怎么燙面炸糖糕好吃 _面粉

燙面糖糕怎么做又軟又好吃？

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材料：面粉200克、紅糖200克、白糖200克、清水400ml 。
1、首先，在鍋中加水燒開，均勻的緩慢撒上面粉，同時攪動面粉即可。
2、涼好的面揉面，加面粉都放進(jìn)去。
3、然后在面板上揉面，揉成面團(tuán)醒20分鐘。
4、然后在面板上抹上油，放上熱面晾一會，放涼。期間準(zhǔn)備面粉和紅糖白糖，比例相同。
5、醒好后，揉成長條，均勻分小塊，將小塊捏成薄餅，包上糖粉，捏嚴(yán)實(shí) 。
6、起油鍋，比較熱的時候，將面團(tuán)放入糖糕，定型后翻個。炸至金黃出鍋即可。
拓展資料：
糖糕是一種以面粉、白糖、紅糖為材料制作的特色傳統(tǒng)小吃，起源于河北，以現(xiàn)炸現(xiàn)吃最能體現(xiàn)其香甜可口，酥脆誘人的特點(diǎn) 。剛出鍋的糖糕呈橢圓體，形狀立整。放置后容易變軟變塌，表皮不再松脆，吃起來又有一番風(fēng)味，內(nèi)層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。

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面粉紅糖白糖芝麻。開水和面把紅、白糖和芝麻在小碗中加入干面粉混合，防止吃的時候，糖從糖包流出，手上抹油，在面往里面包糖，口要封嚴(yán)，不然在油鍋里會炸開。把糖糕面胚油熱后下鍋，慢炸至焦黃撈出瀝油即可
自制炸糖糕
小麥面粉適量白芝麻適量調(diào)料色拉油適量紅糖適量用平底鍋把一小把芝麻用小火炒熟，盛出備用
同樣的方法把一小把面粉炒熟
把熟芝麻、熟面粉和紅糖混合均勻就可以了（紅糖要比芝麻和面粉多出兩倍）
面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水將面燙軟，邊燙邊用筷子攪拌（怎樣可以知道是85-90度，水燒開的時候，馬上倒入一個準(zhǔn)備好的碗中，再立刻澆到面粉上）
燙面不是太熱的時候，用手揉成團(tuán)，蓋濕布醒約20分鐘。
搓長條，切成均勻的小劑子
準(zhǔn)備半碗水，水中倒幾滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一個小劑子揉圓、按成圓片形
放入適量紅糖餡，收口
按扁，用濕籠布把糖糕面胚蓋住
放入7成熱的油中小火慢慢炸至兩面焦黃即可
1、炸糖糕最主要的是燙面，往面粉上倒沸水的時候，要慢慢的倒，面胚要軟些糖糕才好吃，但太軟又會很黏手，不是太好控制，所以我才說看似容易，卻不容易成功。我這里有個補(bǔ)救的辦法，如果萬一面胚太軟，可以在鍋中炒熟少許面粉加入，但一定要揉勻。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，這樣才會外皮酥軟，又不至于里面不熟。
###其它資料參考###1、主料：面粉適量、沸水適量、白糖適量。
2、面粉加入開水，記住是開水哦。
3、把面粉攪拌均勻，面要和的軟一些。
4、在案板上揉成光滑的面團(tuán)，面會很燙，可以先放涼再揉。
5、把面團(tuán)揉成長條狀。
6、揪起一小塊面，先揉成球，不要太大。
7、把球用手捏扁，不用搟，捏就可以。
8、分別放入白糖或者紅糖。
9、用包包子的方法收口，然后團(tuán)成球。
