脆皮豆腐炸多久 _豆腐

脆皮豆腐怎樣做好吃？

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【脆皮豆腐】
做法步驟：
1.首先我們準備一塊嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一點的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以后用開水燙幾分鐘去除豆腥味。
2.準備一勺剁椒醬，放在案板上剁細一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉醬、一勺海鮮醬、一勺黃豆醬備用，大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起備用。
3.食材全部準備好以后我們先熬醬汁，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入準備好的醬料，開小火繼續(xù)翻炒把醬料炒香炒化。
然后沿鍋邊倒入適量的清水，加入生抽10克、食鹽2克，攪拌化開調(diào)料，開大火熬制讓醬料的香味融入到湯里面，隨著水分的蒸發(fā)醬汁會越熬越濃，直至熬成粘稠狀時關火盛出來備用。
4.下面我們把豆腐炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時把豆腐瀝干水分倒入鍋中，開小火炸制不要隨便推動以免豆腐破碎，豆腐定型飄起來以后用勺子輕輕的攪動讓其均勻受熱，把豆腐炸酥熟、炸成金黃色撈出來。
5.然后把油溫升高至六成熱，放入豆腐快速復炸10秒鐘立即撈出，經(jīng)過復炸的豆腐色澤金黃口感更加焦酥，然后把炸好的豆腐倒入盤中，均勻淋上醬汁撒上蔥花或者香菜美味即成。
技術要點：
1.豆腐的種類不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根據(jù)自己的口感選擇。
2.豆腐一定要經(jīng)過二次復炸，才能達到外酥里嫩的口感。
3.豆腐一定要現(xiàn)炸先吃，放久了容易回軟。

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脆皮豆腐外皮脆里面嫩，用什么豆腐制作的？要注意什么？這個豆腐可以使用嫩豆腐，吃的時候更加的酥脆好吃，這個豆腐要在水里放一下，裹面粉的時候可以多做幾次，這樣的話，到時候吃會更加好吃。
我們從菜市場買來一些豆腐，這個豆腐是剛做好的，這個味道非常香。我們慢慢的將這個豆腐切成大小均勻的方塊兒，空碗中加一勺鹽，少許清水，攪拌至鹽溶化，放切好的豆腐浸泡30分鐘。豆腐泡好之后略帶咸味兒，取出吸干水分，放在一邊備用。我們這個是關鍵，有的人買回來就直接開始來做了，也是可以的，但是味道是不一樣的。所以，大家在做的時候可以試一試這些做法，我們在一個大碗中加兩勺淀粉，一勺面粉，半勺吉士粉，少許小蘇打，一勺鹽、適量胡椒粉，攪拌均勻。我們將剛剛浸過水然后晾干的一些干豆腐塊兒放入碗中，搖晃均勻，使豆腐均勻地裹上一層面粉，再抖去多余的干粉，放在一邊備用，就這樣一個個反復給他們裹上一層白白的面粉。油溫燒到四成熱，將豆腐塊兒一次下鍋，小火慢炸炸制，外表金黃，撈出控油，然后我們就可以使用了，這個豆腐外酥里嫩的非常不錯，我們的豆腐就是這么好吃。
如果不喜歡吃油炸的，那我們可以選擇用下面這種的質的方法來做。準備一顆雞蛋攪散備用，保鮮袋中加適量面包糠，少許鹽，五香粉混合均勻，將面包糠搟碎放入碗中備用，取豆腐塊兒先沾上干淀粉，再裹上雞蛋液，最后沾上面包糠，想讓豆腐塊兒吃起來更加的酥脆，可以再粘一遍，這樣就可以啦。放空氣炸鍋中180度，我們吃的時候一口一個，香酥又好吃，非常過癮。

###其它資料參考###【教你做好吃的脆皮豆腐】
一、做脆皮豆腐的食材：豆腐200克，油750克，蠔油1勺，大蒜3瓣，小香蔥一棵，雞蛋3個，蠔油兩勺，白糖1勺，生抽2勺，鹽2克，淀粉1勺半，清水300毫升