輕芝士蛋糕怎么做？？吃過一次就會愛上的芝士蛋糕，原來可以在家自己做，口感就像雪糕
芝士蛋糕又叫起司蛋糕 ， 輕盈香甜細(xì)膩，獨(dú)特的美味讓人越陷越深 。做法說難也不難 ， 只要每個步驟注意好，最主要是溫度，溫度高了很容易就裂了，每個烤箱都有點(diǎn)溫差，如果不確定，可以使用溫度計(jì)確定好溫度再做 。
材料：
奶油奶酪135g，雞蛋4個，牛奶65g，黃油40g，低筋面粉20g，玉米淀粉13g ， 細(xì)砂糖65g，檸檬汁幾滴（2個橢圓形芝士蛋糕模具的量）
做法：
1.將奶油奶酪切小塊放在盆中 ， 加入牛奶再將盆放在熱水盆里 ， 隔熱水打發(fā)至順滑的狀態(tài) 。
2.再倒入融化的黃油再次攪打至融合順滑的狀態(tài) 。
3.離開水浴后，加入蛋黃，攪拌均勻 。
4.加入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均勻 ， 備用 。
5.蛋白分三次加入50克細(xì)砂糖，打到提起打蛋器的攪拌棒時 ， 蛋白成細(xì)膩柔軟的三角尖（濕性發(fā)泡） 。
6.將打發(fā)好的蛋白分三次加入奶酪糊中，充分翻拌均勻 。
7.在橢圓形芝士蛋糕模具底部墊一層烘焙紙（方便脫模），將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出氣泡 。放入烤盤 ， 并在烤盤里倒入熱水，烤箱預(yù)熱后，140℃85分鐘左右（上色均勻后可在上面蓋一層錫箔紙） ， 取出 ， 放涼后放冰箱冷藏過夜 ， 脫模、切塊 。
小貼士：
我用的是橢圓形芝士模具，如果用6寸活底模具 ， 需要在模具外面包一層錫箔紙 ， 防止水浸入蛋糕 。
在以下條件下 ， 烤蛋糕時錫紙起到的是輔助作用 。
1、在烤芝士時，因?yàn)樾枰羲荆ㄋ》ǎ种挥谢畹啄＞?nbsp;， 那么可以用錫紙將模具底部包起 ， 這樣就可以避免水會向模具內(nèi)滲透 。
2、當(dāng)烤蛋糕發(fā)現(xiàn)表皮顏色過深，當(dāng)時蛋糕沒有烤透，那么可以用錫紙蓋住蛋糕的表面 ， 使蛋糕表面不至于烤焦掉 。
上色加蓋錫紙就是上色之后，將錫紙蓋在面包表面，延緩它上色的時間 。
###其它資料參考###奶油芝士：影響芝士蛋糕口感極為重要的成分就是芝士了，一定要用好芝士 ， 好！芝！士！
好的奶油奶酪味道濃郁厚重，并且恰當(dāng)?shù)乃嵛恫粫屓烁械接湍?。卡夫的Philadelphia cream cheese是我常用的，在各個進(jìn)口超市都很容易買到 。
餅干底：可以選用消化餅干（graham cracker）或其他酥性餅干（盡量選擇黃油含量較低的那種，這樣之后拌入黃油烤制之后會更清爽一些，不容易膩人），用搟面杖碾成碎屑，然后混合入融化黃油和一些其他的調(diào)味（糖，鹽，香料，檸檬皮屑等等），填入模具壓實(shí)再送入烤箱烤干成一個整體 。之后只要將拌好的奶酪糊倒上去就可以或烤或冷藏了 。
2、制法竅門：
脫模：不管怎么做，都建議在模具底部和側(cè)面一周鋪上油紙，方便脫模 。根據(jù)模具的尺寸提前進(jìn)行剪裁 。預(yù)先在模具上刷一層黃油，或者使用優(yōu)質(zhì)噴霧器，便于將油紙固定 。
拌料：最好使用電動打蛋器對各種成分進(jìn)行攪拌，省力且攪拌均勻 。
烘焙：烤芝士蛋糕需要以低溫（隔水）烘焙很長時間：把烤箱調(diào)到150度，放入芝士蛋糕，烘焙一個半小時 ， 關(guān)掉烤箱，之后再讓芝士蛋糕在里面擱置兩個小時（有利于更均勻的上色） 。
切割：要想切好某些種類的芝士蛋糕，特別是帶有巧克力脆殼的蛋糕，需將刀刃在火焰上加熱或浸入熱水中片刻，再切割才能干凈又整齊 。
關(guān)于切割，我有一個小經(jīng)驗(yàn)，直徑26cm的油紙，可以切出12到14塊蛋糕 ， 直徑20cm的可以切出6～8塊蛋糕 ， 直徑16cm的是4塊 。
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