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怎么用啤酒燉魚( 二 )

生活百科啤酒


1、準備好食材，
2、草魚切塊、洋蔥切絲、金針菇撕條 ， 
3、魚塊中加鹽、雞精、胡椒粉、老干媽、生抽、蠔油、料酒，抓拌均勻，
4、起鍋燒油，加入蒜片、姜片炒香，
5、再放入洋蔥片翻炒1分鐘 ， 
6、鋪好洋蔥絲，金針菇，
7、放入腌制好的魚塊，
8、倒入啤酒燜煮15分鐘 ， 開小火收汁，
9、撒上辣椒圈即可出鍋 。
烹飪技巧
啤酒中含有少量酒精和多種氨基酸和維生素，燉魚時加入有利于魚脂肪的分解，還能產(chǎn)生酯化反應(yīng)，使魚肉更加鮮美 。

###其它資料參考###啤酒燉魚的家常做法：
主料：魚塊若干、啤酒1罐 。
輔料：洋蔥半個、老抽適量、蠔油適量、小蔥1根、小米辣若干 。
步驟：
1、把魚塊加入老抽和蠔油腌制20分鐘 。
2、洋蔥切絲，姜切片 。
3、鍋中放適量油 ， 把姜片碼好，再放入洋蔥絲，愛吃金針菇的這里再鋪點金針菇 。
4、之后再把魚塊也碼好 。
5、加一罐啤酒大火煮開后，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉15分鐘左右 。
6、大火收汁，加入香蔥粒和小米辣，就可以出鍋啦 。
7、魚肉很嫩，味道特別香 。
8、配著米飯吃，太下飯了 。

###其它資料參考###在家做啤酒燉魚，要想魚肉鮮嫩無腥味，關(guān)鍵少不了這兩步！
很多人都喜歡吃燉魚，魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，配上米飯吃別提有多香了呀 。燉魚的家常方法有很多 ， 用啤酒來燉就是最常見的一種燉制方式，那怎么樣燉才能讓魚肉鮮嫩還沒有腥味呢？關(guān)鍵是這兩步一定要做 。一是在燉魚之前一定要用料酒和蔥段、胡椒粉腌制一段時間 ， 這是祛除腥味的關(guān)鍵，第二在燉魚前一定要把魚塊炸制一下，這樣做出來的燉魚外酥里嫩，非常新鮮好吃，掌握這兩點 ， 你就一定可以做出好吃的啤酒燉魚的 。
一般燉魚我還是比較喜歡用花鰱，肉味比較鮮嫩好吃，去買魚的時候正好花鰱賣完了，只能買了一條鯉魚，如果你喜歡吃油大的燉魚，你可以用五花肉和魚一起燉 ， 這樣燉出來的魚有肉味，非常香，我家孩子不喜歡吃油大的，所以我就用的植物油 ， 下面給大家分享一下我的做法，請大家多加指教 。
啤酒燉魚快材料
鯉魚1條啤酒350克蔥1段糖1大勺
郫縣豆瓣醬1勺黃豆醬1勺白胡椒粉1小勺料酒2勺
白酒1勺糖蒜2頭鹽適量油適量
制作過程
1、鯉魚處理干凈后切成段，放入料酒，白胡椒粉，蔥段 ， 少許鹽，腌制30分鐘；
2、鍋中倒入油 ， 燒至7成熱，魚塊入鍋炸制，炸至金黃色撈出瀝油；
3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，黃豆醬炒出紅油；
4、倒入炸好的魚塊，加入啤酒，開水，水要沒過魚塊，大火燒開；
5、放入兩頭糖蒜，白糖 ， 白酒，中小火慢燉30分鐘即可出鍋 。
這樣燉出來的魚雖然不是整條，擺盤并不是特別好看，但是特別入味，配米飯吃正好，喜歡吃魚的朋友可以在家試著做一下，相信你也會喜歡上這種味道的 。
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###其它資料參考###一、啤酒燉魚
1、把魚去鱗、去內(nèi)臟，洗干凈之后切成塊，用花生油、生抽、鹽腌制3分鐘 。
2、把鍋燒熱 ， 倒入適量油，油溫八成熱后開小火 ， 把控干水分的魚塊放入鍋內(nèi)煎 。煎到一面微微焦黃之后，翻面再煎 。
3、剛剛煎魚的油別倒，繼續(xù)用來炒配菜 。把紅辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、蒜洗凈切好，用剛剛煎魚剩下的油 ， 爆炒出香味 。

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