干菜做什么好吃 _干菜

6種曬干后的蔬菜，比新鮮的好吃百倍，涼拌炒肉都香，放1年不壞？

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從前生產力低下，資源相對匱乏，蔬菜也只能應季才能吃到，所以人們通常會在當季把很多蔬菜囤起來，最常見的方式就是曬干，做成干菜，等到想吃的時候，泡一泡就可以，不僅保留了蔬菜本身的清香，而且還有嚼頭。
雖說現在不管什么蔬菜，都能隨時買到，但是農村長大的人，依然保留了吃干菜的習慣，干菜用來涼拌，或者炒肉，那味道真心和新鮮蔬菜不同，口感特別豐富，回味五窮，吸收了肉汁之后，香味更濃郁。
一、梅菜干
梅菜干的做法各不相同，有用白菜的，芥菜的，油菜的，也有用雪里蕻的，雖然取材不同，但是做法大同小異，梅菜干最好吃的做法就是用來做扣肉了，干菜吸收了肉汁，甚至比肉吃著還沒完。
制作方法：
1、芥菜買回來后先清洗干凈，然后放在室外晾曬一天。
2、晾曬好的芥菜撒上適量的食鹽，反復揉搓，把菜里面的水分完全沙出來，然后放置一個晚上。
3、第二天再將水分擠干，然后在太陽下曬干即可。
二、青筍干
青筍干平時很少有人去曬干，不過曬干后的青筍口感頗為不錯，涼拌著吃最為美味，加點蒜末，辣椒面，用熱油一潑，有嚼頭還爽口。
制作方法：
1、青筍選擇中等大小的，不要太粗的，然后去掉外皮，把青筍切成片，不要太薄了。
2、然后加入適量的鹽，把青筍抓拌均勻，腌制上6個小時以上，最好是一天，讓水分完全出來。
3、然后放入室外晾曬，夏天的話一般2天就能曬干，冬天時間要久一些，一直曬到顏色發白即可。
三、干花菜
干花菜用來炒臘肉、熏肉、辣椒味道都很不錯，口感豐富，菜香味濃。它的口感比新鮮的花菜更加好吃。
制作方法：
1、花菜去掉葉子，然后切成大一點的小朵，太小的話曬干后就更小了。然后放入清水里面，加鹽浸泡10分鐘，去除里面的臟東西。
2、浸泡好的花菜，放入開水里面焯水，不要完全焯熟，差不多7成熟就可以了，太熟容易碎掉。
3、焯好后瀝干水分，然后在太陽下曬干即可。
四、干蘿卜
小時候，家里種的蘿卜比較多，吃不完的都會將它曬干，吃的時候泡發一下，然后稍微一涼拌，非常下飯，而且夾饃味道也很贊。
制作方法：
1、綠蘿卜或者白蘿卜都可以，蘿卜洗凈后去掉兩頭，然后切片或者切細條都可以。
2、蘿卜里加入適量的鹽，然后抓拌均勻，可以用一個重物將蘿卜壓住，腌制一天，這樣水分可以完全沙出來。
3、第二天將蘿卜取出，晾曬幾天變干即可。
五、干黃瓜
干黃瓜涼拌或者炒菜都非常不錯，比新鮮的黃瓜做法更加多樣，保留了黃瓜的清香之外，口感又有嚼頭。古時候人們就有將黃瓜曬干的習俗，還稱它是“龍筋” ，可見味道確實不錯。干黃瓜的制作方法和干蘿卜一樣，沙水后再進行晾曬。
六、干豆角
干豆角是大家最為喜歡的一種干菜，因為它無論是涼拌，炒肉，燉肉等等都很美味，而且保存的時間也很久，只要放在通風的地方，一年都不會壞。
制作方法：
1、豆角選用比較新鮮的，越嫩越好，然后把豆角清洗干凈，摘掉有蟲眼或者不好的。
2、豆角開水下鍋，煮上3-4分鐘。
3、撈出后瀝干水分，掛在室外曬干。
干菜雖然是經過脫水的，如果保存不當，也會造成返潮發霉，所以我們在保存的時候，一定要密封起來，放到比較通風的地方。遇到陽光比較好的時候，要打開晾曬一下，把里面的水汽曬干，這樣干菜保存的時間就會很長，一年都沒問題。

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1、干菜在食用之前首先都是需要我們用清水沖洗干凈的。不同的干菜也有著不同的做法，但也不過是煎炒烹炸蒸或者做湯。
2、搭配的食物可以是豬肉、牛肉、羊肉或者是雞肉。有些干菜還可以作為包子餡餅的餡食用。
