高度大米酒怎么處理 _米酒

50度大米酒釀造方法高度米酒怎么釀造？

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1、材料：大米100斤、唐三鏡酒曲0.6斤、水150-200斤。
2、首先把大米淘洗干凈放水里泡12-24小時。
3、接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鐘，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把大米飯煮熟。注意：煮好的米飯不能夾生。
4、把蒸好的飯盛出來，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對著空調(diào)的冷風(fēng)口，讓它快速降溫。等大米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒曲了。
5、酒曲拌入之后把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發(fā)酵。
6、如果是夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續(xù)讓它發(fā)酵，夏天一般7-8天左右就差不多了，如果是現(xiàn)在的氣溫，大概發(fā)酵15天以上。
7、接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續(xù)讓它在室溫發(fā)酵，酒香撲鼻，這時候?qū)⒚罪埡途埔哼^濾分離，就可以得到醇厚的大米酒和酒糟了。放設(shè)備蒸餾即可得到高度大米酒。

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高度米酒的做法大全
材料
白米1.2公斤，水2400cc，二號砂糖200公克，酒麴20公克
做法
1.將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼。
2.將酒麴壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成團的飯弄散。
3.將拌好的飯放入容器內(nèi) ，然后蓋起來，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽光照射。
4.靜置72小時后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。
5.蓋上蓋子繼續(xù)靜置12天后即發(fā)酵完成，成為酒醪。
6.將酒醪放入造酒機內(nèi)加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之后就是香醇的自釀米酒了。
###其它資料參考###問題一：釀米酒怎么保存釀米酒可以放冰箱保存。
材料
糯米
做法
1、將糯米用水浸泡2小時，上鍋蒸熟。
2、放涼至30度左右。
3、拌米酒曲，倒入少許涼開水。
4、放進面包機里，壓平，中間導(dǎo)出個小洞，最上面撒一層酒曲。
5、按面包機米酒鍵，36個小時，你就能看到小洞里咕嘟咕嘟的冒泡，能聞到甜甜的米酒香嘍！
6、取出你要吃的分量，兌水，放冰糖，煮開。
7、可以放自己喜歡的水果、小湯圓，出鍋時撒上蛋花即可。清香甘甜，美味可口。
問題二：米酒怎么樣保存？米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴” 。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。米酒存放越久，口感會越來越好，存放久了的老米酒，還會有一定的藥效。米酒的存放方法有以下幾種：
方法一：最原始的方法。窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用。釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。
方法二：把米酒放進格缸里，放在陰暗的地方，不能曬太陽，上面還得蒙毅塊塑料紙，再蓋上布，即可。
方法三：高溫處理，也就是煮一下，將酒曲殺死。處理后室溫能保存七天左右，放冰箱就更長了。如果不高溫處理的話，在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天。
方法四：喝剩的米酒放在爐子里重新燒開（只能小開），就是酒一開立馬就要起鍋，不然就會變味。然后用洗干凈的玻璃瓶（玻璃瓶一定要用開心燙過，然后涼干，太陽爆曬過更好）裝起來，放在陰涼干燥的地窖（房間），即可。