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風干魚用什么魚好吃( 二 )

生活百科花椒


###其它資料參考###風干魚好吃的做法和竅門
風干魚最原味的吃法：
1、蒸 。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了 。
2、煎 。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可 。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是方法 。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎 。
干魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干魚泡軟后便于切塊，而且便于清洗，因為 ， 干魚經(jīng)風吹日曬后外表灰塵較多 。下一步燒魚：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋 ， 炸出香味后，放入魚塊翻炒，約3分鐘左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨后放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然后 ， 用小火再慢煮 ， 不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒 。
咸干魚做法:
魚大、咸可以燒五花肉或直排 ， 不放鹽 。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要沉沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒，少許味精 ， 放一點點糖 ， 加一點香蔥段 。結束 。
咸魚茄子煲
材料：咸魚二兩 ， 切粒；茄子二條 ， 去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎；
【風干魚用什么魚好吃】做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒 ， 下料酒；把茄子加入后 ， 放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味 ， 爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可 。
###其它資料參考###風干魚怎么做好吃：蒸風干魚食材準備
風干魚適量，將蔥適量，料酒，紅辣椒，香油適量 。
方法步驟
1、將蔥姜切絲，鋪在盤中，風干魚洗凈后放于盤中
2、加入適量的料酒，紅椒，上鍋大火蒸8分鐘左右
3、取出后倒掉水，去掉蔥姜后放上新鮮的蔥姜絲
4、然后燒上一勺熱油，趁熱淋在魚身上即可 。
風干魚怎么做好吃：油燜風干魚食材準備
風干魚，姜蒜，蔥，干紅椒 ， 料酒，醋，油適量 。
方法步驟
1、風干魚洗凈，鍋中水燒沸 ， 放入魚焯燙2分鐘撈出沖洗
2、鍋中適量油燒熱，放入姜蒜片，然后放入魚塊小火煎至兩面焦黃
3、然后加入料酒 ， 醋，適量水沒過鍋底，然后加入蔥花 ， 燒開后翻炒魚塊，收汁出鍋即可 。
風干魚怎么做好吃：五花肉風干魚食材準備
風干魚半斤，五花肉1斤，生抽2大匙 ， 冰糖1大匙 ， 黃酒3大匙，醋少許，八角，桂皮適量 。
方法步驟
1、溫水浸泡的風干魚5分鐘左右然后切塊清洗控水
2、五花肉焯水3分鐘后撈出切塊，鍋中少許油燒熱放入魚塊翻炒
3、然后加入醋，白糖，料酒，蓋鍋小火燜煮片刻 ， 然后大火收汁盛出

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