只用蛋黃做的蛋糕的做法？蛋黃蛋糕一直風靡到現(xiàn)在了，也是一款不錯的產(chǎn)品，奶香味濃郁，營養(yǎng)價值太高 ， 話不多說，我們來介紹一下
這款蛋糕制作起來也是特別簡單，就是浪費蛋黃 ， 蛋清蛋黃的比例不成正比，想學的朋友現(xiàn)在不要忙于嘗試，因為這款蛋糕制作出來會剩余很多蛋清 ， 那么蛋清只能做一些餅干之類的，下一期我們來出一部專用蛋清的餅干
首先來準備一下我們所用到的材料，蛋白、蛋黃、白糖、鹽、檸檬汁、低筋面粉、玉米淀粉、蛋糕油（簡稱SP）牛奶、色拉油 。這款蛋糕鹽的用量顯然比其他蛋糕放鹽比較多，烘焙界有這么一句話 ， 要想甜，先放鹽 。我們放鹽的目的就是要把蛋黃中的香味提出來
步驟一：蛋白、蛋黃、白糖、鹽、檸檬汁中速攪拌化糖
有蛋糕油的產(chǎn)品都要清楚，打發(fā)要分兩個步驟，第一加蛋糕油之前要打成什么狀態(tài)，加蛋糕油之后要打成什么狀態(tài)，這一步我們只需要中速攪拌即可，主要目的把糖化開
步驟二：加入低筋面粉和玉米淀粉高速攪拌至打發(fā)
這里打發(fā)至表面紋路清晰即可，接下來我們中速加入牛奶攪拌均勻后 ， 改成低速加入色拉油攪拌 ， 這里低速是不足以把液體類攪拌均勻 ， 那么我們就要用塑料刮板來手動攪拌，塑料刮板上下翻動攪拌 ， 防止消泡
步驟三：準備一個深烤盤，墊上高溫紙 ， 因為烤制過程蛋糕體會發(fā)生膨脹，所以用深烤盤 。把蛋糕液倒入并鋪平
步驟四：烤箱溫度上火調(diào)至175度，下火調(diào)至155度，烘烤時間為30分鐘，這里根據(jù)自家的烤箱溫度調(diào)至時間
步驟五：蛋糕出爐前，尤其是烤制這種厚的蛋糕，如果烤不熟就會前功盡棄，那么我們來準備一根牙簽，蛋糕出爐前用牙簽插入蛋糕，如果牙簽附帶蛋糕糊則繼續(xù)加時間，確定烤熟后，出爐前記得震一下烤盤，把蛋糕里面的空氣震出，防止癟掉，我們蛋糕出爐時廚房師傅都是直接把烤盤往地上摔
蛋糕冷卻后切塊即可，下期我們來介紹一下蛋清餅干的制作方法！
難度：切墩(初級)
時間：1小時以上
主料
蛋黃5個
糖粉50g
低粉75g
鮮奶50g
純蛋黃蛋糕的做法步驟
1.
烤箱預熱170度
2.
蛋黃與糖混合，隔水加熱到40度左右，攪拌均勻
3.
用電動打蛋器打發(fā)蛋黃，打至全發(fā)，呈濃稠發(fā)白狀態(tài)
4.
加入牛奶30克，拌勻
5.
篩入低粉，切拌均勻
6.
加入剩余牛奶20克，拌勻
7.
6寸蛋糕模刷色拉油，裝模烤約15分鐘
###其它資料參考###蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g檸檬汁9g
制作方法
方法一
步驟1先制作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化 。
步驟2加入過篩的低筋面粉劃Z字狀攪拌均勻 。
步驟3然后加入蛋黃攪拌均勻備用 。
步驟4將蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌勻 。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發(fā)蛋白 。
步驟6分三次加入砂糖跟淀粉 。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉 。
步驟7在蛋白大泡轉(zhuǎn)至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉 。
步驟8在蛋白出現(xiàn)紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉 。
步驟9一直將蛋白打至干性發(fā)泡的狀態(tài)即刻 。
步驟10開始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻 。
步驟11將面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓面糊自然垂落下去），然后輕震出氣泡 ， 開始烘烤 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 自己烤蛋糕怎么做
- 榴蓮蛋糕卷的做法 榴蓮蛋糕卷怎么做
- 淡奶油蛋糕可以放多久
- 電飯煲做蛋糕有多久時間
- 豆腐蛋黃泥怎么做
- 煮熟的蛋黃怎么處理
- 冷凍芝士蛋糕怎么做 冷凍芝士蛋糕的做法
- 懷孕什么時候喝純奶好 懷孕的時候喝純奶的時間
- 黃河蜜能放多久
- 8寸圓形蛋糕怎么裱花