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做米酒大火蒸多久( 二 )

生活百科糯米


第十步：蓋上百年祖?zhèn)鞅粏魏兔薇?nbsp;， 5-7天就出酒漿 。
第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上 。用鍋鏟劃開，分大塊 。提前準備燒開放涼的白開水，倒入缸內 。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例 ， 再次蓋好棉被 。這種比例做出來的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過3碗 。
第十二步：期間經常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過個20多天就可以食用了
制作關鍵點：
1、蒸大米的過程中，注意表面大米成熟變化，時不時的把表面大米鋪均勻
2、酒缸提前放外面場地上，曬個大半天，可以消毒殺菌
3、我們這里做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響 。如果選用比較上好的新米，那么在制作第八步的時候，加入的溫水就不需要10% ， 扣一點水量就行
4、投的開水，一定要放涼再投 。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當多一點水，這樣后面做出來的米酒就不會那么烈
5、我們做酒的時間盡量不要選擇炎熱的夏天，因為夏天的米酒容易發(fā)酸，其他季節(jié)都可以釀造
###其它資料參考###1、配方：純糯米500克、涼開水530ml、甜酒曲3克 。
2、先將糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時 ， 必須完全泡發(fā)好 。
3、糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后不要立即起鍋，關火燜5分鐘再起鍋 。
4、蒸熟的糯米放入通風地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可 。
5、將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒曲攪拌均勻即可 。
6、準備一個大碗或者玻璃罐，將它們洗凈 ， 瀝干水分，碗底撒上一點酒曲粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可 。
7、用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發(fā)酵48小時才行，發(fā)酵好的米酒，加入500ml涼開水，發(fā)酵2小時，甜米酒就做好了 。
###其它資料參考###【做米酒大火蒸多久】做糯米酒，需要先浸泡糯米，沖洗兩遍后用凈水浸泡一個小時后再蒸，易熟，一般蒸40分鐘即可 ， 蒸時在下面鋪上干凈的細布，蒸好后連細布取出，再用水沖洗、控水、把米打散，30度左右加小曲，拌勻，裝入容器，米中間挖一小窩，封好容器口，兩天后就會聞到酒味很香、小窩那里出現(xiàn)酒液 。

做米酒大火蒸多久

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