鑒別茶的內質可分香氣滋味湯色葉底 。怡適香氣鼻嗅新鮮濃厚，純正為好，淡泊不純為次悶蕉粗澀者更次有意味著為劣，各種花茶均應有自己獨特的正常香氣，如茉莉花茶盈聚茉莉香氣郁蘭珠蘭花茶英據朱蘭玉蘭香氣三四自慰用舌部味蕾感覺甘醇濃郁，新鮮純正為優，澀苦粗肖石為次 ， 沒味辣味生草味兒劣 。三四趟塞在茶湯熱時，觀察明暗深淺，一般明顯為加深案者次，但紅茶湯色比綠茶深緊壓茶湯色要暗 。四是咽底品嘗切過的茶，用手按柔軟有彈性，屬于細嫩版 ， 硬無彈性為粗老，上述鑒別方法主要是區別優次 ， 劣 。一切事物都是由量變到質變，偉略茶葉也往往在這種管桿鑒別中發現 。
###其它資料參考###鑒別茶有感官和理化鑒定兩個方法 。感官鑒定 ， 也叫審評，第一形狀 ， 屬外觀鑒定 。感官鑒定又可分為四項：一是條索，條的種類不同，條索的要求與呈現各異，如松緊、曲直、粗細、扁圓、整碎、輕重等 。要與該品種正常情況相符 。二是色澤，是枯燥還是光潤，還應與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色 ， 花茶為褐綠色 。三是凈度，應潔凈無梗 ， 塊、片、末不超過限度 ， 不能含有非茶類夾雜物 。四是嫩度，同一品種茶葉以芽尖白毫多者 為佳，條索雖稍粗壯 ， 但嫩潤半透明 。
鑒別茶的內質 ， 可分香氣、滋味、湯色、葉底 。一是香氣 ， 鼻嗅新鮮，濃厚純正為好，淡薄 不純為次，悶焦粗澀者更次 ， 有異味者為劣 。各種花茶均應有自己獨特的正常香氣，如茉莉花茶應具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應具玉蘭、珠蘭香氣 。二是滋味，用舌部味蕾感覺 ， 甘 醇濃郁，鮮嫩純正為優，澀、苦、粗、酵、淡為次，霉、辣、生草味為劣 。三是湯色，在茶湯熱時 ， 觀察明暗深淺 。一般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗。四是葉底，品嘗沏過的濕茶葉，用手按，柔軟有彈性屬于細嫩，板硬無彈性為粗老 。上述鑒別方法主要是區分優、次、劣 。一切事物都是由量變到質變，偽劣茶葉也就往往是在這種 感官鑒別中發現 。
茶葉尚無全方位、全過程用文字表述的質量標準，現只有產地收購毛茶標準 ， 即6級18等， 和國際GB／T9172—1988《花茶級型坯》標準 。其中只有國標GB9679—1988《茶葉衛生標準 》具有強制性 。感官指標：具有該茶正常應有的外形及固有色香味，不能混有異種植物，葉 不得含草類物質，無異味 ， 無異臭，無霉變 。理化指標：每kg鉛含量不超過2mg(緊壓茶為3m g)，銅不超過60mg，銻不多于0 2mg(緊壓茶為0 4mg) 。
有機氯和有機汞農藥殘留指標 ， 六六六和滴滴涕含量均不得超過0 2mg／kg 。
水分指標：含水量太高，茶葉變質越快；水份越少，茶葉不易劣變 ， 但水份過低，茶葉品質 會下降 。一般茶葉含水量在3%左右為最佳 。
灰分指標：茶葉中的無機化合物稱為灰分，灰分中含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵 、錳、鋁、硫等，總量不得超過7% 。
茶葉的理化鑒定分為物理鑒別和化學鑒別 。
茶葉的物理鑒別有4項內容：
1 葉片檢驗：取少許開水沖泡后的葉片，用放大鏡觀察 ， 如果葉片的顏色為深綠色 ， 上面 光滑，背面有茸毛，葉片呈橢圓形，葉端短小鈍圓，葉緣呈鋸齒狀 ， 鋸齒上有纖毛，即可判斷為真茶 。不符合以上特征的葉片即為摻假茶 。
2 對摻入已浸泡過的茶葉檢驗：取可疑茶葉片 ， 制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端 再加蓋一表面皿，控制電爐，用小火烘烤5～10min，在覆蓋的表面皿上，用鏡檢，如果可見 許多極細的油滴狀物 ， 并有許多細針狀結晶者為咖啡堿，表明是純茶 。否則說明咖啡堿早已溶解無存，可以判為是已經浸泡過的茶葉 。還可以根據浸出液比重法來確定，已經浸泡過的 茶葉浸出液比重為1 0023～1 0057 ， 與新茶浸出液比重1 0098～1 0145相差甚遠，上述 兩種方法結合使用 ， 更能準確判斷 。
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