怎樣燉排骨？
文章插圖
燉排骨的做法如下：
主料：排骨500g 。
配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個(gè)、花椒20粒 。
調(diào)料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許 。
做法：
1、玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段 ， 姜切片 ， 各種香料放入燉煮包中 。
2、鍋中燒水，水開(kāi)后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出；湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開(kāi)水，水量以沒(méi)過(guò)肉表面為準(zhǔn) 。
3、加入三大勺黃豆醬 。
4、再加入白糖；放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉 。
5、湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)小火 ， 煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽即可 。
文章插圖
排骨燉豆角的做法如下：
主料：肋排500克、豆角500克 。
輔料：大蔥20克、姜20克、八角1個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒0.5克、料酒10毫升、十三香0.5克、生抽10毫升、白糖3克、老抽5毫升、花生油15毫升、鹽1克、熱水1500毫升 。
步驟：
1、先把排骨用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右 ， 泡去血水后洗凈撈出控干水分備用，再把豆角擇去老筋后掰成小段，洗干凈備用 。然后把大蔥切成蔥花、姜切成姜片、干辣椒切成辣椒段 。
2、炒鍋置于灶上中火燒至灼熱 ， 然后倒入花生油15ml，轉(zhuǎn)大火燒至油熱后下入蔥花、姜片和干辣椒段，轉(zhuǎn)小火爆香后下入排骨煸炒，炒至排骨兩面呈金黃色 。
3、烹入料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml和十三香0.5g ， 繼續(xù)翻炒上色，確保每一塊排骨都均勻著色入味 。然后放入八角和花椒，加入熱水，水位要沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘 。
4、豆角倒入鍋中 ， 翻炒均勻 。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘 。
5、燉到鍋中湯汁快要收干的時(shí)候，嘗一嘗味道咸淡，如果覺(jué)得味道有點(diǎn)淡的話可以再調(diào)入少許鹽調(diào)味 。這時(shí)候排骨基本上已經(jīng)燉到軟爛了，轉(zhuǎn)大火收湯就可以了 。
###其它資料參考###燉排骨的美味做法如下:
材料:排骨500克 。
輔料:鹽、蔥、姜 。
1.準(zhǔn)備排骨，洗干凈 。
2.如果水涼了，回水開(kāi)了再去浮沫 。
3.冷卻后再次沖洗排骨 。
4.準(zhǔn)備適量的蔥和姜 。
5.將洋蔥、姜和排骨一起放入平底鍋中 。
6.煮沸后，再次去除泡沫 。
7.去除浮沫后，湯很清澈 。
8.小火慢燉2小時(shí)后的效果 。
9.烹飪前撒些鹽 。
###其它資料參考###燉排骨的做法多種多樣，可以清燉，也可以加入芋頭、蘿卜、土豆等一起燉煮，這樣做營(yíng)養(yǎng)也更豐富 。現(xiàn)在我們一起來(lái)看看燉排骨應(yīng)該怎么做吧 。
蠶豆燉排骨
材料：排骨、蠶豆、油、鹽、料酒、雞精、花椒、八角、大蒜、生姜
做法：
1、把材料洗凈切好備用；
2、坐鍋上火把鍋燒熱，倒入調(diào)和油爆香八角和花椒在撈出；
3、在倒入大蒜和生姜片；
4、倒入蠶豆翻炒變色倒入水；
5、倒入料酒把湯汁燒到8成熱再轉(zhuǎn)到砂鍋內(nèi)；
6、倒入切好的排骨，開(kāi)大火待湯汁開(kāi)了轉(zhuǎn)小火慢燉80分鐘；
7、調(diào)入鹽巴和雞精 。
芋頭燉排骨
材料：排骨、芋頭、大蒜、生姜、蔥花
做法：
1、芋頭洗凈去皮，再洗凈切塊備用；
2、排骨洗凈，切塊，水洗干凈；
3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分鐘；
4、排骨去掉血水，撈出待用；
5、鍋清洗干凈，姜片切塊 ， 切好后放入鍋底；
6、芋頭對(duì)半切開(kāi) ， 先將排骨放入鍋底；
7、然后再放后準(zhǔn)備好的芋頭 ， 最后倒入開(kāi)水，加料酒少許；
8、蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燒開(kāi)；
9、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)或更久 ， 根據(jù)你的量來(lái)定；
