自腌咸鴨蛋的做法自制咸鴨蛋做法步驟 _生活百科

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1、材料：鴨蛋5千克約65個，水5千克，鹽500～750克，高度白酒50克，花椒少許粒。
2、清洗鴨蛋，晾干表面水份，不要曬！鴨蛋一定要新鮮且沒有破裂的！買鴨蛋盡量挑大個且圓點的，蛋黃會更大一點，尖頭的一般蛋黃會小點，當(dāng)然選擇大個的雙黃蛋更好，吃的時候會更滿足。
3、鍋里加鹽加花椒加水，燒開，晾涼！一定要晾冷！不然鴨蛋就被燙熟。
4、洗凈容器，晾干備用。
5、將鴨蛋表面噴高度白酒或在白酒里過一下，裝入準(zhǔn)備好的壇子或其他容器，一定要小心輕放，以免磕碰，再輕輕地倒入晾冷的鹽水，鹽水一定要漫過鴨蛋，蓋上蓋子即可。
【自腌咸鴨蛋的做法自制咸鴨蛋做法步驟】6、具體腌制時間和氣溫有關(guān) ，夏天30～35天，冬天要40～50天。