抹茶紅豆大福怎么做？
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用料
水磨糯米粉A100g
紅豆沙240g
水180g
細(xì)砂糖100g
糯米粉B（炒熟）適量
抹茶紅豆大福的做法
先取糯米粉B ， 用炒鍋小火炒至微黃色，一定用小火慢炒，不要炒焦 ， 完成后放置一邊 ， 這是用來做面皮手粉的 。
將糯米粉A，細(xì)砂糖，水，抹茶粉混合攪拌均勻
混合攪拌均勻
上鍋蒸 大火10分鐘
均勻覆蓋步驟一炒好的粉防止沾手 ，
將糯米團(tuán)分成八份
壓成餅狀 ， 中間裹住紅豆沙球 ， 包嚴(yán)即可
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你好
制作抹茶從栽培到采摘都非常講究 ， 茶園必須特別注意管理，每年僅利用春茶制作，5月中旬采摘前20天，就要在茶樹上面搭棚遮蔭，所采茶菁用蒸菁風(fēng)冷干燥，做成原葉『碾茶』 ， 碾茶再精制拔莖，分級制成所謂「薄葉」a薄葉再以石磨用每分鐘60轉(zhuǎn)的速度，在攝氏19度的恒溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶〈每一石臼一天最多磨出一公斤〉 。抹茶平均粒徑為3 微米，是超微的粉狀物，可懸浮在熱水中，不沈淀，因此可供抹茶道以茶筅點(diǎn)茶 ， 呈現(xiàn)鮮綠的茶湯，久置亦無沈淀現(xiàn)象 。
###其它資料參考###1、鮮奶油 : 將鮮奶油100ml+砂糖1大匙 倒入鍋中打發(fā)至挺立狀(鍋倒過來鮮奶油不會掉下) 。
2、將鮮奶油分成6~7g為一份放在鋪好的保鮮膜上送至冷凍庫冷凍 。
3、抹茶豆沙餡 : 白豆沙粉加入開水＆抹茶粉以中小火邊攪拌邊煮 至水分收干后即可關(guān)火并使其冷卻P.S 以現(xiàn)成豆沙餡的 請倒入60cc~75cc的水煮抹茶粉 抹茶粉全部溶入水中 滾了之后關(guān)火 便加入現(xiàn)成豆沙餡 攪拌至 顏色合而為一 。
4、冷確后分成9等分 搓揉成圓形 。
5、將抹茶豆沙餡壓扁并將冷凍的鮮奶油放上去 并用抹茶豆沙餡將鮮奶油完全包覆住 P.S做好一個就請再度放置冷凍庫備用(防止里面鮮奶油融化)P.S一次取一個鮮奶油，其余留在冷凍庫保持凝固 防止快速融化 。
6、大福皮 : 找一平盤均勻鋪上太白粉取一耐熱可微波盆，將白玉粉和2/3的水量仔細(xì)混合至粉狀 消失無結(jié)塊 。
7、將上白糖&海藻糖放入,將剩下1/3水加入拌勻 。
8、使用微波爐 ， 微波 取出并攪拌均勻 再放回微波爐繼續(xù)微波 重復(fù)此動作至足夠黏稠，水分夠干即可 。
9、將完成的白玉放置于太白粉上稍微放涼會較好操作喔！接著分成8-10等分 。
10、將白玉包住冷凍的抹茶豆沙餡, 將收口緊緊捏好并朝下放置 。
11、表層裝飾 : 完成后在表面撒上少許抹茶粉裝飾即可完成 。
12、冰在冷凍庫后稍微退冰3分鐘在食用.