3、比如我們最熟悉的干菜中的一種梅干菜，它最著名的就是梅干菜蒸肉，在能夠作為一道菜肴讓人品嘗的同時，還能夠剁成餡，被做成梅干菜肉餅。只是看我們想怎么去吃這個干菜，才能進一步的決定其做法了。
###其它資料參考###第一種：豆角干
1、挑選新鮮的豆角，沖洗干凈不用切，鍋中加入適量的清水，加入少量的鹽，可以使豆角干更容易保存，而且口感更佳。
2、待鍋中水開，將豆角加入鍋中，煮5分鐘左右，豆角微黃即可撈出來，將豆角掛在太陽下暴曬6個小時左右，豆角完全曬干即可。
干豆角是最常見的干菜，曬干豆角別嫌多，10斤新鮮的才能曬出來1斤。
第二種：茄子干
1、新鮮的茄子切成大小合適的長條或者薄片，加入煮鍋中焯水，待鍋中水再次煮沸后，煮2分鐘撈出。
2、焯過水的茄子掛起來，在太陽下暴曬至完全干即可。
很多人愛吃茄子，但是茄子干估計少有人吃過，曬好的茄子干，不管是炒著吃還是燉肉吃，有嚼勁還不吸油，好吃。
第三種：黃瓜干
【干菜做什么好吃】準備新鮮黃瓜、食鹽。
① 黃瓜放入清水中，加入一勺食用堿，用手搓洗2遍，再用清水沖洗干凈。現在的黃瓜都是打了農藥的，黃瓜皮上難免有農藥殘留，農藥是油性的，用清水洗不干凈，而食用堿是堿性的，可以和農藥發生中和反應，從而洗掉農藥，吃得更放心。
② 洗凈的黃瓜不用削皮，切掉頭尾，再切成薄片。黃瓜片不要太?。?不然曬掉水分后就沒啥了，口感不好，5毫米左右就行了。
③ 把切好的黃瓜片放在通風透氣的簸箕上，放在太陽下曬1~3天，黃瓜干就曬好了。
如果天氣好的話，一天就曬得有七八成干了。如果想長期保存，建議多曬2天，這樣放1年都不會壞。現在大家知道了吧，曬黃瓜干和曬茄子干一樣，切好后直接曬就行了，因為黃瓜的水分高達96%，直接曬水分揮發很快，很容易曬干。
曬黃瓜干不要焯水
新鮮黃瓜的口感脆嫩，如果焯水了，口感會變軟，曬干后口感就不脆了，也不會筋道，而且不容易曬干。要注意的是，曬之前一定要提前看天氣，連續晴天再曬，受潮后容易壞。
第四種：冬瓜干
1、冬瓜去皮后，切成薄片，不要切得太厚，否則不容易曬干。
2、切好的冬瓜片，放在太陽下曬干即可，曬的時間要根據冬瓜片的薄厚來決定。
第五種：蘿卜干
1、洗去蘿卜身上的泥土，切成手指粗細的長條，加入少量的鹽，腌制1個小時，擠出水分。
2、將腌好的蘿卜放在太陽下曬干即可。
蘿卜干也是最常見的干菜，切成長條，切成片都行，搭配肉類炒食最香。
第六種：梅菜干
梅干菜是江浙和江西一帶的特色菜干，廣東梅州一帶稱為“梅菜干”，有很多蔬菜都可以用來做梅干菜，芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻等等，曬出來也是有差別的，做梅干菜的步驟比一般的菜干相對復雜一些，需要把菜葉洗干凈晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后再曬干。
梅干菜在色澤和口味上非常有特色，適合拿來燉肉、做蒸扣肉等等，都是很美味的，冬天做扣肉搭配梅干菜一起吃，是一種享受。
第七種：馬齒莧菜干
新鮮的馬齒莧剪掉根部，清洗干凈后把水分瀝干，水開后碼在蒸格上，大火蒸50秒左右，等馬齒莧顏色稍黃變軟后取出，攤在透氣的竹簾上散熱，盡量鋪開留有間隙。在陽光通風的地方暴曬，中途經常翻動幾次，一直到曬干為止。
曬干后的馬齒莧能長期存放，食用前用溫水浸泡，燒肉，做包子餡都非常好吃，特別是做馬齒莧干菜扣肉，比梅干菜更香更有益（馬齒莧又有別名叫長壽菜，這在很大程度上要歸功于它的保肝作用。從中醫角度來說，這些作用實際上就是促進肝臟的功能，使脂肪得到正常的分解代謝）。
除了這七種常見的蔬菜干，還有辣椒、西紅柿、瓠瓜等食材都可以曬成干，不妨去買些回來在家試試吧。
###其它資料參考###梅干菜的吃法有：梅干菜扣肉、梅干菜蒸雞翅、梅干菜包子、梅干菜薄餅、梅干菜燒土豆、梅干菜燒烏鱧魚、梅干菜肉餅、梅干菜炒竹筍、梅干菜炒粉絲、梅干菜燜五花肉等。