10、在案板上撒一切干面粉，然后將球按扁。
11、鍋里放入油燒到三成熱，看到有氣泡浮出就可以，放入沿著鍋邊包好的糖糕，開小火炸。
12、燙面炸糕炸至兩面金黃就可以出鍋上桌啦。
###其它資料參考###【炸糖糕】
第一步：準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備低筋面粉300克，注意一定要用低筋面粉，放入白糖10克，白糖既能增加甜味，也能起到上色的作用，把白糖與面粉摻勻。
第二步：燙面
鍋內(nèi)燒水，水燒開以后不要關(guān)火，把攪拌好的面粉倒入鍋中，一邊倒面粉，一邊用面杖不停攪拌。
面粉遇熱會逐漸變黃并粘連在一起，不停朝一個方向攪拌，攪拌到?jīng)]有干面粉，把火關(guān)掉，繼續(xù)用搟面杖朝一個方向攪拌摔打，直到把面團(tuán)攪到有啪啪的響聲。
第三步：冷卻降溫
在案板上刷上植物油，防止面團(tuán)粘在案板上
把燙好的面團(tuán)從鍋中拿出，用手拉成片狀冷卻，把面片晾涼后粘上植物油，這一步粘植物油，能使糖糕的外皮起酥。
第四步：準(zhǔn)備糖糕餡兒
盆中倒入白糖30克，再加入面粉10克攪拌均勻，面粉能夠增加糖餡的粘度，防止流糖。
也能在糖餡中加一些黑芝麻、青紅絲，這樣好看又好吃。
第五步：制作糖糕坯
把晾好的面片揉在一起，反復(fù)搓揉成長條，揉好以后用手揪成大小均勻的劑子，把劑子放在手心，揉成光滑的小圓球備用。
把所有的劑子都按此步驟做好，然后在面劑子上涂一層植物油，案板上再次刷油，放上包好糖的面劑子，在手上點(diǎn)植物油粘，把面劑壓成薄片，小心不要把糖糕餡擠壓出來，反復(fù)涂抹植物油，方便炸糖糕時起酥。把所以的面劑子依次做成糖糕坯備用。
第六步：炸糖糕
鍋內(nèi)燒油，油溫4成熱時，把糖糕沿鍋邊逐個下入鍋中，糖糕遇熱快速定型，不停晃動炒鍋，并用勺子輕輕翻動，這樣既能防止糖糕粘在鍋底，又能使其受熱均勻。保持小火炸3分鐘左右，糖糕全部浮上來，兩面都呈金黃色、焦黃酥脆時即可撈出控油。
把控過油的糖糕擺放在盤中，就能上桌食用了。

###其它資料參考### 又到了分享美食的時間，哈嘍，我是高興！
#糖糕怎么做才蓬松脆皮#炸糖糕是河北的特色小吃，家附近有個鄰居大姐，之前是賣早餐的，賣了十多年了，每天店里人滿為患，剛開始她家經(jīng)營的早餐種類挺多的，有包子、花卷、粥、糖糕等等，后來身體原因就只賣她家的“特色糖糕”了，好多大爺大媽早起就排長隊(duì)來買她家的炸糖糕，她家糖糕“特別酥”！要問酥到什么程度？酥到夾糖糕的時候不敢用力捏，一捏就掉渣。
現(xiàn)在她因?yàn)樯眢w原因不賣早餐了，去她家做客，正好碰見她炸糖糕呢，我順便學(xué)習(xí)了一下，今天就分享一下這種可以家用也可以商用開店的糖糕做法，賣早餐10年的配方分享，改行大泄密。
糖糕皮的配方：面粉1100克、清水1800克、白糖40克、食用油30克。
餡料：糖糕的餡料根據(jù)自己的喜好來，我準(zhǔn)備了核桃、白芝麻、花生米、20克面粉。
一瓶礦泉水的重量大約是500克，家里沒有秤的小伙伴可以參考一下。
【糖糕面皮】鍋里加入1800克清水，再加入40克白糖，開大火燒開。
盆里加入1000克面粉備用，鍋里水燒開后，用剛燒開的糖水進(jìn)行燙面，邊倒水邊攪拌，燙好的面就會變得很黏稠，也會變顏色，我們用筷子快速攪拌至無干粉狀態(tài)，放到一邊放涼。
面板上淋上少量的食用油涂抹均勻，防粘，把燙好的面團(tuán)移至面板上攤開，晾至溫?zé)?。等到面不燙手了，再給它按平、按扁。
