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做扣肉什么做( 二 )

生活百科扣肉


3、調料攪拌
扣肉炸好之后，需要用冷水再給它泡住 ， 或者是說用煮扣肉的這個溫水，這樣它才可以慢慢的起皺，也就是大家所說的虎皮 。
然后再把扣肉切成一片一片的，大概一厘米左右即可 。切好之后可以放一些十三香，醬油，生姜，鹽，生抽，辣椒面一起攪拌一下，顏色，需要給它拌的醬紅色，這樣蒸出來顏色才會更加好看 。
4、炒梅菜
梅菜的話直接在街上買回來，然后用水泡過清洗干凈，去除里面的沙子，然后切成碎碎的，在鍋中，先把水氣炒干，然后用油放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒一下，炒好了之后再把扣肉 。
一片一片的擺整齊，放入馬斗中，或者是扣碗中 。最后再放入我們炒好的這個梅菜，一起上蒸籠蒸 。

###其它資料參考###腐乳扣肉
食材：
帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊
做法：
1、把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出 ， 放涼
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里 ， 加適量的水，碾碎腐乳
3、炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸 ， 不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出
4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻
5、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛 。我上它蒸了1.5個小時
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉，將肉片扣于盤內即可 。
###其它資料參考###配料：五花肉400克、梅干菜50-80克、蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量 。
做法：
1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒 。
2、大火煮開 。
3、一直煮到用筷子很容易的插入進去后關火 。
4、撈出來放入冷水中浸泡 。
5、涼后在廚房紙巾上控干水分 。
6、直至將五花肉表皮炸至金黃 。
7、撈出后放入冷水中浸泡 。
8、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒 。
9、炒出香味后放入泡發的梅干菜繼續翻炒 。
10、加入少許的鹽和糖等調味 。
11、盛入碗中 。
12、冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片 。
13、放入碗中 。
14、抓均勻后腌制一個小時以上 。
15、將腌制好的肉片碼放在碗底 。
16、菜上扣個盤，高壓鍋上汽后轉為小火蒸上15分鐘 。
17、拿出來后倒扣 。
18、最后再表面上撒些小蔥末即可完成 。

###其它資料參考###1、主料：五花豬肉700克 ， 梅菜100克 。調料：植物油600克(實耗約60克)，大油120克 ， 雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克 ， 醬油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量 。
2、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟 ， 取出來 。用醬油涂抹上色 。
3、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱 ， 把煮好的肉放入，炸到大紅色 ， 撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準 ， 這是本菜制作的關鍵環節) 。
4、將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里 。
5、將梅菜洗干凈切碎 。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面 。
6、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內 ， 上籠屜用旺火蒸40分鐘 。

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