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炒鴨肉要多久( 二 )

生活百科鴨肉


1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒 ， 將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦；
2、金桔洗凈對半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結(jié)，大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁，撒上蔥花 ， 再放幾顆金桔即可 。
山藥燜鴨
山藥悶鴨
山藥悶鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g ， 油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量 。做法：
1、鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁 ， 未用時先泡水里 ， 可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；
2、下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽 ， 一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開后轉(zhuǎn)小火；
3、燜約半小時 ， 至鴨肉熟透 ， 山藥軟綿，即可收汁；最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用 。[1]
鴨肉粥
準(zhǔn)備材料：鴨肉150克 ， 糯米250克，雞精、蔥花、鹽少許 。
制作方法：
1、將鴨肉洗凈，切成小塊 。
2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻 。
3、蓋上蓋子腌制2個小時以上 。
4、將粳米洗凈 。
5、鍋中加水，水開后放入腌好的鴨肉 。
6、再次煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘 。
7、倒入粳米 。
8、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮1個小時 。
9、粥煮好后調(diào)入適量鹽和雞精 ， 撒入蔥花即可 。
鴨肉春卷
準(zhǔn)備材料：鴨肉150克 ， 春卷皮 ， 鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許 。
制作方法：
1、鴨腿去皮洗凈焯水，春卷皮購買 。
2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘 。
3、關(guān)火后等15分鐘沒壓力時開鍋，取出鴨腿去骨 。
4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春卷皮 。
5、煎鍋放油炸春卷兩面略焦黃即可 。
###其它資料參考###1. 將鴨肉剁成塊 ， 放入盤子中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘
2. 熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜 ， 炸出香味后下入腌制好的鴨肉片 ， 大火快炒至鴨肉變
3. 翻炒兩三分鐘左右，（此時如覺得太干可放入一勺高湯） ， 最后放入適量的醬油、蔥末，炒勻后即可出鍋
1. 把鴨子用開水焯一下 ， 也可以加點酒去腥味
2. 然后用清水沖掉浮油至水清
3. 買來時老板砍很大塊，我選擇把鴨肉砍小塊點便于入味
4. 入鍋炒干至金黃色，加糖、老抽少許翻炒上色
5. 這個時候可以邊炒鴨邊準(zhǔn)備好辣椒等食材
6. 上色均勻了，起鍋
7. 如果鴨油多就不用加油 ， 油少則加油少許，入姜蒜
8. 待姜蒜香了，入辣椒
9. 加鹽(鹽一次放夠 ， 鴨肉不另外方鹽的)炒至辣椒稍微脫生，入鴨肉
10. 翻炒均勻入醬油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均勻，再悶3-5分鐘
11. 加蔥段，蠔油翻炒大火
2.鴨肉過沸水，洗干凈泡沫，子姜切片 。
3.鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下，鴨子會出油 ， 等鴨子出油后再放一些花生油進去稍稍爆香后，把鴨肉撈出來，油留在鍋里（注意，鴨肉是不放鹽的 ， 鹽是一次性放到子姜里面的） 。

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