燉肉怎樣更容易爛？1、冷水入鍋:
火鍋里的肉表面很快收緊 ， 不利于沸騰的血漬 。大火燒開(kāi)后，移開(kāi)鍋蓋燜20分鐘去除異味，然后蓋上鍋蓋，用微火使湯面浮油保持一定溫度，達(dá)到燜肉變軟的目的 。
2.用茶燉:
燉肉的前一天 ， 把芥末均勻地涂在肉的表面 ， 燉肉的時(shí)候用冷水洗掉 。這樣不僅煮的快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。燉肉的時(shí)候可以用干凈的白布包一些茶葉，這樣肉容易腐爛，有一種特殊的香味 。
3.添加葡萄酒或醋:
因?yàn)榫苹虼啄苘浕赓|(zhì) ， 燉肉時(shí)，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋 。
4.加入山楂或蘿卜:
加入適量的山楂或蘿卜，可以讓牛肉煮的更快 ， 去除異味 。
第一，紅燒豬肉
1.后期加鹽:鹽能加速肉中所含蛋白質(zhì)的凝固，使肉難以煮熟，所以鹽不宜過(guò)早加入 。
2.放山楂:燉肉的時(shí)候 ， 放幾片干山楂，讓肉爛的更快 。
3.燒水:如果燉肉中途需要加水，一定要燒水 。加入冷水會(huì)使肉變硬 。
4、小火燉:應(yīng)保持水微開(kāi)沸騰的熱度為最佳 。用小火燉肉，既能保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不揮發(fā) 。快燉肉，肉會(huì)變軟 。如果用大火燉，肉中所含的蛋白質(zhì)會(huì)因其促進(jìn)熱量的特性而使肉變硬 。
二、燉牛肉
1.老牛肉質(zhì)地粗糙，不容易煮 。可以先在牛肉上抹一層芥末，放置6-8個(gè)小時(shí)，然后用冷水沖洗一下，就可以煮了 。加工后的牛肉不僅容易烹飪，而且很嫩 。做菜的時(shí)候加點(diǎn)酒和醋，牛肉會(huì)比較好做 。
2.燉牛肉的時(shí)候，用紗布包一把茶葉 ， 和牛肉一起放在鍋里煮 。牛肉會(huì)很快熟爛，牛肉的口感不受影響 。
3.如果牛肉有點(diǎn)硬，把姜洗干凈，切成小塊，搗碎 。然后把姜末放進(jìn)紗布里擠出姜汁 。將姜汁拌入牛肉片，攪拌均勻，使牛肉表面布滿(mǎn)姜汁，然后腌制1小時(shí)左右，即可出鍋 。這樣煮出來(lái)的牛肉不僅容易腐爛，而且沒(méi)有姜味 。
4、燉任何肉，都不能先放鹽，否則肉不會(huì)爛 。
5.況且燉肉怎么會(huì)容易爛掉呢？訣竅是燉肉的時(shí)候一定要用小火燉，讓它爛 。如果燉牛肉，還可以加點(diǎn)啤酒，不僅味道更好，而且容易煮開(kāi) 。
第三，燉羊肉
1.羊肉燉熟后，更加熟透，嫩滑，易于消化 。如果在燉湯時(shí)加入適當(dāng)?shù)闹兴幓驙I(yíng)養(yǎng)輔食，滋補(bǔ)作用會(huì)更大，如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等 。
2.煮羊肉、牛肉、豬肉，各有一招，就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉加山楂文火” 。這是因?yàn)椋?燉)羊肉時(shí) ， 放入一個(gè)大白蘿卜 ， 在蘿卜上鉆幾個(gè)洞，羊肉的腥味就可以去除了 。
3.將新鮮羊肉(或羊肋排肉)剁成塊，將青蘿卜切成滾刀塊，(青蘿卜一定要好吃)，水開(kāi)后放入洗凈的肉塊，去浮沫，滴少量醋去腥，放入蔥花、姜片、適量花椒粉(辣椒味道更好)、少許枸杞，煨；此時(shí)倒入切好的青蘿卜，根據(jù)個(gè)人喜好加入少量香菜 。當(dāng)蘿卜熟軟后，加入適量的鹽 。
4.注意:如果買(mǎi)的羊肉有臭味，可以加一點(diǎn)橘子皮 。
四、燉肉時(shí)如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有健脾胃的作用，但纖維較粗，有時(shí)會(huì)刺激胃黏膜 。用它們煮土豆不僅味道好，還有保護(hù)腸胃的作用 。
2.羊肉配生姜:羊肉養(yǎng)血溫陽(yáng)，生姜有止痛、祛風(fēng)除濕的功效 。生姜相互搭配，既能去腥，又能幫助羊肉溫陽(yáng)散寒 。
3.魚(yú)肉配豆腐:魚(yú)肉富含蛋氨酸 ， 苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反 。如果一起吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短 。其次，豆腐中含有較多的鈣 ， 通過(guò)魚(yú)肉中維生素D的作用，可以提高鈣的吸收率 。非常適合老人和孕婦 。
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