###其它資料參考###用料：熟紅豆200g、水（紅豆）100cc 、鮮奶油100cc、白糖（奶油）1大勺、糯米粉100g、白糖（外皮）50g、抹茶2小勺、水（外皮）160cc、淀粉適量
抹茶奶油大福的做法
熟紅豆加水打成紅豆醬 。
將紅豆醬下鍋炒干水分 。
超好的紅豆餡冷了之后用保鮮膜包好放在冰箱里冷藏 。
鮮奶油加砂糖打發(fā)，直到紋路不流動不消失，可以立起小角 。
將打發(fā)好的奶油用裱花袋裝起來 ， 擠出3到4克的奶油小球 。
就像這種感覺，放去冰箱冷凍2-3小時，直到奶油小球變硬 。
將之前放入冰箱的紅豆餡分成均勻的10等分 。
就像這樣在保鮮膜上攤開紅豆餡，將冰硬的奶油小球包裹在里面 。
慢慢的收口 。
就像這樣 。
然后再次放入冰箱冷凍2-3小時 。
紅豆球變硬之后就可以除去外面的保鮮膜 。
量好糯米粉跟砂糖 。
加入抹茶粉跟水一起攪拌均勻 。
然后放到600w微波爐里加熱2分鐘 。
用耐熱性好的勺子攪拌均勻 。
再加熱一分鐘之后再度攪拌均勻 。
還有一分鐘加熱攪拌，總共4分鐘加熱 ， 然后分成10等分在淀粉里滾一圈 。
等抹茶外皮冷了之后在進(jìn)行包裹，太熱了紅豆小球里面的奶油會融化然后流出來 。
###其它資料參考###主料
草莓1個抹茶粉20克
糯米粉100克玉米淀粉10克
橄欖油10毫升水適量
抹茶草莓大福的做法步驟
1. 糯米粉、玉米淀粉、抹茶粉、橄欖油和水混合，調(diào)和成糊狀 。
2. 放入微波爐慢火加熱，每加熱1分鐘,拿出來用筷子攪拌均勻，約4－5次，待攪拌成粘稠狀，再加熱30秒即可 。
3. 草莓去葉，將糯米面搓圓攤平，微涼后，將草莓包入，最后滾上一層生粉或杏仁粉即可 。
小貼士
糯米粉微波爐加熱時，必須短時間多次慢慢加熱 ， 不可一次性長時間加熱，否則會導(dǎo)致結(jié)塊 。
###其它資料參考###抹茶草莓大福材料
草莓
糯米粉1杯
油1～2小匙
糖1/4
抹茶粉10g
水1杯
紅豆沙
干淀粉
做法
1. 按照凈糯米粉1杯、油1～2小匙、糖1/4、抹茶粉10g、水1杯的比例在碗0內(nèi)拌勻 。放入微波爐微波6分鐘 。糯米外皮的原料就OK了
2. 草莓洗凈去蒂后在外面裹上一層紅豆沙
3. 洗手擦干 。手沾上些許干淀粉用微波好的糯米面開始包草莓
4. 包好的大福最外面沾上一層干淀粉就完工了
###其它資料參考###工具/材料草莓10只、抹茶粉8g、白豆沙150g、白玉粉90g、凈水220g、白砂糖120g、片栗粉適量
01先將過篩的抹茶粉加一點(diǎn)熱水，打至濃稠狀 。
02然后倒入白豆沙中攪拌，制成抹茶豆沙餡 。
03將豆沙餡均勻包裹在去蒂的草莓上，留一點(diǎn)草莓尖在外面 。
04每只草莓大約需要10-15g餡料 。
05接著制作外皮 。白玉粉放入銅鍋中，分次加入冷水 ， 和成面團(tuán) 。
06倒入剩余冷水，用手?jǐn)嚢柚撩婧隣?。
07開小火，持續(xù)攪拌成團(tuán) 。然后分3次加入白砂糖，期間繼續(xù)攪拌 。
08直至面團(tuán)有彈性、有光澤，然后立刻放到加了片栗粉的平盤中 。這樣捏成品時不會粘手 。
09用刮刀快速分割，每份約25g左右 。
10手上涂抹一點(diǎn)片栗粉，趁熱吧抹茶草莓陷包入面團(tuán)內(nèi) ， 收口搓圓 。
11軟糯香甜的抹茶草莓大福就完成了 。
特別提示傳統(tǒng)大福用的是紅豆沙的，這次做的是抹茶餡的 ， 所以就用了白豆沙，也就是白蕓豆做的豆沙 。最好先做內(nèi)陷 ， 然后再做外皮，因?yàn)橥馄ば枰袦囟龋瑹岬娜プ鰰?。外皮先要和成面團(tuán)，然后逐漸加水進(jìn)去把它化開，如果一開始沒有和成面團(tuán)，直接加水的話，很容易里面結(jié)塊，這樣吃的時候會影響口感 。如果沒有白玉粉的話，一般就用糯米粉來做 。
銅鍋的導(dǎo)熱性非常好，然后做出來的外皮、內(nèi)陷都有非常好的光澤 。
【現(xiàn)成的抹茶大福蒸多久】
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