再撒100克普通面粉、30克食用油，用手反復(fù)地抓揉3-5次，讓油和面起酥！抓成長條之后折疊，再重新抓揉3-5次，使面粉和油完全融入面團(tuán)，變得非常光滑就可以啦，再將面團(tuán)搓成長條，分為大小相同的小劑子，用保鮮膜蓋好備用。
高興的小竅門1：
1、在和面的水里加一些白糖，這樣炸出來的糖糕更容易上色，金黃酥脆，看起來就很有食欲；
2、炸糖糕好吃的秘訣，燙面是很重要的，倒熱水的速度盡量快一些，邊倒邊攪拌，這樣才可以把面粉燙透、燙熟；
3、糖糕蓬松、脆皮的關(guān)鍵：燙面攤開后再加干面粉和油，用手反復(fù)抓揉幾次，使其混合均勻，形成“油酥” ，這樣炸出來的糖糕才酥脆、掉渣。
【準(zhǔn)備餡料】取適量的核桃、花生米、白芝麻，放到電餅鐺上炒熟，由于白芝麻很容易熟，所以我們可以在核桃快熟的時候放入白芝麻，不要炒得太過，顏色輕輕發(fā)黃即可，炒過了口感就不那么好了。花生米去皮，把炒好的核桃仁兒、花生米、白芝麻裝到一個袋子里，用搟面杖碾碎。
平底鍋燒熱，加入20克面粉，小火把面粉炒熟后盛出來備用。
接下來我們調(diào)餡料，碗里加入100克白糖，篩入20克炒熟的面粉，加入我們剛才碾碎的核桃仁兒、白芝麻、花生米攪拌均勻，放到一邊備用。
高興的小竅門2：
1、糖糕餡料面粉和白糖的比例是1:5，加面粉的主要目的是為了糖餡不會流出來；
2、把面粉炒熟、過篩后會更細(xì)膩，就不會出現(xiàn)糖糕皮炸熟了，里邊糖餡夾生的問題。
【包糖糕】我們先給手上蘸點(diǎn)油，取1個小劑子放在手心里，兩手壓扁，一只手舉起來，手形成一個小坑坑，另外一只手將面團(tuán)周邊均勻壓?。裾庋涂梢粵?。
然后加入1勺餡料，像包包子那樣捏揉，最后收一下口，就在兩手間進(jìn)行拍打、壓扁，這樣可以使面更均勻，這時我們的糖糕就包好了。
【炸糖糕】鍋里的油燒至4、5成熱，放入糖糕，最好是從鍋邊慢慢地滑下去，放進(jìn)鍋里的糖糕不要動，靜炸1分鐘，油溫千萬不要太高，保持中小火炸，油溫太高，糖糕一下鍋就被炸糊了。
炸至1分鐘左右，用筷子夾著糖糕表皮是硬的，糖糕就已經(jīng)定型了，這個時候用筷子給糖糕翻個面兒，直到糖糕完全浮起來，雙面焦黃酥脆的時候就可以撈出來控油了，咱們的炸糖糕就做好了。
測油溫的方法：我們把1根筷子放進(jìn)油鍋里，筷子周圍開始冒小泡泡就可以了。
剛出鍋的糖糕不要擠壓，要立起來放置，稍微晾涼一下再放到盆里就可以了，這樣糖糕放一天也不會塌陷哦，外皮金黃酥脆，里面是香甜軟糯的，不管是家庭還是商用都特別合適，你喜歡也試試吧！
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###其它資料參考###燙面糖糕又叫炸糖糕，它的皮十分酥脆，里面有白糖芝麻夾心，咬上一口，糖汁裹著芝麻流出，滿嘴的甜蜜甜，真的都要甜到心里去了，特別的好吃。
燙面糖糕的精髓就是最外面那一層焦脆的酥皮，想要油餅皮酥脆和面是關(guān)鍵。我們首先來準(zhǔn)備制作燙面糖糕的材料，需要普通面粉200克，白砂糖和黑芝麻適量。
我們先取一只干凈的大碗，倒入面粉后加入開水，我們用開水和面，這就是燙面。水溫度較高會使蛋白質(zhì)發(fā)熱變性，面筋質(zhì)被破壞，導(dǎo)致親水性降低，筋性減退，淀粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，這樣做出來的面食口感軟且綿實(shí) 。揉成面團(tuán)后蓋上一層保鮮膜醒發(fā)二十分鐘左右。
