面條如何做才有嚼勁？？
文章插圖
作為一個北方人 ， 在日常生活中我們的主食大多都是以面食為主 。比如饅頭、面條、大餅之類的，但是吃的最多的還是面條這一類 。
在北方，面條的做法可謂是各種各樣 。但是一個面條都能吃出不同的花樣來，面條如何做才有嚼勁呢？這跟他的和面技巧有關(guān) ， 如果想要面條做的更有嚼勁，那就在活面的時候，切記要冷水和面 。先將冷水少量多次的倒入面盆里，邊倒水邊用筷子攪拌面粉，將面粉攪拌成絮狀 ， 水不要過多，面絮的大小可以自己形成一塊一塊的形狀就行 。
之后用手將這些絮狀的面團揉起來，將面團揉成表面光滑的面團并醒發(fā)幾分鐘之后，再接著揉半個小時，如果是要做手搟面這個時候就可以放到案板上進行制作了 。
將面團搟制成想要的厚度，然后再進行疊加，之后用刀切成均勻的條狀，這樣面條就做好了 。還有一種做法 ， 就是在和面之前，將已經(jīng)攪拌成絮狀的面團放進面條機里進行壓制，要切記多壓幾次，這樣得到的面條才更有嚼勁 。相對來說 ， 面條機比手搟面方便，但是沒有手搟面的口感好 。
其次就是拉面的做法，拉面的做法最重要的一點就是面的種類和添加的佐料 。面的種類要用高筋面粉，在和面時要加入一定的食用油，這樣活出來的面團會更有韌性 。從而在拉面的過程中不會輕易散開 。
要吃面條 ， 還是得看北方人 。北方的面有好多種 。拉面、疙瘩、面、細面、粗面、燴面等等 。這些做法凝聚了老百姓們對生活的認真和對美食的追求 。盡管都是用面粉制作的，但是做出來的苗面卻在口感上大有不同 ， 在這一方面也代表了中國文化的千姿百態(tài) 。
文章插圖
因為疫情的緣故 ， 許多小伙伴們化身為大廚 ， 自己在家里面研究美食 。眾所周知，面粉可以制作出許多口感很美味的食物，例如面條既簡單又飽腹，但是想要做的好吃有嚼勁，卻需要一些小竅門，下面跟著小編一起來看看在家做面條的方法吧 。
一、先和面先在盆中放500克的面粉 ， 水大概220克，在水中可以先加一些鹽，食用堿用一克左右，這樣可以提高面的硬度和韌性，這種面團揉起來可能會有些困難，如果覺得太難操作可以再多加幾克水，但注意不要加的太多 。先攪拌成棉絮狀，然后揉成面團，這個時候揉不了太光滑 ， 可以先在盆中放半個小時 ， 等面團變軟一些后 ， 再將面團揉成光滑的狀態(tài)，再蓋上蓋子 ， 餳10分鐘左右 。
二、再搟面條和切面條先在面板上撒一些面粉，然后取出面團，用搟面杖將面團搟成面餅，搟成很大的薄片后，再撒上一層淀粉，這樣在切起來的時候不容易粘黏 。如果是新手不要求將面條切得有多細，主要是不要將面條切斷即可 ， 刀盡量快一些 ， 下刀的力度要一致 ， 這樣切出來的面條才不會斷 。
三、最后煮面條做出了筋道的面條 ， 如果沒有采用正確的烹飪方式，也會沒有嚼勁，因為手搟的面條，熟的會比一般的掛面快，將水煮開后再煮兩三分鐘，悶一分鐘就可以出鍋了 。想要將面條做的好吃，可以加入生抽，香油，還可以加一些配菜，比如加入一些青菜和雞蛋液都是極好的選擇 。
在這里小編再給大家分享一個小妙招，如果想讓面條的口感變得更好，還可以在揉面的時候加入兩個雞蛋，這樣做出來的面條更香更有營養(yǎng) 。
###其它資料參考###引言：面食是一個非常好吃的食物，無論是燜面還是煮面都非常的好吃，方法也不相同 ， 調(diào)味品也不同，如果想要在做面條的時候非常的好吃的話，那么就要注意一些方法，在北方人大家都經(jīng)常吃面，也會有一定的經(jīng)驗，面條在煮熟的時候想要光滑有嚼勁 ， 那么一定要注意火候 ， 還有放入一些鹽會變得更好，接下來小編帶大家一起來看一看 。