10、在開(kāi)鍋前加適量鹽，用筷子拌幾下，最后撒入蔥花即可出鍋了 。
白蘿卜燉排骨
原料：蘿卜 ， 排骨
枸杞、鹽、姜片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角 。
制法：
1、先將白蘿卜去皮，然后切片，不要切太薄 。或者是切塊或者按照自己的喜好切出不同的形狀；
2、排骨洗干凈，切塊，放進(jìn)盛有清水的鍋中，燒開(kāi)后 ， 水面上會(huì)飄起白色的漂浮物，用勺子弄出來(lái)，往鍋中加入黃酒或陳醋、姜；
3、當(dāng)湯燉到白色時(shí)，就可以放入蘿卜、枸杞和紅棗了 。這里要注意的是 ， 排骨需要加入姜片或者陳醋去腥 ， 不然味道會(huì)很奇怪；
4、這些東西加好后 ， 先大火煮沸 ， 然后改成中火 ， 煮到蘿卜軟糯為止 ， 再加入適量的鹽、胡椒粉和味精 ， 這樣一道營(yíng)養(yǎng)又美味的蘿卜排骨湯就做成了 。
###其它資料參考###家常燉排骨的做法步驟如下：
原料：排骨350g、淀粉50g、蔥5g、姜5g 。
1、排骨用淀粉洗凈準(zhǔn)備好的排骨撒上淀粉 ， 抓抹均勻后用水清洗干凈 。如下圖所示 。
2、將排骨炒出水分鍋內(nèi)倒入油，油熱后下排骨 ， 并將蔥和姜也放進(jìn)去 。翻炒直到把排骨的水分炒干 。如下圖所示 。
3、夾出香料倒水進(jìn)去煮等肉色變黃 ， 就換小火 ， 夾出蔥段姜片，倒入清水煮 。如下圖所示 。
4、依次放入配菜和調(diào)料湯汁逐漸濃白再加入切好的配菜，用筷子攪拌均勻后，蓋鍋蓋煮15分鐘，快出鍋時(shí)，撒上食鹽即可 。如下圖所示 。
###其它資料參考###燉排骨的做法和配料如下：
排骨 1000g、姜片 3到4片、蔥段 適量、大料 2顆、花椒 4到5顆、白糖 適量、老抽 三大勺、生抽 兩大勺、料酒 兩大勺、燉肉料 1小包、香葉 2片、小丁香 2到3粒、鹽 適量 。
1、把買(mǎi)來(lái)的排骨，浸在冷水里4個(gè)小時(shí)以上，期間換幾次水 。鍋里放冷水，排骨下鍋，加料酒，姜片，小火加熱，直到血沫子慢慢浮上來(lái) 。期間用筷子攪拌一下，讓排骨受熱均勻，血水都能釋放出來(lái) 。
2、把焯好的排骨，放入溫水中洗凈血沫，要過(guò)水三四次 。期間用筷子攪打，把血沫子洗凈 。需要提前準(zhǔn)備好的燉肉佐料 。
3、砂鍋里提前做好溫水，并把水量加足 。把排骨和佐料一起放入砂鍋，再加入三大勺老抽 ， 兩勺生抽，白糖適量，料酒適量 。食材都加好后，蓋上鍋蓋大火催開(kāi) 。
4、催開(kāi)后，改文火燉一個(gè)半至兩個(gè)小時(shí) 。然后用筷子扎一下排骨，感覺(jué)能扎肉了，肉質(zhì)松軟了，就可以依個(gè)人口感加鹽了 。加鹽后，再小火燉20到30分鐘 ， 使鹽進(jìn)味兒 。再關(guān)火燜一會(huì)兒，一鍋香噴噴的排骨就燉好了 。
排骨的營(yíng)養(yǎng)功效
1、補(bǔ)鈣豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
2、補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥 。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴 。
3、補(bǔ)中益氣，中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣 ， 無(wú)論是醬排骨，還是排骨湯，無(wú)論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用 。
4、滋養(yǎng)脾胃，排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能 。
5、改善貧血，排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血 。
6、強(qiáng)健筋骨，排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨 。
7、增強(qiáng)體力，排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力 ， 讓人精力充沛 。
8、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng) 。
9、滋陰壯陽(yáng) ， 中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于女性男性，都是極佳的食療材料 。
###其它資料參考###做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時(shí)，泡出排骨里的血水 ， 能夠有效去除腥味，讓排骨更香 。
