湖南粉蒸肉怎么做 _粉蒸肉

粉蒸肉是湖南特色美食，這個菜是怎么制作的？？

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粉蒸肉是一道菜品，廣泛流傳于中國南方（如四川、重慶、湖南、江西、湖北、浙江等省份），屬多種菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。有的做成辣味的，有的做成微甜味的，有的做成孜然味的，根據(jù)自己的喜好，想吃什么口味就吃什么口味，下面九姐就給你分享一道粉蒸肉的做法，學會了，想什么時候吃就什么時候吃，就是這么任性。
粉蒸肉是大家經常吃的一道美事，不過大部分的朋友都是在飯店吃到的，在家鮮有人能做，作為一個資深吃貨，我非常熟悉這道菜的做法，今天給你分享一下哈。粉蒸肉有很多種做法，有的加南瓜，豌豆，蓮藕，香菇，紅薯，等等在一起蒸。下面就把我家經常做的粉蒸肉的方法，分享給大家。（一般的情況下，我們家做的粉蒸肉不加任何輔科）
首先把買回來的五花肉500克，用燒紅的鍋。把五花肉的毛處理干凈切成厚片放在碗中。加蔥頭段5克。黃姜5克切片，鹽2克，糊椒粉2克，冰糖|2克，十三香5克，豆腐乳5克，老抽3克，準備配料，生姜，蒜切成末，料酒，醬油，醋，鹽，適量。蔥花少許。我們把準備好的五花肉放入適量米粉，把準備好的生姜蒜，料酒，醬油，醋，鹽放入碗中攪拌均勻。
蒸肉粉必須要自己炒制的，超市或干副店買來的都不如小火慢炒出來的香。選肉也要肥瘦相間的帶皮五花肉，刀工要注意切片均勻，蒸的時間以半小時為佳，火力要大，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，所以加上豆瓣醬，味道足夠咸了，不要再放鹽，然后拌勻，使每一片肉都裹上米粉，鍋內放入足夠的水，把肉放入鍋里，大火蒸開后轉小火蒸一個小時就可以了。

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粉蒸肉又名榨(鲊,馇)肉是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。下面是我精心為你準備的粉蒸肉的常見做法，希望對你有幫助!
做粉蒸肉的制作過程1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心。
2、郫縣豆瓣剁細,大蔥切細,生姜大蒜切成末
3、將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片。
4、鍋里放花生油,油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火。
5、大容器裝肉,加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁。
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7、將調料充分拌勻后加入菜油抹在表面,腌制1小時,中途翻動兩次。
8、放泡好的蒸肉粉潷干水,與肉充分拌勻。
9、土豆去皮切成丁,用適量鹽拌勻。
10、蒸籠底下鋪好菜葉,放一層土豆丁。
11、上面鋪上拌好的肉,入開水鍋中加蓋蒸30分鐘。
12、吃時在上面撒點蔥花,即成。
粉蒸肉的常見做法粉蒸肉做法一
1、五花肉一斤,切5-6MM厚的片,入兩小勺醬油拌勻。
2、入2/3包粉蒸肉調料拌勻,靜置半小時。
3、盤中鋪1厘米厚的土豆或山藥片。
4、入腌制好的五花肉,文火蒸1小時即可。
粉蒸肉做法二
1、將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用布搌干水分盛缽中。
2、搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘。
3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。