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紅燒丸子怎么炒

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紅燒丸子的家常做法？

紅燒丸子怎么炒

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紅燒丸子的做法家常做法
【菜譜名稱】 紅燒丸子
【所屬菜系】 魯菜
主料：豬里脊肉300克
輔料：油菜10克玉蘭片10克胡蘿卜10克
調料：雞蛋黃30克 、白砂糖5克、 大蔥5克、 姜5克 、大蒜5克 、鹽3克 、料酒3克、 味精1克、 淀粉(豌豆)30克 、植物油60克 、醬油20克
制作過程
1、把肉洗凈剁成細泥，加濕淀粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；
2、把油菜、胡蘿卜分別洗凈均切成象眼片；
3、蔥、姜均切絲，蒜切片；
4、勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；
5、勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；
6、放油菜片、胡蘿卜片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖 ， 把丸子放入，用小火煨熟；
7、加味精 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋明油，翻個兒盛入盤內即成 。

紅燒丸子怎么炒

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紅燒丸子
具體制作方法
第一步：準備食材 。豬肉餡400克（三分肥七分瘦的最好）、姜適量、蔥適量、油菜適量 。
第二步：把蔥切段、姜切片 ， 然后分明放入小碗中 ， 再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用 。油菜清洗干凈對切備用 。
第三步：開始拌丸子餡 。先往肉餡中放入少許香油，然后朝一個方向不停的攪拌 ， 使肉餡越來越粘 。
第四步：往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一個方向攪拌勻 。
第五步：把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中 ， 每倒一次都要朝一個方向充分攪拌勻 。
第六步：往肉餡中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一個方向攪拌均勻 。攪拌好后可以用力摔打幾次肉餡，使其更加上勁 。
第七步：鍋中倒入適量的油，然后開火燒至四、五成熱 。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出一個丸子 。
第八步：用勺把丸子放入鍋中，中小火炸制 。
第九步：炸至丸子表面焦黃，浮起來的時候撈出備用 。
第十步：鍋中倒入少許底油，油熱后放入剛才泡過水的姜和蔥，煸炒出香味 。
第十一步：往鍋中倒入1勺醬油，1勺白糖，翻炒均勻后再倒入1碗水 。
第十二步：把丸子放入鍋中煮1分鐘 。
第十三步：把油菜放入鍋中煮30秒 。再放入半勺鹽、半勺雞精調味 。
第十四步：往鍋中倒入少許水淀粉，再次燒開后即可關火盛出食用 。
###其它資料參考###五花肉350g、荸薺100g、水發冬菇適量、上海青500g、雞蛋1個、姜蔥適量、胡椒粉適量、生粉適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量
做法：1.準備好豬肉、荸薺、水發香菇、雞蛋、姜蔥等材料 。
2.將肉剁成肉餡 。3.荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎 。
4.將所有材料混到肉餡里 ， 然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然后往一個方向攪拌一會兒 。
5.將肉餡搓成合適大小的丸子 。6.將雞蛋一枚打入碗中攪勻 。
7.鍋里加適量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液 。8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸 。
9.丸子炸至金黃取出待用 。10.鍋里加水 ， 加入姜、蔥、生抽、老抽燒開 。
11.將丸子加入鍋中，燒開后文火燉40分鐘 。
12.將上海青洗凈 ， 對半切開 。
13.可以在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟 。
14.焯熟的上海青裝盤備用 。

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