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蒸菜可以蒸什么菜好吃的菜( 六 )

生活百科切成


制作方法：
1.將新鮮洋鴨去內臟，清洗干凈入鍋 ， 煮熟后晾干水 。
2.將晾干后的洋鴨以瀏陽本地方法熏制 。
3.將熏制好的洋鴨去骨切片擺盤，瀏陽本地紅線椒切碎加入調味 。
4.放入蒸籠，蒸15分鐘即可 。
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旱蒸小黃魚
原料：小黃魚（10條）500克　傳統土鹽菜50克　泡海椒50克　泡生姜50克　泡豇豆50克　鹽、料酒、蒸魚豉油姜、蔥各適量　豬油50克
制法：
1.把小黃魚治凈，入盆用姜、蔥、鹽、料酒和蒸魚豉油腌一下 ， 再搌干水分備用 。另把泡海椒、泡生姜、土鹽菜和泡豇豆切成末 。
2.鍋里放適量的豬油 ， 將前面切成末的輔料下鍋炒香后，另把腌過的小黃魚擺盤中，起鍋把輔料舀在魚身上，連盤一起入籠，蒸10分鐘取出來，撒上蔥花即可上桌 。
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農家蒸膀
把豬五花肉切成邊長為12厘米的大方塊，先放沸水鍋里煮斷生，撈出來趁熱在肉皮上抹勻糖色，然后下入油鍋，等炸至表皮呈虎皮狀時，撈入沸水鍋稍煮 。
在五花肉的表面剞十字花刀（注意肉皮要相連） ， 擺入蒸碗以后 ， 加放農家鹽菜末、姜片、陳皮、白蔻和豆豉 ， 隨后淋上用醬油、豆瓣醬、白糖、雞油、白酒和味精調好的味汁 。入籠蒸1小時取出放涼后 ， 再回籠蒸1小時，翻扣土盤內并圍擺些黃瓜片，撒上蔥花即成 。
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野豌豆蒸豬蹄
把豬蹄治凈后斬成塊，在沸水鍋里汆一水 ， 再放入高壓鍋，摻適量清水并加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓 。
把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒 。入籠蒸20分鐘后，取出來便可上桌 。
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揚美豆豉蒸排骨
制作流程：
1、精排400克剁成小塊 ， 用細流水沖泡20分鐘，撈出控干水分后加入揚美豆豉醬15克、水淀粉5克抓勻腌制5分鐘 。
2、南瓜去皮切成小塊，擺入盤中墊底 ， 碼上腌好的排骨，再撒上少許完整的揚美豆豉粒，封保鮮膜后旺火蒸10分鐘，取出后撒香蔥段、青、紅椒條，激熱花生油即可上桌 。
制作關鍵：
1、排骨切塊不要太大 ， 否則既難以融入豆豉味，又不易蒸熟 。
2、腌排骨時加少許水淀粉，可以增加滑嫩口感 。
揚美豆豉醬制作流程：
1、揚美豆豉（產于南寧古鎮，市場有售）放入凈鍋小火炒掉多余水汽，至干香濃郁時盛出剁碎 。
2、鍋下花生油燒熱，加入姜蓉炒香，下揚美豆豉碎、蠔油、生抽、白糖、陳皮碎、干蝦粉、味精、雞粉小火不停推炒均勻，加入適量高湯稀釋煮開 ， 無需勾芡，停火即成 。
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羊肉蒸蛋
把黃豆磨成豆漿，納盆后加入雞蛋液（兩者比例為2:1），調入少許鹽攪勻，放入蒸盤，上籠蒸約半小時，取出來晾涼后 ， 切成小塊待用 。
鍋入色拉油燒至八成熱，下蒸好的蛋塊炸至色金黃撈起來，放入燒熱的鐵板上 。
凈鍋里倒入自制紅油和色拉油燒熱 ， 在投入姜米和蒜米爆香后，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡姜米炒出香味，放入羊肉末翻炒片刻便摻入少許水，并加入事先煮熟的豌豆 。往鍋里調入白糖、味精和雞精，淋入少許醋和香油，出鍋澆在盤中蛋塊上，撒些蔥花便好 。
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醬肉蒸白干
原料：自制醬肉150克白豆腐干200克白糖、味精、菜油各適量
制法：
1.把醬肉切成薄片，豆腐干切成蝴蝶片 。
2.往盤里先擺豆腐干，再碼醬肉片 ， 淋幾滴菜油并加入味精和白糖以后，上籠旺火蒸10～12分鐘，取出來撒上蔥花即成 。

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