦。
第四、大家選擇螃蟹的時候還要注意觀察一下螃蟹的螯足，大家要注意的一點是只要是螃蟹的螯足上絨毛叢生，都螯足老健的螃蟹，而螯足無絨毛，那么說明螃蟹體軟無力，這也是一個選擇螃蟹的技巧。
第五、我再教給大家一個方法，我們可以把自己看中的螃蟹翻轉身來，讓螃蟹的腹部朝天，如果這時候螃蟹能迅速用螫足彈轉翻說明螃蟹的活力強，可以選擇購買，如果螃蟹不能翻回的說明不是好螃蟹。
第六、我們選擇螃蟹的時候也要看具體的時間選擇，通常的經驗是農歷八九月里我們要選擇雌蟹，九月過后大家要選擇雄蟹，這是因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳，這個技巧大家要記住。
第七、我們選擇螃蟹的時候也可以看看螃蟹是否墜手，方法很簡單，大家把螃蟹放在自己的手中，看看螃蟹是不是很重，另外大家也可以用手按住螃蟹的爪，用來檢查蟹的肉質干不干凈。