在煮的時候放入一些鹽
很多人不喜歡吃一些軟軟的面，喜歡吃一些有嚼勁的面 ， 其實是這樣吃法也是非常常見的，但是如果想要在生活中這樣做的話，那么只需要在煮面條的時候放入一些鹽巴，讓面條變得更加的有筋道，鹽會使面條里面的成分變得更加的硬，而且也非常的有嚼勁，在煮的時候也不容易坨到一起，這是非常好的一種方法，而且在煮的時候放入火候大也沒有關(guān)系，使這個面條變得更加的美味，而且在放入湯汁的時候也可以 。要想煮出來的面條更有條件的話 ， 那么在煮的時候加面條抖散 ， 讓緣分更好地傾入到里面 ， 是這個面條變得更加的筋道，即使撈出來也不會有坨的現(xiàn)象 。
在煮的時候千萬不要煮的時間過長
【怎么下面條有嚼勁】還有一個原因就是溫度不應(yīng)該太過高，而且煮的時間也比較長，但水開之后將面條抖散放入鍋中不斷煮的時候，用筷子不斷的翻攪使面條受熱均勻，這樣也不會出現(xiàn)一頭煮好另一頭還沒有煮好的情況，這樣如果發(fā)生的話會讓面條變得坨了起來 ， 久而久之也并不好吃 ， 撈起來還要放置一段時間 ， 這樣也是不好的，所以在煮的時候千萬不要煮的時間過長，注意好火候 。
總而言之，面條在生活中還是非常常見的，在不想要炒菜的時候煮一碗面條來吃 ， 是非常安逸的一件事情 。
###其它資料參考###經(jīng)過形形色色的小面館時，大家經(jīng)常能看到很多人 ， 為什么很多人喜愛在外那吃，卻不喜歡自己干呢？主要是因為大家自己燉的面通常軟面糊糊的，并沒有面店的勁道富有彈性，就算大家買了全是同一種面，煮出的實際效果卻總不盡如人意，這是什么原因呢？
想來想去，也只能是煮面技巧的差別了 。很多人說到這里一定會覺得奇怪，煮面那么容易的事，難道說還要什么技巧嗎？自然需要了 ， 今天我就拿手搟面來說吧，給大家介紹煮出好面幾個小竅門：煮手搟面時，切記不能煮開，用到3個方法，面條勁道很有嚼勁 。
第一個方法：加一點食用鹽 。很多人煮面喜愛等水燒開了再下面條，在他們看來那樣面無需煮這么久，也就能維持韌性了，其實若想煮出好吃的面，這樣的行為是不正確的 。正確的方法是舀點鹽水中后，等水被煮要有汽泡時就把面條學(xué)會放下，需要注意在攪拌時 ， 一定要固定不動方位，不可以東一筷子西一筷子的 。
第二個方法是別忘記加一點涼水 。若想湯面味道好，面條不半生不熟，在水燒開后 ， 一定用涼水將面條點一下，那樣面條吃起來更好 。大家只要吃過一次就一定會記得這類美妙的感覺 。
第三個方法我們還需要使用涼水，將已完成的面撈起來放進涼水里過一遍，那樣面條更勁道 。過了涼水后面再準(zhǔn)備點面條鹵，和一面拌和在一起，我們就能提前準(zhǔn)備開吃啦，很有可能有些朋友會說了，有什么好吃的面條鹵與這手搟面般配呢？
我在這里順帶為大家推薦下馬鈴薯鹵，只需馬鈴薯和青椒、生豬肉三種食物就行了 ， 三種材料都切成塊的丁狀，隨后用鍋將油煮沸，先燒豬肉 。其次土豆丁 ， 依據(jù)個人愛好，能夠加一點調(diào)味品，在使用淀粉水勾欠之后再混和青椒 ， 直到調(diào)味品越來越粘稠，香氣外溢后熄火 。
對于生抽醬油和鹽到底該放多少，全看大家都喜歡淡點還是咸點的，第一次做掌握不好咸度沒事兒，終究一回生二回熟嘛 。值得關(guān)注的是 ， 大伙兒煮面時，最好不要用冷水和熱水 。實際上溫開水煮面才算是煮出好面的關(guān)鍵所在，很多人是因為忽視了這一點才能煮出軟軟的面 。
馬鈴薯面條鹵煮好了炒糖色后，把它倒入手搟面上 ， 攪拌混合一下 ， 馬鈴薯牛肉羹就是這樣完滿出爐了，大伙兒有時間何不可以嘗試一下，十分簡單，針對新手做飯而言也很輕松哦 。
