文章插圖
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1、準(zhǔn)備材料：蝦仁400g、鹽1/2小勺、料酒1小勺、雞蛋1個、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油適量 。
2、蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線 。
3、加入鹽和料酒，帶上一次性手套 ， 給蝦仁抓勻，腌制5分鐘；
4、加入一個雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再視情況調(diào)整；
5、繼續(xù)抓勻時間長一點兒 ， 要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度 。這個過程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；
6、掛糊后的狀態(tài) 。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃了 。掛糊后 ， 靜置5到10分鐘，讓蝦仁腌制一下；
7、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進(jìn)鍋中，如果筷子周圍出現(xiàn)小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發(fā)出快速的“噼啪”聲 ， 說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和 ， 說明油溫剛剛好；
8、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；
9、全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時 ， 開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面；
10、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；
11、放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌 。
【軟炸蝦仁的做法竅門 軟炸蝦仁的做法】12、上桌，撒椒鹽食用 。
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