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蒸菜可以蒸什么菜好吃的菜( 五 )

生活百科切成


2.把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆條等裝好盤，與煲仔一起端上桌 。把煲仔放酒精爐上 ， 當著客人的面燒燙，放少許色拉油后，投入洋蔥塊和姜片爆香 。
3.把青豌豆和土豆條放入煲仔鋪平，舀入一勺鮮湯，再放入五花肉片擺好，隨后蓋上蓋子焗10分鐘，即成 。
3
咸肉香蒸蟹
此菜的融合體現在兩方面：第一，食材的融合——把有著湖南特色的豆豉、風吹肉和蘭花蟹搭配在一起烹制 。第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合 。
制法：
把蘭花蟹和風吹肉改刀成小件，然后碼在鋪有金針菇的盤內 。
取瀏陽豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟后，取出來淋蒸魚豉油便成菜 。
4
手留香蒸蛋
制法：
蒸雞蛋是很常見的一道菜，將其放在雞蛋殼內蒸熟，不僅變換了成菜形式，吃時還可手捏蛋殼用小勺舀著吃（故得名手留香蒸蛋），特別受小孩和年輕女士喜歡 。
把雞蛋用模具打開，磕出蛋液盛碗內，加鮮湯、鹽調味后，再裝入打開的雞蛋殼內，上蒸箱蒸熟，取出后，放適量炒好的肉臊子，并點綴香椿嫩苗即成 。
5
鍋蒸蝦
原料：
青蝦仁40只 杏鮑菇400克 青蒜苗葉100克 蒜泥汁150克 青紅椒粒、鹽、雞湯、色拉油各適量
制法：
1.把杏鮑菇切成長薄片，放入加有底油的鍋里炒熟，放鹽調味出鍋，隨后與青蒜苗葉間隔擺在鐵鍋上面 。
2. 先用流動水將青蝦仁沖洗凈，撈出來搌干水分，再從背部剖一刀（不切斷），挑去沙線后，翻過來，用刀跟在另一面扎幾刀 。
3.把青蝦仁剖面朝下，由外向內地擺在杏鮑菇上面 。
4.把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉醬納盆，加入鹽、味精、雞精、蒸魚豉油和蒜油,調勻便得到蒜泥汁 。
5.把蒜泥汁舀在蝦仁上面 ， 然后澆入少許雞湯 。
6.撒入青紅椒粒，再蓋上蓋子 ， 隨配爐子端上桌 ， 點火蒸兩分半鐘 ， 揭蓋便可食用 。
制作關鍵：
1.鐵鍋上面墊杏鮑菇片和青蒜苗葉 ， 既是為了避免蝦與鐵板直接接觸，還可以增加香味 。
2.在蝦背部剖一刀后，一定要翻面用刀跟扎幾刀，以防止蒸制過程中蝦身變形 。
3.加適量雞湯一是為了增加鮮味 ， 二是讓蒸制過程中，鐵鍋內能產生足夠的水蒸氣 。
4.蒸制時間一定要掌握好，如選用透明的玻璃鍋蓋，視覺效果更佳 。
6
飯蒸武昌魚
原料：風干武昌魚1條　糯米、薏米、玉米粒、紅豆各適量
制法：
1.把武昌魚治凈（留鱗），入籠蒸熟取出后，再放入油鍋煎至表皮色黃，盛出來待用 。
2.將糯米、薏米、玉米粒和紅豆淘洗干凈，放砂煲內并摻適量的清水，煲熟以后揭蓋放入魚塊 ， 續煲2分鐘便可上桌 。
7
香醬蒸秋葵
把秋葵放沸水鍋里汆一水后，撈出來切去兩端并剖成兩半，裝盤后舀上調勻的老干媽醬和XO醬，撒上甜椒粒并入籠蒸5分鐘，取出來淋適量的豉油 ， 即成 。
8
咸魚蒸豆腐
原料：咸魚干150克盒裝豆腐1盒（約350克） 蔥花、鹽、味精、鮮湯、菜油各適量
制法：
1.把盒裝豆腐切成小方塊后瀝水；另把咸魚干切成小條 ， 均待用 。
2.把豆腐塊依次平鋪盤底 ， 先是撒一點鹽和味精，在碼上咸魚干后，淋入一丁點菜油，待上籠蒸10～12分鐘后 ， 取出來撒上蔥花即可上桌 。
9
茶油蒸臘鴨
主料：新鮮洋鴨450克 。
配料：瀏陽本地辣椒 。
調料：茶油35克 ， 鹽3克 ，味精2克，瀏陽豆豉3克 。

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