2、排骨泡得發(fā)白后撈出，換一盆水，加入食鹽、面粉，用手揉搓 。排骨表面油膩膩的 ， 沾了不少灰塵、雜質(zhì) ， 用吸附力強(qiáng)的面粉來(lái)搓洗，能把排骨洗干凈，變得清爽，再用清水沖洗干凈，瀝干水分 。
3、把排骨段放入碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分鐘 。
4、加入一勺玉米淀粉 ， 繼續(xù)用手抓拌，給排骨上漿，可以鎖住水分，這樣排骨就會(huì)更加滑嫩多汁 ， 最后放一旁腌制30分鐘 。
5、準(zhǔn)備一些蔥花、蒜末、姜末 ， 可以去腥增香 。香芋去皮后洗凈，切成大塊 。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌勻 。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面鋪上一層香芋塊，蓋上一個(gè)盤(pán)子，蒸鍋加水燒開(kāi)，放入蒸碗，中小火蒸40分鐘 。
8、取出后 ， 將蒸碗倒扣在盤(pán)子上，撒上一把蔥花，香噴噴的清蒸排骨就做好了 。
###其它資料參考###燉排骨一般步驟
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2.把排骨撈出來(lái)，然后再用鍋燒開(kāi)水 ， 燒好之后把排骨都放進(jìn)鍋里，之后再加上少量的蔥、姜、花椒、大料，然后用小火慢煮，中間可以放鹽，這樣可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎動(dòng)就基本熟了 。
3.這時(shí)候可以放一些蔬菜進(jìn)去，和排骨一起燉 。把蔬菜燉爛后大火收湯汁 ， 加適當(dāng)鹽、味精就可以出鍋了 。
燉排骨容易爛的竅門(mén)
燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟 。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 。
燉排骨湯更鮮小技巧
1.燉排骨時(shí) ， 在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美 。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動(dòng)為止 。
A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉2個(gè)小時(shí)左右，吃的時(shí)候要嚼嚼骨頭，因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中 ， 所以希望湯營(yíng)養(yǎng)美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨，時(shí)間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了 。
排骨作用與功效
1、排骨能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
排骨里面的營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠有效的補(bǔ)充人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，能夠起到滋補(bǔ)身體 ， 緩解身體虛弱的作用，排骨里面有大量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，以及多種維生素，另外還有一些人體必須的脂肪酸，人們食用它以后，能快速把這些營(yíng)養(yǎng)成分吸收和利用，促進(jìn)身體代謝，對(duì)提高身體各器官功能有很大的好處 。
2、排骨能補(bǔ)鈣
補(bǔ)鈣是排骨最重要的功效之一，它含有大量的磷酸鈣和骨膠析 ， 另外還含有一些骨粘蛋白，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后，能促進(jìn)人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，可以起到良好的補(bǔ)鈣作用，老年人食用排骨能預(yù)防骨質(zhì)疏松，青少年食用排骨則可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育 ， 能有效提高人體的骨骼健康水平 。
3、排骨能補(bǔ)血
排骨還是一種可以補(bǔ)血的食材，它含有一些天然的血紅素，而血紅素也就是有機(jī)鐵 ， 它進(jìn)入人體以后可以促進(jìn)血紅蛋白質(zhì)再生，能提高人類血液中血紅細(xì)胞的數(shù)量，能起良好補(bǔ)血作用，是最適合貧血人群食用的一種健康食材 。
孕婦能吃排骨嗎
糖醋排骨是現(xiàn)代人們最喜歡吃的一道菜肴，其不僅營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 而且口感好，那孕婦能吃糖醋排骨嗎?