梅干菜屬于浙菜、粵菜，比較常用的烹飪方法有清蒸、油燜、燒湯等。
梅干菜加竹筍一起燒煮、曬干，稱為干菜筍，尤其適合用來做湯。
“梅干菜燜肉”是一道被寫入《中國菜譜》的典型紹式名菜，肉吃起來酥而不膩，梅干菜吃起來鮮而不咸。
營養價值
紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解后產生揮發性的芥子油，蛋白質分解后產生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美。
加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4—5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。
若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜。
以上內容參考：百度百科-梅干菜

###其它資料參考###做法如下：
準備材料：豬肉237克、干菜1袋、老抽10克、冰糖25克、醬油2茶匙、雞粉3克、姜4克、花椒1克、蔥1根。
1、準備食材，豬肉、梅干菜、雞粉。
2、豬肉放入鍋中煮至7、8分熟。
3、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干。
4、鍋中油燒熱，將豬肉放入鍋中炸至肉皮微皺。
5、將炸好的豬肉冷水下鍋煮開，關火泡一下。
6、泡好的豬肉撈出切片。
7、鍋中留少許底油，放入冰糖，將冰糖熬化。
8、放入切好的肉片，加入少許醬油。
9、放入雞粉，拌勻。
10、肉皮朝碗底，均勻的碼放在碗里。
11、放上梅干菜，撒上姜末和花椒粒。
12、大火燒開轉中火，蒸1小時。
13、將蒸好的咸燒白端出，扣一個大盤子在上面，翻轉。
14、取掉上面的蒸碗，撒上蔥花即可食用。

###其它資料參考### 蔬菜干的吃法，是因為以前大部分人沒法吃到錯季的蔬菜，也為了在蔬果匱乏的冬季可以增加些鮮味，通常會趁著夏天蔬菜大量上市的時候，通過將蔬菜曬干來進行保存。到了現在，雖然說我們的生活越來越好了，但有些朋友依然戀舊，想吃一些蔬菜干特有的口感。
通常來講，把蔬菜曬干，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分以及維生素都會被濃縮。水分的減少讓蔬菜本身的鮮味得以加倍凝聚，會產生與原有蔬菜不同的滋味。曬干后的蔬菜，經過合理的保存，放一年都不會壞。
當然，在選材的時候也是有要求的，通常選擇肉質肥厚，組織致密，粗纖維少新鮮飽滿蔬菜，可以迅速晾干，不容易長霉，使用起來也就更加安全放心。給大家推薦5款曬干后更香的蔬菜，趁便宜多做點，留著冬天燉肉炒菜都香噴噴的，簡單美味。
黃花菜，又名金針菜，萱草，曬干后的黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食用起來清香鮮嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，熱量低，營養價值頗高，被視作“席上珍品”，和木耳、香菇以及冬筍并稱為四大珍品干貨。
將新鮮的黃花菜均勻地放在簸箕上，白天在陽光下進行暴曬，晚上收起來，覆蓋防潮。在晾曬過程中，需翻動2-3次，幫助其內部水分進行蒸發，使菜的色澤一致。大約經過2-3天即可曬干。待黃花菜的含水量將至15-18%即可，用手捏緊不發脆，松手后又可以自然散開，相互不粘時為止。
茄子作為夏季的應季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感覺在烹飪過程中總是會顯得油膩，把茄子曬成茄子干就可以很好地避免這個問題，而且還可以嘗試不一樣的風味。曬干后，想吃的時候拿出來泡一泡，哪怕只是簡單的炒盤肉，也是極其吸引人的味道。
