做米酒大火蒸多久 _糯米_經(jīng)驗(yàn)啦

自釀米酒的做法？

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把糯米瀝干水分，蒸熟后放入大碗。
具體步驟：
1、先把糯米清洗2-3遍，然后浸泡水中，大概10-12個(gè)小時(shí)吧。夏天浸泡的時(shí)間稍短，冬天浸泡的時(shí)間稍長(zhǎng) 。浸泡至用手能輕輕地捏碎糯米米粒即可。
2、把糯米瀝干水分。蒸格中鋪上濕紗布，把糯米倒入紗布上，攤開(kāi)攤平。用筷子在糯米堆中扎孔，目的是讓糯米更容易蒸熟。做出來(lái)的米酒不會(huì)有夾心。蓋上蓋子，大火蒸30分鐘左右。蒸熟后不要立即起鍋，關(guān)火燜5分鐘再起鍋。
3、蒸熟后的糯米出鍋，平鋪至通風(fēng)地方降溫，溫度需要降至33-38度之間，和人體溫度差不多吧。大家可以用風(fēng)扇對(duì)著吹，這樣降溫會(huì)比較快。
4、準(zhǔn)備一個(gè)碗，250克涼開(kāi)水中加入3克甜酒曲。留下1克備用。攪拌均勻。糯米和水的比例是1斤糯米配250克水。然后倒入降溫后的糯米中，攪拌均勻。
5、準(zhǔn)備一個(gè)大碗（壇子，玻璃罐），清洗干凈，瀝干水。碗底撒一點(diǎn)酒曲粉，放入糯米壓緊，撒上酒曲粉，中間掏一個(gè)洞，目的是方便我們觀察出酒情況。蓋上蓋子。
6、放在溫暖的地方。冬天需要在外層裹上厚棉布。大概發(fā)酵5-7天即可。冬天發(fā)酵的時(shí)間稍長(zhǎng) 。
7、7天后就成功出酒了，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒味就越濃。假如不喜歡酒味太濃的話，在出酒后，就可以放置冰箱中冷藏保存，讓其停止發(fā)酵。

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蒸30分鐘。
米酒的做法：
準(zhǔn)備用料：糯米500g、酒曲3g
1、糯米洗凈，用水泡2小時(shí) 。
2、泡好的米控出水分。
3、鍋里放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4、把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個(gè)眼，這樣米容易熟。
5、蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6、取出倒在大碗里，晾涼。
7、酒曲放入小碗里。
8、加涼開(kāi)水和勻。
9、倒入晾涼的糯米飯里，攪拌均勻。
10、把糯米飯用勺子壓實(shí) 。
11、用勺子在中間挖個(gè)洞，這樣好出酒。
12、用保鮮膜封口。
13、放在溫暖的地方36-48小時(shí)即可。
14、盛到碗里就可以吃了。

###其它資料參考###米酒，在我們當(dāng)?shù)匾脖环Q(chēng)為黃酒，酒勁大后勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個(gè)百年釀酒的土方法。
所需食材：50斤大米、125克酒曲
第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒(méi)過(guò)米的清水，浸泡6個(gè)小時(shí)
第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍微瀝干水分
第三步：倒入專(zhuān)用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟
第四步：準(zhǔn)備酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以隨著溫度變化稍作調(diào)整。再準(zhǔn)備幾大桶井水備用
第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開(kāi)、鋪均勻。因?yàn)槭峭猎睿瘘c(diǎn)的位置不統(tǒng)一，所以邊緣和中間會(huì)成熟不一致，大家鋪的時(shí)候小心燙手
第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開(kāi)始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘
第七步：把蒸好的大米搬到長(zhǎng)凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫
第八步：大米瀝干水分涼了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。
第九步：再加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻，中間掏出一個(gè)大洞，洞的四周拍緊實(shí) 。