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風(fēng)干魚用什么魚好吃

生活百科花椒

風(fēng)吹魚用什么魚做 風(fēng)吹魚用哪種魚最好吃？ 我們都知道，風(fēng)吹魚是比較常見的一種特色美食 ， 它是用新鮮的魚腌制晾曬而成的，味道比較香，吃法多樣，也比較下飯 ， 也容易保存，深受人們喜歡 。那么風(fēng)吹魚用什么魚做比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
風(fēng)吹魚用什么魚做比較好做風(fēng)干魚的食材有很多 ， 經(jīng)常食用的淡水魚如鯉魚、草魚、鳙魚、鰱魚、武昌魚都可以做風(fēng)干魚，還要選擇體形較大、肉質(zhì)厚實(shí)的大魚，至少也要3、4斤以上的魚，大魚腌出的魚肉質(zhì)較厚才有質(zhì)感 。
大家平常吃的鯽魚、草魚、青魚、鰱魚、鯉魚等等魚類都可以腌制做風(fēng)吹魚吃
我認(rèn)為草魚和青魚做風(fēng)吹魚最好吃 ， 挑選稍微大點(diǎn)的魚 ， 肉質(zhì)很厚，腌制出來不會(huì)縮小太多 ， 其它魚的肉少，腌制出來只剩帶皮的一點(diǎn)肉，吃起來味道肯定差一些 。
風(fēng)吹魚的腌制方法1、這種方法最簡(jiǎn)單，買魚時(shí)與商家說好是做腌制魚，商家會(huì)收拾好，買回魚后不要用水沖洗 ， 只需要找一塊干凈的毛巾，把魚整個(gè)的擦一遍，然后取出鹽腌制，每個(gè)部位都要抹鹽，尤其是肉質(zhì)較厚的地方要多抹一些，放入缸里腌制5天，中間要翻動(dòng)幾次
2、還有一種方法是放入一些香料在鹽里 ， 把一份鹽、一份花椒粒和半份八角放到鍋里炒制 ， 香料的多少與腌魚多少酌情而定，料鹽炒熱后關(guān)火待不燙手時(shí)，進(jìn)行腌制方法與第一種相同
腌制5天后魚用繩子串起來晾曬 ， 最初幾天還是需要陽光曬一下 ， 在陽光的照射下，魚肉的水分慢慢蒸發(fā)，魚肉也在慢慢變的緊實(shí)，大約一個(gè)星期摸著魚肉不軟不硬 ， 就可以掛在陰涼通風(fēng)的地方，等待著美味的形成，這樣風(fēng)干魚就做好了 ， 一個(gè)月后就可以享受美味了
風(fēng)吹魚的吃法風(fēng)干魚的做法很多，可以煎、紅燒、清蒸等烹調(diào)方法，吃起來特下飯，在許多地區(qū)冬季都會(huì)腌制，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，過春節(jié)的時(shí)間招待親朋好友，不一樣的風(fēng)味 。如果你也喜歡吃風(fēng)干魚，你也試做一次吧！
常見食用方法：將魚上的腌料洗一下 ， 再切成任意大小，放入蒸鍋中蒸半小時(shí) ， 又香又糯的風(fēng)吹魚就做好了，此菜肴為下酒的尚佳菜肴，特別是到了冬季，偶爾配上一小杯紅酒，養(yǎng)顏又健康！
用料
鹽400克
八角5個(gè)
茴香10克
香葉5片
桂皮1塊
花椒20粒
陳皮1片
白寇4個(gè)
高度白酒2兩
臘魚（風(fēng)干魚）的做法
市場(chǎng)買回來四條草魚 并讓魚販幫忙從背部劃開
準(zhǔn)備這些調(diào)料
鍋里不放油，放鹽、這些調(diào)料放鍋里炒炒出香味，倒出來 ， 放涼 。
魚清洗干凈，里外抹上高度酒
里面黑膜弄干凈，多抹白酒 。
把剛剛那些鹽涂抹到魚身上，里里外外多涂抹幾遍
涂抹完 用保鮮膜包好，腌制5天，每天記得給魚翻面 。
放到通風(fēng)處 晾曬15天

###其它資料參考###風(fēng)干魚的做法1.把鮮魚做成風(fēng)干魚，不僅是一種儲(chǔ)存魚的方法，而且制成的風(fēng)干魚同樣可以清蒸或者煲湯 。做風(fēng)干魚的步驟：首先要準(zhǔn)備調(diào)料鹽和花椒 。先把鹽和花椒倒入鍋中，進(jìn)行翻炒 。鹽和花椒的用量，可以根據(jù)魚的大小調(diào)配 。經(jīng)過炒制的鹽和花椒 ， 只要能撒遍魚的全身就可以了 。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了 。接下來 ， 把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎 。用搟面杖碾碎的目的是因?yàn)檫@兩種調(diào)料的顆粒都比較大 ， 避免涂在魚身上時(shí)不均勻 。調(diào)料準(zhǔn)備好后，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀 。這時(shí)，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了 。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來 。值得注意的是魚的內(nèi)側(cè)和外側(cè)都要撒上鹽和花椒 。好一條風(fēng)干魚就做成了 。把做好的風(fēng)干魚用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了 。風(fēng)干魚做好了 ， 用涼水或者溫水清洗 。如果覺得咸的，可以多泡一會(huì) 。2.風(fēng)魚原料主料：青魚1條（重約3000克） 。調(diào)料：精鹽10克、紹酒50克、花椒15克、甜面醬600克、荷葉4張 。制法（1）將魚去鰓，從脊背處剖開，取出內(nèi)臟，用抹布將血水擦凈 。（2）將花椒、精鹽同放鍋內(nèi)，炒熱至有香味 ， 先用紹酒擦魚肚內(nèi)，再用花椒鹽擦魚肚內(nèi)，然后把一般甜面醬塞入魚肚內(nèi)擦勻 ， 另一半均勻地擦魚的外皮 。用洗凈晾干的荷葉將魚包全，捆緊，掛在陰涼通風(fēng)處10-40天取下，去魚鱗 ， 洗凈放入蒸籠內(nèi)蒸40分鐘，取出冷卻后，撕成小長(zhǎng)條裝盤即成 。特點(diǎn)魚肉嫩香，鮮咸味濃，色澤醬紅 ， 為春節(jié)美味佳肴 。

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