糖醋排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康 。適用人群適宜于氣血不足 ， 陰虛納差者濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服肥胖、血脂較高者不宜多食 。
孕婦宜吃的食物
1、多食新鮮的瓜果蔬菜：可供給孕婦對(duì)維生素A、C以及鈣和鐵的需求 。
2、多吃粗糧：少食精制的米、面，因?yàn)橛衩住⑿∶椎却旨Z含維生素B和蛋白質(zhì)比大米和面多 。
3、多吃谷類、花生：這些食物中含有大量易于消化的蛋白質(zhì)、維生素B和C、鐵和鈣質(zhì)等 。
4、每天可加食1─2個(gè)雞蛋：蛋類含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和各種維生素 。
5、多曬太陽(yáng)：使機(jī)體產(chǎn)生多種維生素D，以保證胎兒骨骼生長(zhǎng)的需要 。
6、多注意補(bǔ)充微量元素：如鋅、鎂、碘、銅等 。
在動(dòng)物類食品、豆類、谷類、蔬菜中含有鐵、鋅、銅等、海味食品中含碘高 。
孕婦期間的飲食不可偏食，一定要營(yíng)養(yǎng)均衡 ， 才能保證孕婦與胎兒的健康，同時(shí)對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育有很大的幫助 。
結(jié)語(yǔ)：排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且排骨也十分美味，許多人都喜歡吃排骨，大家吃排骨通常的做法就是炒與煮，其中，煮排骨湯最有營(yíng)養(yǎng)，上文詳細(xì)的講訴了排骨怎么燉好吃，排骨作用與功效以及孕婦能吃排骨嗎，希望大家能夠注意 。
###其它資料參考###步驟一
排骨涼水下鍋 ， 加2勺料酒或者幾片姜（可以去腥），水開(kāi)后撇去浮沫撈出洗凈備用（水開(kāi)后大概5分鐘就可以撈出了），這一步忘記拍照了，這個(gè)是焯好水的排骨 。
步驟 2
將蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、小茴香（可以不加）、冰糖準(zhǔn)備好放在盤(pán)子里備用 。如果有調(diào)料盒是最好的，都裝進(jìn)去 ， 做出來(lái)的湯干凈漂亮 。
步驟 3
鍋里倒適量油，油熱后放冰糖轉(zhuǎn)小火，炒出焦糖色 。（炒糖色是不能著急 ， 火大了容易糊導(dǎo)致味道發(fā)苦）
步驟 4
炒到這個(gè)樣子后可以再炒幾下，等顏色變深了就可以了 。
步驟 5
下入排骨翻炒 ， 這時(shí)可以轉(zhuǎn)中大火，讓排骨都均勻的上色 。
步驟 6
加入開(kāi)水 ， 沒(méi)過(guò)排骨 。記住一定要加開(kāi)水，加涼水的話肉會(huì)激住變柴 。水要一次性加夠 ， 因?yàn)檎{(diào)好味道一會(huì)還要轉(zhuǎn)到壓力鍋燉 。大火燒開(kāi) 。
步驟 7
水開(kāi)后放入調(diào)料，可惜我沒(méi)有調(diào)料盒了…
步驟 8
加入老抽上色，我用的李錦記的草菇老抽，用量大概這么多 ， 如果是家里吃飯的勺子差不多是2勺吧！再加入生抽，我用的是海天金標(biāo)生抽 ， 用量差不多也是這么多 。加入鹽調(diào)味，根據(jù)自己口味加減用量 。
步驟 9
這時(shí)顏色已經(jīng)很漂亮了 。這時(shí)把剩下的1勺料酒加入 ， 然后我會(huì)加一點(diǎn)白胡椒粉和蠔油，也可以不加 。
步驟 10
重點(diǎn)來(lái)了！自制辣椒醬！味道不是很辣 ， 咸鮮口，微微發(fā)甜 ， 這就是奶奶的味道 。可以用其他辣醬代替 。（強(qiáng)烈建議放，味道比不放會(huì)好很多）
步驟 11
劃重點(diǎn)！王致和豆腐乳！半塊豆腐再加一小勺豆腐湯 ， 這是秘方，一般人我不告訴他?。ㄇ苛醫(yī)ㄒ櫸牛兜辣炔環(huán)嘔岷煤芏啵?不信？你自己試試就知道了?。?
