###其它資料參考###叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料 ， 經過腌制后插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種 。多呈紅色，瘦肉做成，略甜 ， 好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢 。
一、廣式叉燒肉做法一：
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 鹽 100克 高梁酒 200克 紅蔥頭 100克 陳皮 50克 醬油 100克 甜面醬 100克 雞蛋 2顆 麥芽糖 250克
制作方法：
1、梅肉切成大片條狀
2、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬
3、腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘
5、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出 ， 淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)
6、放進烤爐，烤至表面乾亮 ， 最後再淋上蜜汁 ， 等至蜜汁稍乾即可
二、廣式叉燒肉做法二：
原料：里脊肉500克 香蔥1顆 生姜1塊 食用油500克 醬油2小勺 料酒3小勺 精鹽1小勺 白糖1小勺
制作方法：
1、蔥、姜洗凈切末肉洗凈切成長條 ， 放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時
2、將腌好的肉瀝干后 ， 放入油鍋炸成棗紅色撈出
3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水 ， 用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(約小半碗的汁) ， 將肉盛入盤內 ， 晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可
三、廣式叉燒肉做法三：
原料：豬肉500克 叉燒醬5湯匙 生粉(少許) 糖(少許) 油 500克
制作方法：
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細 叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻
3、然后用調羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面 ， 記住 ， 要厚厚的，達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜(一般下午調味，腌到第二天近中午才拿出來)
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色后立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟 ， 注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了 ， 煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，廣式叉燒肉就做好了
四、廣式叉燒肉做法四：
原料：豬里脊肉500克 姜1塊 大蔥1顆 蜂蜜50克 江米酒50克 叉燒醬5湯匙
制作步驟
1、買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條 ， 并用剪刀剪去表面的白色筋膜老姜去皮后切成片，蔥切成段備用
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻 ， 最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天 ， 中途取出打開翻動一下肉條 ， 使入味均勻并撈出蔥段扔掉
4、腌制好后取出 ， 在烤盤內鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可
###其它資料參考###用料
