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1、食材：桂魚一條、蕃茄兩個、小蔥4根、黃酒1勺、肥肉50克、胡椒粉2克、生姜7片 。
2、桂魚洗凈，魚身劃三刀，撒少量鹽并抹勻 。
【番茄燉桂魚的做法 番茄燉桂魚怎么做】3、鍋炒熱，切一大片姜在鍋中來回涂抹，這是煎魚不破皮的第一個技巧 。
4、鍋中倒入適量的油，把肥肉塊加入鍋中，中火煎炸 。
5、用廚房紙擦干魚身上的水分 ， 這是煎魚的第二個技巧，并在魚肚內(nèi)塞入兩片姜片 。
6、將爐火調(diào)大，將魚輕放入鍋中 。注意是大火下魚 ， 這是煎魚的第三個技巧，不用擔心油會濺起，因為之前魚身上的水分已經(jīng)擦干 。
7、將魚多煎一會，再轉動鍋身，盡量讓魚頭和魚尾都有油煎到，然后就可以給魚翻身了 。
8、鍋中加適量姜片，倒入黃酒
9、加入開水，一定要開水 ， 這是燉魚湯的技巧 。
10、此時加入蔥段 ， 調(diào)中小火慢慢熬煮，魚湯會越來越白 。
11、將蕃茄切塊 。
12、魚湯熬煮十分鐘后下入蕃茄 ， 并將蔥段撈起，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)熬煮至蕃茄變軟 。
13、最后加點胡椒裝盤起鍋，并撒上蔥花即可
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