###其它資料參考###面條做又軟又筋道的方法如下：
食材：面條100g、鹽8g、涼白開200ml、食用油2ml 。
1、用中小火 。由于掛面本身很干 ， 所以煮掛面時，不能用大火煮，水也不要太熱 ， 用中小火為宜，不然就很容易煮成爛糊面 。
2、煮面條的水里面加入鹽，這樣我們煮出來的面條會更加的勁道好吃 。
3、或者在鍋中水開了以后，放入一些食用油，出來的面條也不會粘，而且非常爽滑
4、我們煮面條的過程中 ， 要不停地用筷子攪拌 ， 避免粘連 。
4、再次燒開的時候就可以撈出來了，撈出來的面條可不能直接開始用，而是要先過一道冷水 ， 冷水選擇涼白開，這樣等會兒我們的面條吃起來更加勁道，有嚼勁一點 。
5、如果你想要煮出來的面條更加彈牙的話 ， 當(dāng)涼水燒鍋到開始冒小氣泡的時候，把面條下入鍋中，用筷子把面條均勻的攤開 。
###其它資料參考###方法：往面團里加鹽 。
主要原理是，鹽可以促進面粉中的蛋白質(zhì)形成網(wǎng)絡(luò)，同時使水分分布更均勻，這樣面條就筋道了，變得更有嚼勁 。
不過，這鹽可不是越多越好 ， 一方面，過量的鹽(超過3%)反而會影響水分分布，妨礙面筋網(wǎng)絡(luò)形成，降低面條品質(zhì) 。
另一方面 ， 高鹽飲食對健康有害，會增大罹患高血壓的風(fēng)險 。所以，重口味的家伙可得手下留情 。
###其它資料參考###北方人民喜歡吃面食，除了最基礎(chǔ)的饅頭之外，面條也很常見 。我們家的主食 ， 基本上就是中午晚上吃饅頭，早晨喝面條 。鮮香滑嫩又有嚼勁的面條 ， 在早上吃再合適不過了，搭配一碟小咸菜，就是非常完美的早餐 。
說到家里常吃的面條 ， 其實就是掛面了，幾塊錢一大把，夠全家吃好幾頓的了 。但是同樣都是面條，為啥面館里煮的就是又香又勁道，根根分明的狀態(tài) 。而自己在家煮出來的，容易坨在一起，而且口感一點也不筋道呢？
其實這是因為我們的做法沒用對，可能絕大多數(shù)人煮面條的方法就是，等水開之后再下入鍋中，煮熟之后撈出來，這么做面條自然而然會粘在一起，口感很差 。今天我來教大家3個關(guān)鍵的小妙招，煮出來的面條又香又有嚼勁 。
1、最忌水開下鍋
煮面條時，千萬不要再水開下鍋了，應(yīng)該掌握好正確的水溫 。
把水燒至鍋底里開始冒小氣泡的時候，還沒有完全沸騰的時候，這個時候的面條溫度差不多在7、80度時 ， 就要立即把面條放下去煮 。
2、加鹽
面條放進去之前，先往鍋里加上一點食鹽，接著再把掛面放進去 。這樣可以使面條更加筋道，還能防止溢鍋 。
3、過涼水
煮熟的面條，撈出來之后需要放到?jīng)鏊羞^一下，可以有效防止粘連，并且能夠讓面條更有嚼勁 。
材料：掛面、鹽、涼白開
1、首先咱們往鍋里倒上適量的清水 ， 接著開火開始燒水 。燒水過程中，一定要仔細觀察水的狀態(tài)，看到剛開始冒小氣泡的時候，就要準(zhǔn)備煮面條了 。
2、先往里面加上1勺鹽，然后立即把面條放進去，用筷子攪拌一下，防止粘連在一起 。然后開始煮就可以了 ， 煮面條每個人的做法都不同，有人喜歡直接煮到熟 ， 也有人喜歡點水，大家根據(jù)自己的方法來就行 。
3、等面條煮熟之后，就可以關(guān)火了 。提前準(zhǔn)備一碗涼開水 ， 等煮好的掛面撈出來以后，放到?jīng)鲩_水中過一下 ， 10幾秒鐘的時間就足夠了，接著再把面條撈出來，重新裝入一個碗里即可 。
4、但是這樣煮出來的面條比較清淡，最后我們可以按照個人口味，往里面加上一些生抽、香油等調(diào)味品，攪拌好開吃吧！
文章插圖
