【燜肉怎么做容易爛 燜牛肉怎么做才好咬】
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1、燉豬肉：
（1）后加鹽：鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛 。
（2）放幾片干山楂可以使肉爛的更快 。
（3）中途如果需要加水 ， 一定要加熱水，冷水會(huì)使肉變硬 。
（4）小火燉肉：火候以保持水沸微開為好 。這時(shí)，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓 ， 既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉 ， 燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟 。由于大開大滾，促使肉中蛋白質(zhì)加促熱變性而變硬，不溶于水 。
2、燉牛肉：
（1）如果是老牛肉質(zhì)地粗糙，很不易煮爛 。可先在肉上涂一層芥末，放6—8小時(shí)，用冷水沖洗干凈 ， 即可制熟 。經(jīng)過這樣處理 ， 不僅容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩 。煮時(shí)再放少許酒和醋（1千克牛肉放2—3湯匙料酒、1匙醋） ， 肉就更易煮爛 。
（2）燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，并且不會(huì)影響牛肉的味道 。或者將切好的牛肉塊上涂干芥末 ， 放置幾小時(shí)后用冷水洗凈再燉 ， 牛肉也容易熟爛 。如果煮時(shí)再放一些醋 ， 會(huì)更快煮爛 。
（3）可用姜嫩化牛肉 。姜不僅是調(diào)味品 ， 而且還能嫩化牛肉 。假如發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬 ， 可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁 ， 把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻 ， 使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了 。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味 。
（4）燉任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽 ， 就燉不爛了 。燉肉是個(gè)慢工活兒 ， 不能著急，小火兒燉才能燉爛，味兒才能進(jìn)去 。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋兒甜面醬 ， 味道會(huì)更好，爛得也更快 。牛肉大約得花4個(gè)小時(shí)，所以用小火燉很關(guān)鍵 。
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