怎樣做鹵牛肉最好吃？
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第1步就是把需要的食材全部準(zhǔn)備好，尤其是各種香料，比如八角 ， 花椒，小茴香，桂皮熬過這些一定要根據(jù)牛肉的分量來決定多少 ， 不過丁香草果一個(gè)或者半個(gè)就可以了 ， 再把所有的全部包在塑料包里面 ， 再往里面倒入適量的溫水 ， 把香料包放進(jìn)碗里浸泡20分鐘 ， 這樣才能夠有效的去除雜和異味的 。第2步接著把買回來的牛肉用清水沖洗一遍，裝進(jìn)裝有清水的碗里面，大概浸泡40分鐘，這樣就能夠清除大部分潛水，為了加快水流出，可以在里面加入適量的料酒，這樣就能夠達(dá)到聚胸的效果，記得要每隔20分鐘給牛肉換一盆清水加料酒，時(shí)間到了之后把牛肉撈出來洗干凈 。第3步就是把牛肉放進(jìn)鍋里面開始進(jìn)行焯水，大概煮8分鐘左右就可以撈出來了，另外起鍋倒入清水把準(zhǔn)備好的香包放進(jìn)去，把炒好的糖色加進(jìn)去，煮好之后就把超市的牛肉放進(jìn)鍋里面，開始轉(zhuǎn)成小火慢燉大約燉一個(gè)小時(shí)左右關(guān)火讓牛肉在鍋里面浸泡一個(gè)晚上這樣子，一個(gè)非常好吃的鹵牛肉就已經(jīng)做好了 。這樣子，之類的就非常的入味 。而且非常好吃恩，。
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鹵牛肉的制作方法有很多，我在這里給大家簡單分享幾種做鹵牛肉的方法 。
第一種鹵牛肉的做法：
1、整塊牛肉去雜洗凈 ， 切成鍋能放下的大塊 。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用 。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí) ， 先爆香蔥姜蒜，淋上料酒 ， 加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水 ， 這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味 。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可 。
第二種鹵牛肉的做法：
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開 ， 撇去浮沫；
2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋 ， 煮開后燜；
3. 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉 ， 放鹽；
4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開 ， 放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片 ， 食用 。
第三種鹵牛肉的做法：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮 ， 紅塘，生抽，老抽 ， 鹽，蒜粉 ， 生姜，蔥，料酒 ， 花椒，香葉 。
1：把牛肉切大塊，洗干凈 。
2：燒一鍋水 ， 煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水 。
3：鍋洗干凈 ， 放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮 ， 香葉，花椒，蒜粉 。
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽 ， 糖少量 。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬 。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料 ， 反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來最好吃 ， 不過不能在鹵中泡太長時(shí)間，不然會(huì)酸腐的 。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好 。
###其它資料參考###鹵牛肉的做法一：
大塊的牛肉1公斤，五香 ， 桂皮，紅塘，生抽 ， 老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥 ， 料酒，花椒，香葉 。
做法
1：把牛肉切大塊 ， 洗干凈 。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水 。
3：鍋洗干凈，放入牛肉 ， 再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香 ， 桂皮，香葉 ， 花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量 。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬 。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上 ， 第二再大火燒開，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來最好吃 ， 不過不能在鹵中泡太長時(shí)間，不然會(huì)酸腐的 。吃法多多 ， 干切下酒，要不下面條 ， 或者切片炒菜都很好 。
鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉
主料：牛腱子肉1000克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克
教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃
1.牛肉用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用 。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒 ， 鹽腌制幾個(gè)小時(shí) 。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味 ， 紅辣椒切絲 。香菜切3.3厘米段 。大蒜頭剝皮剁成蒜泥 。
3.鍋內(nèi)加水，放入牛肉 ， 燒開，除去血污 ， 撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥 ， 姜，改用小火慢慢燜煮 ， 待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長3.5厘米左右的條 。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制 ， 湯稍冷卻后，撒入香菜段 。食用時(shí)撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒 ， 香菜段即成 。
###其它資料參考###鹵牛肉的制作其實(shí)并不難，但是要掌握好技巧，否則牛肉很容易做得又干又柴，要么就是過于軟爛 ， 口感不好 。
那么鹵牛肉制作過程中有什么需要注意的事項(xiàng)和技巧嗎？今天就給大家分享一些鹵牛肉的制作技巧，學(xué)會(huì)以后做出來的鹵牛肉，口感鮮嫩，更好吃 。
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜 。
有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會(huì)更加的美觀，有食欲 。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會(huì)有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味 。
所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來 。
浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了 。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉 。
但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì) 。
燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質(zhì)和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會(huì)更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了 。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了 ， 將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會(huì)香味十足 。
我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料 。
將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后 。
把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開始燜煮牛肉 。
5、燜牛肉
煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋 ， 燜牛肉時(shí)放的水量是不同的 。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中 ， 牛肉不需要切得太?。?以免煮的時(shí)間太長，變得軟爛 。
如果是普通的鍋 ， 在煮牛肉時(shí)一定要加滿水，因?yàn)槠胀ǖ腻仧跖Ｈ鈺r(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí) 。
先大火燒開水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的 ， 如果不加滿水很容易就會(huì)燒干鍋 。
所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會(huì)更加入味 。
【怎么燒鹵好牛肉】如果是用高壓鍋鹵牛肉 ， 所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以 。
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