做扣肉什么做 _扣肉

扣肉怎么做？？

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扣肉，過年我家必不可少之菜。想起就流口水。我們廣西人愛吃豬肉，巴馬的香豬和陸川的土豬那是名揚天下的美味，提起它們，無人不豎起大拇指——好吃。加上在清朝就是貢品的荔浦芋頭，二者合一，一碗香噴噴的扣肉逢年過節、婚誕喜宴都會出現在我們的餐桌上。
扣肉它的皮酥肉爛入味十分，芋頭香糯入口即化，老人孩子都很喜愛吃。扣肉的做法大都一樣，差別只是調味上的區別，各家各有高招，怎么做就怎么好吃，有五香的、糟辣的、鴛鴦雙味的、梅干菜味的、酸菜味的……
做扣肉需要豬的帶皮的五花肉，把五花肉的毛刮洗干凈，切成手掌一方大小若干塊，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，用簽子在豬皮上扎上無數個小孔。熱鍋，倒入花生油，燒熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至金黃起泡酥脆。芋頭按一指厚度切片，放入鍋中炸香酥，將一方炸好的肉按一指厚度切片，用一只海碗，豬皮朝下，平口在上，一片豬肉一片芋頭拼滿一碗，淋入秘制醬汁（用五香粉、十三香、生姜汁、醬油、耗油、腐乳之類的香料調和而成），上蒸鍋大火猛蒸半個至一個小時即可出鍋倒扣入碟子里。一碗肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩的扣肉新鮮出爐，我一碗飯可以下兩三件（一件是指一塊肉和一片芋頭）。

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扣肉做法如下：
食材：帶皮五花肉500克、黃酒50克、醬油10克、鹽5克、大蔥5克、生姜10克。
1、先將肉煮熟，在油里面炸一下。
2、之后切成厚片。
3、用黃酒，醬油，蔥，將調好汁，澆在肉里，上籠蒸熟。
4、最后把五花肉倒出，湯汁澆在肉上，扣肉就做好了。

###其它資料參考###扣肉的家常做法如下：
主料：熟豬肉550克、梅干菜60克。
輔料：料酒10毫升、紅燒醬油5毫升、醬油15毫升、白糖20克、鹽少許、姜3片、蔥2段、大料1個。
1、梅干菜用水先清洗一下，然后用溫水泡發（8小時以上），然后再次洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2、姜切絲、蔥切片。
3、熟肉切成厚一點的片，厚一點吃著才過癮。
4、碗中加入料酒、紅燒醬油、醬油、白糖調和均勻。
5、把切好的肉片、蔥姜放入碗中拌勻腌制15分鐘。
6、豬皮向下整齊的碼放到一個大碗中，最好每一層都壓緊實一點。
7、上面放上梅干菜、腌制時的湯汁、蔥姜碎（如果湯汁少，可以加點開水）。
8、放入開水鍋中，大火足氣蒸40分鐘。
9、蒸好后倒出里面的湯汁倒扣再盤子上。
10、鍋內倒入湯汁煮開，用水淀粉勾芡澆在梅菜扣肉上即可。
11、出鍋裝盤，扣肉即可制作完成。

###其它資料參考###農村扣肉最簡單的做法：五花肉蒸或煮、炸五花肉、調料攪拌、炒梅菜。
原材料：扣肉和梅菜。
1、五花肉蒸或煮
五花肉選材，需要注意不要買過肥或者過瘦，一定要肥瘦均勻的。這樣做出來的五花肉才會不膩。五花肉買回來，然后改刀，改成手掌這么寬，即可。
把改好刀的五花肉，可以用蒸籠直接蒸，把它蒸到八成熟，也可以直接放到水里面煮，把它煮到八成熟，可以放一些生姜、大料、或者是香蔥之類的香料。
2、炸五花肉
把扣肉，改好刀之后，先過水，煮去它的血水，然后放到一個盛器中，用糖色加水，一起煮這個扣肉，把扣肉煮到八成熟，這樣煮出來的扣肉不需要再加甜酒，也不需要放醬油，直接就用這個扣肉，把上面的水給他擦干，直接放到燒到八成熱油溫的鍋中，把它炸至表皮呈虎皮狀。