步驟 12
調(diào)料都放好后轉(zhuǎn)入壓力鍋，這時(shí)可以嘗一下味道，味道淡了就加鹽，重了就加水 。然后蓋上蓋子選擇排骨選項(xiàng) ， 關(guān)閉排氣閥 。坐等美味出鍋！如果用的是普通壓力鍋，蓋蓋子壓25分鐘就可以了！
步驟 13
出鍋！晚上燈光的原因顏色看著不是很好 ， 但是很好吃的喲！最喜歡的就是肉湯澆米飯，能吃一大碗！快點(diǎn)做起來(lái)吧！
小貼士
1、我不吃香菜茴香之類的帶特殊味道的菜，但小茴香做菜少放一點(diǎn)點(diǎn)還是很提味的 。沒(méi)有或者不喜歡的可以不放 。小茴香是一種中藥，有散寒止痛，理氣和胃的功效 。向往的生活第一季中黃磊做火鍋的時(shí)候炒底料就放了泡過(guò)水的小茴香 ， 味道棒棒的！
2、我這個(gè)做法里辣椒醬和豆腐乳算是秘方，強(qiáng)烈建議大家放，味道會(huì)不一樣哦～
辣椒醬上邊說(shuō)過(guò)了，可以用其他辣椒醬代替，我這個(gè)辣醬辣味不是很重 ， 如果你用的其他辣度高的辣醬，那就減少用量 。豆腐乳沒(méi)有要求，其他牌子的也可以 。
3、炒糖色，這個(gè)看似很難，但只要把火候掌握好了就很簡(jiǎn)單啦！要小火不停的翻炒哦 ， 不然會(huì)糊的，要有耐心，時(shí)刻觀察著糖的顏色，變深成焦糖色就可以了 。家里如果沒(méi)有冰糖可以用白糖代替，1勺就可以了 。
4、本菜譜中所有以勺為單位的 ， 勺子大小請(qǐng)見(jiàn)步驟10和11，其實(shí)就是家里吃飯用的普通的勺子 。
【怎么氽排骨】5、我在這里給出的都是大概，我沒(méi)有用稱量，都是憑感覺(jué)還有嘗味道，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一樣，我口味偏淡，大家可以一點(diǎn)一點(diǎn)嘗著加鹽 。
文章插圖
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
![陰陽(yáng)師彼岸花CP是誰(shuí)？彼岸花官方CP出來(lái)了[多圖]](http://img1.jingyanla.com/220430/103224I61-0-lp.jpg)
- 干蟲(chóng)草花燉排骨蟲(chóng)草要燉多久
- 怎么下面條有嚼勁
- 茶怎么分類
- 怎么形容蕓豆細(xì)又長(zhǎng)
- 喝茶牙齒會(huì)變黃怎么辦
- 怎么選購(gòu)檸檬
- 怎么腌制黃瓜油咸菜
- 茶水澆花澆多了怎么辦
- 冰糖芋煮多久
- 汝窯強(qiáng)行開(kāi)片怎么開(kāi)