芋頭扣肉的做法 最正宗的做法？
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香芋扣肉的做法最正宗的做法如下：
主料：五花肉500克、芋頭半個
輔料：料酒1勺、白糖、生抽、老抽、鹽
1.五花肉洗凈，最好要那種五花三層分明的那種，冷水下鍋，一勺料酒，加入干辣椒一個，少許花椒，一片八角 ， 一片香葉，少許蔥姜段 ， 邊煮邊撇去浮沫 。
2.肉煮至筷子可以扎透即可撈出，冷卻后用叉子把肉皮扎出密集的小孔，煮肉的時候把芋頭切成一厘米寬的厚片 。
3.起油鍋 ， 大概五六成油溫就可以下芋頭 ， 先炸芋頭，炸至兩面金黃撈出備用 。
4.接著炸肉，這一步可以把蓋子蓋起來炸，因為炸豬皮的時候油會蹦出來 ， 炸至兩面金黃即可關火先不要急著開蓋，因為這個時候油可能還會蹦，等它溫度降下來再開蓋撈出備用 。
5.冷卻后切成一厘米的厚塊 。
6.調一個料汁：白糖，生抽，耗油，鹽（因為有人吃甜 ， 有人吃咸，所以料汁比例就不說了，自己嘗一下覺得合口就行） 。
7.找一個大碗，肉皮朝下，芋頭與肉片沾滿醬汁，一塊肉一塊芋頭擺好，再將剩下的料汁淋在面上 。
8.蓋上蓋子 ， 大火蒸一個半小時 。
9.端出來，蓋個盤子，反扣過來即可 。
10.出鍋 。
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芋頭扣肉的做法
芋頭扣肉的做法，在生活中，有很多的人喜歡吃這道家常菜，這道菜非常的下飯 ， 是很多游子心心念念的食物，不同的做法有不同的味道 ， 下面我為大家帶來了芋頭扣肉的做法，一起去看看吧 。
芋頭扣肉的做法1一、芋頭扣肉的用料
帶皮五花肉 1塊
荔浦芋頭 半個
八角 2顆
醬油 適量
蠔油 適量
鹽 少許
清水 少許
二、芋頭扣肉的做法
步驟1、帶皮五花肉準備一塊，我認為肥一點的更好吃，如果能肥瘦五層的更好；
步驟2、將五花肉入涼水鍋中，以水能沒過肉塊為準，肉皮朝下，煮10分鐘；
步驟3、將肉塊取出 ， 用牙簽尖在肉皮上扎洞，抹一層醬油，可繼續扎洞，讓醬油都滲透進肉皮中；
步驟4、炒鍋中倒一點點油，將肉皮表面的水份和醬油擦掉，將肉皮朝下放入鍋中炸到起泡泡后關火；肉皮中含有水份和膠質，入油鍋后很容易炸，臉千萬不要靠鍋太近，更不要湊過去看，以防出現意外；
步驟5、將肉塊晾一晾，切成均勻的薄片；
步驟6、炒鍋中倒適量醬油、蠔油、少許鹽、涼水、兩顆八角，小火熬煮5分鐘；關火，將肉片在料汁中滾一圈，上點顏色沾點滋味；
步驟7、將荔浦芋頭外皮刷洗干凈；挑選上品的`芋頭有竅門，體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松；
【湖南芋頭扣肉怎么做好吃】 步驟8、將芋頭外皮削掉，根據食用量來調整用量，我只用了一半的2/3，切兩邊呈碗狀，利于放入碗中；
步驟9、取一只大小適中的碗 ， 將肉片一片壓一片碼放在碗中 ， 再把芋頭碼放進碗中，這樣可以使肉片的外型飽滿；
步驟10、表面再碼一層芋頭 ， 使其平整，這樣做好后倒扣過來不會變形；將鍋中的調料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分鐘左右，出鍋后倒扣在盤中 ， 料汁可以直接食用，也可以另入炒鍋中勾薄芡淋在扣肉上 。
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