曬制茄子干時最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質肥厚的圓茄子，用手捏一捏，選擇肉質比較緊的。去掉茄子的蒂部，洗凈然后切成片狀，撒適量的食鹽拌勻腌制5分鐘，再擠掉茄子的水分。放入燒開的鍋里，稍微蒸一會，然后瀝干水分，放在太陽底下攤開暴曬，直至完全變干，撥動時發出沙沙的聲音即可。
萵筍是高鉀低鈉的蔬菜，不僅營養豐富，而且口感爽脆。萵筍干的制作方法也很簡單，將萵筍去皮后切成1厘米的厚片，然后取鍋燒水，水開后加入少量的鹽和食用油，再將萵筍片放入鍋中焯水2分鐘左右，撈出過一遍涼水并瀝干水分，攤開放在太陽底下曬干即可。曬好的萵筍干，用溫水泡發后，就可以用來燒菜了，與新鮮的萵筍相比，別有一番口味。
一般來說，在曬制萵筍干時會發生變色現象，主要是曬制過程中發生氧化反應，多會變成紅色。如果想要不變色，主要有兩種方式：一是用開水把萵筍燙一遍，這也是最為常用的方式；另一種方式則是加些許鹽將萵筍腌制一下。
花菜味道鮮美，營養也很高，烹飪后的口感可以脆也可以軟。但花菜干卻是另一種風味，口感有韌勁，用來炒五花肉真是太好吃了。
去除花菜的菜葉，將花菜掰成3-5厘米的小朵，放在鹽水中浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。鍋內加水燒開，放入2大勺鹽，將花菜倒入鍋中大火煮1分鐘至半生不熟的狀態。將花菜撈出瀝水，在陽光下攤開暴曬兩天，晚上記得要收回，以免沾到露水受潮。曬成花菜干后，收在密封的食用塑料袋中扎緊保存。
干豆角是夏季最為常見的干菜之一，通常選用豇豆為原材料，經過高溫煮熟后，再經太陽暴曬而成。
制作干豆角時之所以要焯水，是因為這樣做的豆角口感會變得更加豐富，而且在焯水的過程中，豆角的鮮香也會被激發出來，表面的細菌和臟東西也被破壞掉了。
以上就是為大家分享的5道曬干后更香的菜，趁現在便宜，大家可以多做點哦。做好的蔬菜干記得要放在陰涼通風的地方密封保存，而且隔一段時間，可以將蔬菜干拿出來晾曬一下，防止蔬菜干發潮發霉。

###其它資料參考### 「干菜」是古早人珍惜、保存食材的方式之一，利用日曬方式讓水分迅速蒸發，濃縮住養分和蔬菜香味，嘗起來味道更加醇厚。雖然現代已經有先進的保鮮技術，各式干菜卻已經深深地融入我們的生活里，做為菜肴配角相當加分，現在就來認識這些古早味吧!
干菜的保存方式一般保存：干菜放入保鮮盒或密封罐，隔絕空氣放陰涼處存放即可，約可保存半年。
冷凍保存：若家中無現成保鮮盒或密封罐，亦可將干菜放入塑膠袋內綁緊，置于冷凍庫，約可放置半年。
干菜料理的美味秘訣冷水泡發去鹽分：
因為干菜都是放置在外頭曬干，難免有塵土，所以使用前都需要先洗凈，再浸泡冷水30～60分鐘，以去除過多的鹽分，可以試吃看看，拿捏浸泡的時間。若是沒有抹鹽的干菜只要將其泡發即可。記得使用冷水才不會使干菜熟成，失去了原本甘甜的味道。
燉湯好美味：
高麗干菜、福菜、酸干菜、花椰干菜與豇豆干都很適合用來燉湯，先熬煮排骨高湯后，再加入干菜，增加湯頭的風味，用豇豆干制成的湯頭還會呈現琥珀色，是經典的客家佳肴。
認識常吃干菜芥菜→梅干干、福干菜、酸干菜：
福干菜、酸干菜和梅干菜都是利用芥菜制作而成，這三種干菜制作差別在于曬干時間的長短與腌制的方式。
【酸菜】新鮮芥菜采收后先日曬約1～2天，加入粗鹽搓揉殺青后，放進容器中以一層鹽巴、一層蔬菜的方是層層堆疊，腌漬一周左右，就是客家菜常見的食材：酸菜。無論是熱炒、燉煮，或是作成包子內餡、當作牛肉面的配菜，酸菜都扮演著提味的角色，酸咸滋味令人胃口大開。
