###其它資料參考###做好這款芝士蛋糕，重點(diǎn)在于蛋白的打發(fā)，還有烘焙溫度的控制，做好這兩點(diǎn)，基本上零失敗 。
蛋白打發(fā)只需要打發(fā)到濕性發(fā)泡，就是提起打蛋器蛋白像鳥嘴一樣的大彎鉤 。雖然輕芝士蛋糕采用的是戚風(fēng)蛋糕的做法，但是它不需要像戚風(fēng)蛋糕那樣蓬松，反而應(yīng)該強(qiáng)調(diào)細(xì)膩潤滑的口感 。
烘烤時采用水浴法，長時間低溫烘烤才能使這款蛋糕口感更加柔軟細(xì)膩 。我們采用前期較高溫度上色，后期較低溫度將蛋糕烤熟（或者叫蒸熟更準(zhǔn)確） 。這樣既能保證蛋糕有漂亮的烘焙色澤 ， 又能有濕潤的口感 。
還有一種常見的做法是燙面法 ， 就是用類似于卡士達(dá)醬的制作方法制作芝士蛋黃糊，我這里采用直接法，對于新手更加簡單容易上手 。如果沒有玉米淀粉，用低筋面粉替代就可以了
###其它資料參考###一般來說，上色是指金黃色，但這對新手來說不太好把握 。有一個簡單的辦法 ， 等到了烤至的時間后（說明書都有烘烤時間和溫度），可以把一把鋒利的餐刀插到蛋糕的正中間，要插到底 ， 馬上拔出來，如果刀上很干凈，就說明熟了，如果上面沾粘糊糊的東西，那你就要再烤15-20分鐘左右 。
再說了，每個烤箱都是不一樣的 ， 經(jīng)驗(yàn)要靠自己積累 。
###其它資料參考###芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的 。脫模后散開的最大可能就是沒有烤熟 。芝士蛋糕不像一般的蛋糕 ， 可以用一根牙簽插入蛋糕內(nèi)部，然后拿出來看牙簽上是否有粘狀的物質(zhì)來判斷是否熟透了 。
建議用手掌輕壓在芝士蛋糕表面，左右輕輕晃動手掌，感受蛋糕內(nèi)的震蕩 。如果蛋糕內(nèi)部震蕩很大 ， 就說明沒有熟透 。熟透的蛋糕壓下去會有彈性 ， 而且晃動起來時整個在動 。這個是要多做才會有經(jīng)驗(yàn) 。
介紹我烤制的方法吧。先上下火同時以150~160度的溫度烤大概60分鐘左右 。這個時間只是估計(jì)時間，具體只要芝士蛋糕表面呈黃色就可以把上火關(guān)閉，只開下火，并開一點(diǎn)爐門烘烤 。再烤20分鐘左右應(yīng)該熟了 。這樣烤出來的芝士表面不會烤過，里面也熟，開點(diǎn)爐門還可以讓芝士更嫩 ， 不老 。
###其它資料參考###練習(xí)1
材料:全麥蛋糕60g 。
輔料:細(xì)糖50g，黃油30g，奶酪250g，柚子1個，柚子汁半杯，吉利丁1片，鮮奶油半杯，鮮奶油1/4杯 。
步驟
1.先做餅底，也就是把準(zhǔn)備好的餅干做成塊 。
2.讓它與融化的黃油充分混合 。
3.然后放入準(zhǔn)備好的蛋糕模具中，鋪在模具底部，然后壓緊 。
4.先把準(zhǔn)備好的柚子清洗干凈 。沒有的朋友也可以用柚子代替，但是柚子沒有柚子甜 。
5.取一半柚子皮，磨碎備用 。只看黃色部分，不看白色部分 。
6.將室溫下軟化的奶酪、糖和柚子皮一起放入盆中，攪拌至光滑 。
7.石花菜片在冰水中軟化 ， 然后放入葡萄柚汁中隔絕水分，直到完全融化 。將葡萄柚汁慢慢倒入奶酪糊中 ， 攪拌均勻 。
8.將冷藏的鮮奶油攪打至顆粒變清 。當(dāng)它被提起時 ， 它處于圖中所示的狀態(tài) 。將鮮奶油倒入芝士糊中，攪拌均勻芝士糊，不要攪拌 。
9.將混合好的芝士糊倒入事先鋪好餅底的模具中，刮開表面，搖晃幾下，放入冰箱冷藏3-5小時后取出裝飾 。
10.取出蔬菜鮮奶油解凍3小時后，將蔬菜鮮奶油打至干透起泡 。
1.將花嘴和鮮奶油放入裱花袋中 。先練習(xí)裱花，然后就可以輕松裝飾蛋糕了 。
12.剝?nèi)ヨ肿悠ぃ缓筝p輕剝?nèi)ヨ肿尤?。小心避免葡萄柚肉破裂 。
13.根據(jù)蛋糕的大?。?去皮的柚子肉需要適當(dāng)加襯 。你可以把需要的剪下來 。用剪刀塑造尺寸 。
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