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海鮮面魷魚怎么做好吃( 六 )

生活百科魷魚


3、干鍋魷魚；【材料】鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克(約耗50克) ?！咀龇ā旷r魷魚治凈 ， 橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌 。洋蔥、西芹、紅椒洗凈 ， 均切成菱形塊 。海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗 ， 加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料 。洗凈鍋上火 ， 注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油 。鍋留底油，放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成 。
###其它資料參考###1、大火快炒 。炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況 。魷魚下鍋后，馬上劃散 ， 讓其均勻受熱 。下鍋之后的魷魚 ， 快速爆炒，味道調好之后馬上出鍋，不能耽擱 。
2、事先焯水 。炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水 ， 焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至于很硬很柴 。
3、去掉外面的膜 。用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉 。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬 。從切開的邊緣處可以很容易撕開 。撕好后是干凈白嫩的一片 。
4、充分泡發 。買來的如果是干魷魚 ， 必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩 。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈 。
5、瀝干水再炒 。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差 。
###其它資料參考###導語：沿海的城市的.海鮮是非常多的，那么你知道怎么做魷魚嗎，我教你它的好吃的做法吧 。
魷魚怎么做才好吃一、醬香魷魚須：
1、先熱水焯一下魷魚須，瀝干，加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖(提味 ， 可不加)、甜面醬(必需品)和孜然腌制2個小時 。
2、干熱平底鍋 ， 放入腌制好的魷魚須(注意不要料湯)，干煸翻炒幾下 。
3、再加油、料酒，多加點甜面醬 ， 不停翻動 。
4、等到醬香味道撲鼻、汁收干的的時候就可以出鍋了，記得再撒點孜然 。
二、爆炒魷魚：
1.先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個花刀技術太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮 。
2.把魷魚用開水焯一下 。
3.元蔥青椒切段 ， 準備姜絲和蒜末 。
4.在鍋里放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋!
三、青椒魷魚絲：
1、魷魚去內臟洗凈，切絲 。
2、青椒、胡蘿卜、姜切絲 。
3、鍋熱入油，倒入姜絲后倒入魷魚絲翻炒，調入生抽 ， 翻炒幾個來回后，倒入青椒、胡蘿卜絲，調入鹽翻炒 。
4、炒勻后即可裝盤 。很簡單的家常菜!

###其它資料參考###可以做炒魷魚 ， 方法如下：
魷魚400克、美人椒150克、蒜苗50克、紅辣椒5克、油15克、鹽5克、醬油3克、蠔油5克、料酒5克、蒜頭10克
1、炒鍋燒點開水，把洗好的魷魚倒入鍋中焯一下，這樣做是為了去掉魷魚身上的一些臟東西，然后把魷魚撈出放在裝水的碗里洗一下 。

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