把黑芝麻和白砂糖與少量面粉混合，糖跟面粉的比例是3:1 ，這樣吃的時候就不會流糖了。黑芝麻最好是炒制過的，這樣會更香。混合均勻后有條件的小伙伴可以把他們稍稍打碎，這樣經(jīng)過高溫油炸芝麻香就會香飄萬里。
面團(tuán)醒發(fā)好后取出，這時的面團(tuán)應(yīng)該十分柔軟，稍微輕揉排氣，揉面的時候可以在手上沾點(diǎn)油，這樣面團(tuán)就不會粘手了。我們把面團(tuán)分成大小均勻的6個小劑子，再稍微整下型，面團(tuán)稍稍按扁，在中間壓一個小窩，方便我們放芝麻糖餡料，包入芝麻糖后把口收緊，收口朝下把面團(tuán)按扁，一定不能有太多縫，盡量整理平整，否則炸的時候容易裂開，這樣一個面團(tuán)生胚就做好了。
下面就到了油炸的階段，鍋中倒寬油，待油溫升高后入糖糕，在高溫作用下，糖糕會迅速鼓起，像一個個圓圓的小肚子，我們用中火來炸，期間要用筷子不停翻面，讓糖餅受熱均勻，看到兩面都變得金黃就可以撈出控油了，稍微晾涼就可以吃了。

###其它資料參考###糖糕別名油糕，依稀記得小時候街上就有賣的。一毛錢兩個，大人常常用糖糕哄著孩子上。很多年過去了，糖糕并沒有從人們的視線中消失，還成了當(dāng)?shù)靥厣朗称放浦?。
連襟從父親手里傳承了糖糕制作手藝，將其作為早餐的主食贏來了一波波忙碌的人們。他做的糖糕外殼酥脆，口感香醇，他說，做糖糕和油條、油餅一樣，要用燙面。其實(shí)，這還是不夠的，好的糖糕要這么做：
【食材】：面粉、糯米、熱水、食用油(和面時用)、紅白糖適量
【步驟】：
①將面粉和糯米粉混合在一起，再攪拌均勻，然后將熱水倒入鍋中，大火燒開，再倒入適量的糖(最好用白糖)攪拌并融合，再加點(diǎn)食用油。
②待煮開后，將這個白糖水、油的混合液倒入面盆中，再用筷子快速的攪拌，攪拌至沒有干面粉的狀態(tài) 。
③燙面后，攪拌著待溫度慢慢降下來，不燙手了，先在面團(tuán)中抹點(diǎn)油，再下手將其揉成面團(tuán) 。
④將揉好的面用保鮮饃包起來，餳面約半小時，讓其形成良好的網(wǎng)絡(luò)狀。
⑤餳面之后，在面板上抹點(diǎn)食用油，將面團(tuán)取出來，再將面直接搓成長條形，切成大小基本均等的小面塊，像搟制包子劑子一樣，做好胚子。
⑥做糖糕， “餡料”即糖，紅糖、白糖都行。先將糖倒入盆中，再少加點(diǎn)面粉攪拌均勻，也可加點(diǎn)黑或白芝麻。
按壓搟圓的胚子，放上糖、芝麻，將口收緊，再用手掌用力壓一下，盡量要保持圓形。
⑦鍋中加入足量的食用油，用大火燒到六七成熱，即筷子插進(jìn)去冒起小泡。
⑧將做好的糖糕胚放入油鍋里，用小火油炸。待炸至糖糕定型后，再翻面繼續(xù)炸，其間要不斷翻轉(zhuǎn) 。當(dāng)炸至兩面金黃色時，撈出、控油。
⑨糖糕出鍋。鼓鼓的，咬開一口里面全是空心的，非常酥脆，特別好吃。
做糖糕時，用的是燙面，這幾點(diǎn)才是關(guān)鍵：開水燙面時，要白糖汁與油配合起來；為了糖糕口感更好，不發(fā)硬，要在面粉中加少量的糯米粉；和面時面粉中要加點(diǎn)食用油，防止粘手，也為了油糕的軟和；做餡的糖要用點(diǎn)面粉拌一拌，吃的時候才不會外露糖汁；炸油糕，油不要太熱，六七成熱為最好，否則易糊且皮厚。不能冷油下鍋，更不能熱油下鍋。
