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紅燒丸子怎么炒( 四 )

生活百科丸子


老抽適量
蠔油適量
料酒適量
胡椒粉適量
淀粉一湯匙
鹽適量
紅燒汁材料
蔥適量
姜適量
大料1個
料酒適量
耗油適量
生抽適量
老抽適量
淀粉適量
冰糖（我沒放，不喜甜）4、5塊
腐乳汁適量
紅燒丸子的做法
肥瘦肉三分肥七分瘦，（二八也可，太瘦丸子干）剁碎，不要太碎，我是絞的 。
馬蹄切碎 ， 一定要切，不要絞 ， 不然馬蹄的汁都出去了 ， 就太柴了 。
肉餡加入除馬蹄外的所有肉丸材料，蔥姜末，生抽、老抽、料酒、耗油、雞蛋、胡椒粉、淀粉、鹽 。
用兩雙筷子一個方向攪打，使勁的攪打，象打麻醬一樣，太干了可加點高湯或水再打，反復幾次，打到肉餡粘粘糊糊 。
我的肩膀手臂都疼了 ， 一定要攪打上勁 。（水不要加多了，馬蹄是帶汁水的）
加入馬蹄碎，攪拌均勻 。
攪拌均勻后 ， 取適量肉餡用兩個手倒著摔打 ， 左手摔向右手，右手的肉餡摔到左手，摔出光亮的圓球 。
把油鍋加熱至七八分熱， 將摔好的肉丸放到燒熱的油鍋中，轉中小火放置2～3分鐘 ， 肉丸基本定型再用漏勺推動 。
油不能太少，基本能沒過肉丸 。
炸制到肉丸表面金黃，有硬殼撈出 。鍋中留少許底油 。
蔥姜大料爆香，加入剛剛沒過丸子的開水、生抽、老抽（調色 ， 可視情況添加，不喜深色可不加）耗油、料酒、腐乳汁（不要多）冰糖大火煮開 。放上丸子繼續煮至水開 。
大火煮開后轉中小火燉煮20分鐘左右 。這時可嘗嘗咸淡，加鹽調味 。
趁著等候的時間，可把青菜焯水，水中放點鹽，擺盤備用 。
炸好的丸子里邊并沒有完全熟透，所以一定燉煮到位才能熟透入味 。
燒好丸子 后取出肉丸擺入盤中，鍋中留些湯汁 。
把剩下湯汁中加入調好的的濕淀粉，燒開澆到擺好盤的丸子上 。
還可以這樣吃：1燉煮到湯汁剩少一半時加入白菜豆腐燉也是很好吃的 。2取出一半丸子擺盤，取出點湯汁加濕淀粉煮開澆汁；剩一半丸子和一些湯汁燉白菜豆腐，特別是凍豆腐 ， 很好吃 。
小貼士
1、肉餡不能打入過多水，不然加入馬蹄會太稀，丸子不成型 。
2、丸子一定要摔，摔過的丸子口感好 。
3、丸子大小看自己喜歡 ， 個大燉煮的時間要長點 。
4、肉丸中的鹽要少加，燉煮時還要加鹽調味，肉丸太咸就沒辦法了 。
5、一次做多了丸子可以速凍 ， 下次做時不用解凍 。
6、沒有馬蹄可用藕也是可以的，藕可以用擦子擦然后再剁碎 。

###其它資料參考###一個紅燒丸子15-20g左右，所以兩個紅燒丸子就是30-40g左右 。
紅燒丸子屬于滬菜，是將肥瘦相問的豬肉 ， 剁成肉末后與雞蛋、淀粉、鹽、味精等攪拌均勻后，在油鍋內炸至金黃撈出 ， 再將炸完的丸子加入高湯用淀粉勾欠，裝盤即可 。本菜味道鮮美，營養豐富，尤其適合兒童食用 。
紅燒丸子做法：
1、把香菜剁碎，與淀粉、雞蛋清和入豬肉餡兒中，加點花椒油，再撒點鹽 ， 我不喜歡味精，故省去了味精；
2、把豬肉餡兒和勻以后，用小勺子做成丸子形狀；
3、把洗干凈的瓢兒白焯水后，瀝干后，擺盤備用；
4、倒油入鍋 ， 待油有七分熱的時候，把準備好的丸子下油鍋炸成金黃色 ， 撈起來并瀝干多余的油，盛碗備用；
5、炸完丸子后鍋中剩余用來炒料，其實也很簡單了，放姜片爆香后，把炸好的丸子再次倒入鍋中，倒入適量老抽 ， 加入適量水（也可以是高湯） ， 大火煮直至收汁兒，把丸子倒入用瓢兒白鋪好的盤中，再撒點香菜葉兒 ， 就大功告成！

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