種子的萌發(fā)一定要光嗎?那為什么豆芽必須要遮蓋呢?？種子萌發(fā)不需要光 ， 所需營(yíng)養(yǎng)來(lái)自種子的子葉或胚乳，只需要適宜的條件即可萌發(fā) 。
發(fā)豆芽是要得到其幼苗，而不是葉片，所以要遮光是為了不讓其生葉消耗有機(jī)物，保持其中的有機(jī)物成分和營(yíng)養(yǎng) 。總之就是讓豆芽營(yíng)養(yǎng)成分盡量的多 。
豆芽機(jī)在豆子發(fā)芽之前,也就是第一天是不用遮光布的 。只有在他長(zhǎng)出芽的時(shí)候,就得套上遮光布了 。遮光布的主要作用就是防止豆芽見(jiàn)光以后,易變色發(fā)黃或發(fā)紅 。
一種是用的發(fā)黃豆芽的方法，另外一種方法是多了一件道具，即在黃沙里面發(fā)綠豆芽，這種方法的好處一是可以減少澆水的次數(shù)，二是豆芽不容易爛根，三是根穿過(guò)布?jí)K扎進(jìn)沙里好摘揀 。
###其它資料參考###因?yàn)槎寡恳?jiàn)光后，會(huì)進(jìn)行光合作用，豆芽加快會(huì)變綠，加速老化 ， 這樣影響觀感，口感上不太
嫩 。
1、豆芽也稱(chēng)豆芽苗 ， 是各種谷類(lèi)、豆類(lèi)、樹(shù)類(lèi)的種子培育出可以食用的“芽菜” ， 也稱(chēng)“活體
蔬菜” 。常見(jiàn)的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽
苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜
等30多個(gè)品種 。品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見(jiàn)的蔬菜 。食用的主要部分為下胚軸 。
2、分類(lèi)
黃豆芽
人們提倡食用豆制品 ， 是因?yàn)辄S豆在發(fā)芽過(guò)程中 ， 這類(lèi)物質(zhì)大部分被降解破壞 。黃豆芽的蛋白
質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右 。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子
糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過(guò)程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生 。黃豆
在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用 ， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，這又增加了
黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率 。黃豆生芽后天門(mén)冬氨酯急劇增加，發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生
劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素 ， 增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力 。
綠豆芽
中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽其性涼、味甘無(wú)毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過(guò)
度、濕熱郁滯、食少體倦 。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽 。民間用綠豆芽同鯽
魚(yú)燉服，治乳汁不下 。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥 。
3、豆芽?jī)r(jià)值
豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵，大豆發(fā)芽后，有一種叫天門(mén)冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少
體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞 。同時(shí)豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以
防止雀斑、黑斑，使皮膚變白 。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫 。
豆芽抗癌原理
亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇 。常見(jiàn)與各種腌制類(lèi)的食物和工業(yè)加工食品中 。而豆芽中的葉綠
素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺 ， 進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用
豆芽延壽原理
根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中 ， 排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，
排在第六位的是綠豆和綠豆芽 。韓國(guó)的調(diào)查也表明，長(zhǎng)壽老人中普遍沒(méi)有高血壓、心臟病、動(dòng)
脈硬化等疾病 。專(zhuān)家分析，這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì) ， 具有很好的防老化功能，
能起到有效的排毒作用 。
買(mǎi)不到的豆芽之王：黑豆芽
黑豆有“藥王”之稱(chēng) ， 用它發(fā)出的豆芽，有補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)等功效 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證
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