###其它資料參考###這個一定要參考我家做的了，我婆婆和奶奶做的糖糕，那真是比外邊買的好吃，絕對的好吃。皮酥脆掉渣，里邊松軟，鼓得高高的，我婆婆說鼓起來的才好吃，不會像兩塊死面餅一樣。燙面是技巧，視頻奉上咯，春節(jié)給家人炸一筐咯~
大家好，我是健康快樂，很高興回答你提出的問題。河南燙面糖糕怎么做？我是河北人，燙面糖糕我們也經(jīng)常做。
首先鍋里燒水。水開后放面粉邊放邊攪拌，我是一碗水1斤面，攪拌成一個軟硬合適的面團(tuán)兒放到容器里，用手和面，和一個光滑的面團(tuán)兒。醒上三十分就可以包糖糕了。下面看看我的制作吧
炸糖糕這樣包不漏餡，香酥可口，全家人都喜歡，根本停不下來
需要材料
小麥面粉，正在沸騰的水。面粉在耐高溫的器皿中，邊加開水邊攪拌，直到面粉完全吸收水并成絮狀，和成面團(tuán)醒至二十分鐘左右，面團(tuán)分成小塊，包入白糖、棗泥之類的餡。干鍋放適量食用油加溫，進(jìn)行炸制金黃為好！
這樣做出來的炸糕放涼了也很軟。
我家山西的，燙面的跟黃米面的都會做，燙面的關(guān)鍵在于燙面的技巧上，要燙熟還不能夾生，餡料最好拌上一點(diǎn)點(diǎn)面，以免在鍋里放炮，燙上自己。黃米面就比燙面的更簡單一些，想要了解黃米面的油糕怎么做的，可以去我的主頁看看，今天家里剛好做了黃米面的油糕，非常軟、非常好吃，還是山楂餡兒的，酸甜口味的！喜歡可以點(diǎn)擊關(guān)注哦！
1.鍋里燒水至沸，把面倒入鍋內(nèi)，待面噴起泡時，用木棍充分?jǐn)嚢杈鶆?面硬可適量加水)，待燙面不粘手時，即可將面翻到案板上。2.拿一塊干凈的濕布把燙面攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼后，按500克燙面150克干面的比例，分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發(fā)軟。包糕時，按500克燙面50克干面的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。3.在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙面團(tuán)用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克面包30個為宜。4.油鍋置火上，燒至100 左右時，下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多，要來回翻動。5.炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐里即可。6.注意火候，鍋內(nèi)油花四濺是火大，皮易黑，糖難溶，炸不熟，味不佳；7.油面平穩(wěn)，只冒泡是小火，糕脫皮易破裂，糖外流，味道也不好；8.只有在油平緩翻滾時，糕坯下鍋就漂起來的火候最合適
大家好，我是華哥尋味很高興來回答你這個問題，河南燙面糖糕是地方一種特色小吃，它做法也有講究，燙面它這里不是一般開水燙面，河南燙面他講的是要用鍋燒開水再把面粉倒進(jìn)燒開水的鍋里攪拌，一直攪拌成軟一點(diǎn)熟面團(tuán)，再放涼用手搓成園狀包進(jìn)豆沙成坯子。
【怎么燙面炸糖糕好吃】 這邊把油溫?zé)闪蔁幔缓笠粋€一個放油鍋炸一直保持這個油溫把它炸成金黃色撈出瀝油，如果趁有點(diǎn)余溫吃是最好，它酥脆香甜，是一道非常不錯的地方小吃