貴州裹剪粉怎么包 _安順_經(jīng)驗(yàn)啦

貴州剪粉的做法大全？

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1，大米淘洗干凈水泡5個(gè)小時(shí) ，磨成米漿，水與米的比例為1 。5/1，鐵平盤(pán)抹熟菜油用勺加入米漿使之?dāng)偩鶆虮”∫粚樱蠈险?分鐘，形成厚1 。5毫米的米皮，趁熱揭下，晾涼后卷成卷橫向用剪刀剪成寬2厘米卷粉備用。
2，花生米油炸脆，黃豆用水泡5個(gè)小時(shí)濾干水炸成酥黃豆，姜剁成姜末，制成姜水，大蒜也剁成蒜蓉，制成蒜水，蔥切成蔥花，酸蘿卜、黑大頭菜切成小碎丁備用。
3 ，把剪好的卷粉提起一頭放散裝入碗中（100克為一碗）。加上紅油、花椒油、醬油、醋、蒜水、姜水、蔥花、味精、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、淋上紅油、花椒油一起拌均勻即可食用。

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配方：大米1000克，油辣椒50克，酸蘿卜丁、蒜水、新鮮花椒泡制的油、蔥花、酥黃豆、折耳根、綠豆芽、蕃茄醬、姜沫、香菜、海帶各5克，味精、鹽各3克，西紅柿（蕃茄）湯50克，醋少許。
工藝：將大米放入水中泡10小時(shí)后，用石磨子把大米磨成米漿，取十分之一粉醬放入鍋中煮成熟芡，后將熟芡放入米漿中拌勻，取長(zhǎng)方形鐵盤(pán)刷入底油（熟菜油），放入一層薄薄米醬，再將鐵盤(pán)置于蒸籠，用大火蒸3分鐘取出即成粉皮。將粉皮卷成長(zhǎng)條，用剪刀剪成小條形放入盤(pán)（碗）中，最后放入所有調(diào)料即成。
###其它資料參考###素剪粉的制作原料就只大米一樣（選較造的米，現(xiàn)在當(dāng)以“貴曹米”為首?。?。制作方法也較簡(jiǎn)便，先將選好的大米淘洗干凈，用涼水泡八小時(shí)后（用溫水時(shí)同減半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起，再把特制的杉木蒸籠（長(zhǎng)52公分，寬45公分，每架蒸籠三到五層不等，每層間隔10公分）放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中放三分之一容量的水，用火將水燒沸后，再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤(pán)中（一勺0.05千克，粉盤(pán)50公分，寬35公分），然后搖動(dòng)粉盤(pán)使米漿自然流動(dòng)鋪滿底后，從蒸籠側(cè)面（特別的盤(pán)口）插入，三分鐘即可取出，將已熟的米粉從盤(pán)中取下疊為五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里（這就是“剪粉”名稱的來(lái)歷），再加以輔料即可食用。
###其它資料參考###精選優(yōu)質(zhì)大米，將大米放入水中浸泡10小時(shí)，
然后用石磨把大米磨成米漿。取1/10米漿倒入鍋中煮沸,制成漿糊狀熟芡，將熟芡倒入米漿中攪拌均勻。
在圓形(或長(zhǎng)方形)鐵盤(pán)中刷少許底油(熟菜油)，然后放入一層薄薄的米漿，把鐵盤(pán)置于蒸籠里，用大火蒸3分鐘后取出，米漿即成為粉皮。
將粉皮剝下，掛在竹竿上晾涼。好的粉皮薄如紙，白如雪，柔韌且筋絲好，不易斷裂。
用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調(diào)料即可食用。
涼剪粉的佐料極其豐富，主要有:姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油(辣椒油)、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆(或酥花生)、味精、醬油、鹽、醋等。

###其它資料參考###剪粉是用米磨的面漿到在平底盤(pán)里拿進(jìn)大蒸籠蒸的。蒸好就抬出來(lái)倒下來(lái)等它冷了就行了。要是做涼拌的藥薄些到的面漿就要少，要是做炒的或燙熱了吃的倒面漿就倒多些就厚了。花江剪粉之所以出名就是米質(zhì)好，做出來(lái)就細(xì)致。
###其它資料參考###剪粉是米粉性質(zhì)的是吧，所以跟米粉一個(gè)性質(zhì) 。那要用南方的秈米糙米或者是陳米，不能用北方粳米，因?yàn)槎i米直鏈淀粉蛋白質(zhì)含量大，所以做出來(lái)堅(jiān)韌爽滑，而北方粳米支鏈淀粉含量相對(duì)高，做出來(lái)沒(méi)嚼勁