【福菜】為了避免大量腌漬的酸菜腐壞，客家人會將多余的咸菜撕成長條狀，涂抹上鹽巴后日曬，在仍帶有少許水分時，裝進玻璃瓶罐或甕等容器中密封保存，經過3～6個月，就是福菜因裝在甕內保存，又會稱作「甕菜」。
【梅干】將酸菜再曬、腌成福菜時，大都會挑選菜梗，而剩下的嫩葉則會繼續日曬到全干，再卷成球狀，就是梅干菜因為完全沒有水份，保存期限更長。吃起來香甜帶點酸味，有助于促進食欲。一般人最熟悉的料理就是「梅干扣肉」，也能剁碎再加絞肉，做成梅干肉丸子，肉香、梅干香撲鼻而來，令人垂涎欲滴。
采購福干菜與酸干菜時最好能仔細聞一聞，沒有刺鼻化學藥劑的臭味，帶著醇厚的香氣，色澤不能太深或太淺，自然偏土黃色才好。梅干菜不要買含沙量大的，有可能是曝曬環境不佳，或是只把芥菜曬干、沒有經過腌制就上市，少了點風味。
豇豆(菜豆、長豆或長江豆)→豆仔干：
欲制成豇豆干(豆仔干)，農夫通常都在早上采收后，就馬上開始處理，可以保有更棒的香氣。將新鮮的豇豆切段，經鹽水煮熟，讓豆子的水分更容易釋出，再讓太陽曬干，曬得越干，貯存的時間可以愈久，因此建議可選擇較黑、較干的豇豆干!豇豆干可以與豬絞肉一起爆香，再加入新鮮蔬菜一起炒，當做拌飯醬，或加些肉絲、香菇絲煮咸粥，能釋放干菜濃縮的甜味。
瓠瓜→瓠瓜干：
瓠瓜的外形隨品種不同，從杓子狀到牛腿、葫蘆模樣等都有。將新鮮瓠瓜去皮、削成薄片或長條狀，開始日曬至水分消失即為瓠瓜干，因品種不同，曬起來顏色也會有深淺差異，可在一般干貨店或傳統市場購得。另外，去除瓠瓜的肉，將外殼曬干，就成了古早時代的水瓢。
白花椰菜→花椰干菜：
先將新鮮花椰菜清洗剖絲，接著開始曝曬，不時的翻面攪拌，晚上再裝袋，避免沾到露水，日復一日直到水分完成曬干為止，充滿自然樸質的土地香味。
高麗菜→高麗干菜：
高麗干菜又稱甘藍干菜，高麗干菜做法是先去除外表爛葉，在中間切十字拿掉硬梗，不需要完全剁開，每片葉子都抹上鹽，也可一片片剝下后撒鹽，腌制半天或一天，再放到太陽底下曝曬，曬干程度可依個人喜好決定。
抹鹽曝曬的高麗干菜有自然咸酸味，簡單加上豬肉絲與辣椒爆炒，讓人一吃上癮。鹵白菜或做紅燒肉時，也可加入高麗干菜增添口感。
地瓜→地瓜簽：
早年物資缺乏，都用地瓜簽來替代米飯，喂養了幾世代的人，番薯更成了中國的代名詞。地瓜簽是將高營養價值的地瓜用刨成細細的牙簽狀，放在空地上曝曬，還要時常翻動，均勻吸收光熱，形成一條條灰白色的地瓜簽。

###其它資料參考###梅干菜扣肉、梅干菜蒸雞翅、梅干菜包子、梅干菜薄餅、梅干菜燒土豆、梅干菜燒烏鱧魚、梅干菜肉餅、梅干菜炒竹筍、梅干菜炒粉絲、梅干菜燜五花肉、梅干菜燒餅等。
主料：面粉300克、水175克、梅干菜50克、豬肉300克、香蔥10克、白砂糖15克、生抽10克、芝麻油15克。
調料：芝麻適量、玉米油適量、鹽適量。
做法步驟：
1.準備好材料和份量，家里沒有普通面粉，順手拿了低筋面粉。
2.豬肉洗凈后去皮切成片。
3.把豬肉放到絞肉碗里，不要超過最大刻度線。
4.裝上絞肉機的電機頭。
5.用絞肉機的快速檔位攪打幾十秒，檢查豬肉絞碎程度。
6.絞好的豬肉加入適量的鹽。
7.面團和好以后醒發30分鐘（南方的冬季溫度太低可以用發酵功能）。
8.梅干菜切碎備用。
9.豬肉里加入梅干菜，白砂糖，香蔥，生抽，芝麻油。
10.所有的食材混合均勻放一邊備用。
11.醒發好的面團取出，平均分成9個。
12.取一個面團搟成薄片。
13.在面團上放上適量的梅干菜肉餡。
14.像包包子那樣逆時針把面皮包起來，收口處捏緊。
15.燒餅面團收口朝下。
16.用搟面杖把燒餅面團搟薄。
17.在燒餅上撒上適量的白芝麻，刷一層薄薄的玉米油。
18.燒餅擺到尺寸合適的烤盤上。
19.燒餅放入預熱好的烤箱中下層，上下火200度烤14分鐘燒餅烤到中途取出，借助工具翻面繼續烤。
20.烤熟后的燒餅趁熱吃，很香。