做臘魚用什么魚 _臘魚

用什么魚做臘魚好？？

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腌臘魚食材：草魚，八角，茴香，香葉，桂皮，花椒，陳皮，白寇
調味：食鹽，高度白酒
1、準備4條草魚，并讓魚販幫忙從背部劃開，回家清洗干凈，控干多余的水分，可以用廚房紙擦拭，一定要控干。
2、碗中加入八角5個，茴香10克，香葉5片，桂皮1塊，花椒20粒，1塊陳皮，白寇4個，盡量弄的碎一些，
3、開火放鍋，不放水也不放油，倒入400克食鹽，把這些配料倒入鍋中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大約8分鐘，關火晾涼。
4、把魚晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二鍋頭都可以，把魚身涂滿，魚身里面有一層黑膜，刮洗干凈。
5、把剛剛那些鹽，連同炒香的調味品，一起涂抹到魚身上，里里外外多涂抹幾遍，多涂抹一些，越均勻越好。
6、涂完之后，蓋上一層保鮮膜，腌制3天的時間，每天都要翻一次面，這一點千萬不要忘了，放在陰涼處即可。
7、等5天時間到，把魚拿出來，穿上繩子，掛到通風處，晾曬15天左右，放在陽臺就行，或者放在院子里，曬至通風處至魚七八成干為宜，曬好之后的魚干，保存在通風處，否則容易長白霉。
8、臘魚的肉很有層次感，很有嚼勁，干香干香的，好吃，就像炒臘肉一樣，可以搭配青椒、辣椒炒一炒，鮮香可口，非常好吃，炒之前記得泡一泡。
技巧總結1、腌制臘魚，用鯉魚、鯽魚都可以，只不過草魚的口感更好一些。
2、臘魚曬的過程中會滴油，下面墊些東西，盡量考慮一下樓下的感受。
3、魚一定要晾干生水，涂抹高度白酒是殺菌消毒，一定要做。
希望大家喜歡

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我們主要說說臘魚。
魚肉的營養很豐富，且肉質細膩，味道也鮮美，可以說是我們在日常生活里時常會食用的肉類。而把魚制作成臘魚，其風味獨特，營養也是豐富，并且味道獨特，非常好吃，可以說很受大家的喜愛。
那么要選用哪種魚來制作臘魚更好呢？鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都是可以用來制作臘魚的，只不過草魚是被大家經常選用的，這是因為草魚的肉多刺少，肉質又細膩，可以說是制作臘魚很好的選擇，當然也可以根據你自己的喜好各自選擇。下面來介紹兩種制作臘魚的方法。
醉魚，購買新鮮的鯉魚或者青魚，清洗干凈，去掉內臟，去掉頭尾，分成兩份。用食用鹽將魚肉內外均勻地涂抹一層，腌制一天一夜，魚身起鹵，放陽光下曬，直到有點發硬即可。準備一壇子，大小只要魚可以放進就好，在壇底放一小碗，碗中倒入半碗白酒，在碗上擺放幾根木枝，把魚擺放在木枝上，一層兩片，鋪上兩三層，密封壇口。腌制一月后，就可以開壇了，香氣撲鼻，下酒下飯，美味無比。
傳統臘魚，制作臘魚最好購買新鮮的魚，將魚處理好，清理掉魚鱗，去除內臟，并洗干凈血水。把魚用清水清洗干凈，瀝干水分，或者用廚房紙將魚的水分擦干凈。鍋燒熱倒入食用鹽，一般情況下十斤魚需要200克的鹽，開小火煸炒食用鹽。將八角、桂皮、香葉、青花椒依次的放進去，繼續不停的翻炒，炒出調味料的香味，并且鹽開始微微的發黃就可以出鍋，晾涼。用白酒，將魚的全身上均勻地涂抹一遍，白酒不但能去掉魚本身的腥味，還能有效的防腐。再把晾涼的鹽也在魚的身上均勻的涂抹一遍，必須把魚的個部位都涂抹到。