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做臘魚用什么魚( 二 )

生活百科臘魚


準備干凈干燥的容器，將魚整齊地碼放到容器中，將剩余的香料、食用鹽再均勻地撒在上面就好，最后密封容器 。腌制5天左右就可以了，在2天左右的時候將魚上下顛倒下 ， 上面放到下面，下面翻到上面，可以使腌制的魚更好的入味 。5天后，將魚取出來，把腌好的魚用繩子穿起來 ， 吊掛在干燥通風的高處，讓它自然的風干，差不多半個月左右就可以了 。制作臘魚不管是選用哪種魚類，都要選用新鮮的，而且一定要清理干凈 ， 尤其是魚肚子里的黑色薄膜必須要去掉，要不然做好的臘魚會有很重的腥味 。魚清洗干凈以后，必須要瀝干水分，這樣腌制的臘魚才不是那么容易的壞掉 。
臘魚的肉質細膩鮮嫩，味道鮮美，營養價值也是非常的高，蛋白質與脂肪的含量豐富 。并且還含有豐富的維生素A含量，特別是磷、鈣、鐵等微量元素的含量也很高 。不過臘魚屬于高鹽食物，身體有痛風的患者最好還是少量的食用或者不要食用 。

###其它資料參考###1、臘魚可以用鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都可以，不過最經常用的魚就是草魚了 ， 因為草魚肉多刺少，肉質細膩，是做臘魚的最好選擇，也可以根據自己的喜好選擇，臘魚風味獨特，非常好吃 。
2、魚肉營養豐富，肉質細膩 ， 味道鮮美，也是我們生活中經常吃的肉類，把魚做成臘魚，風味獨特，營養豐富，非常好吃，深受大家的喜歡 。
###其它資料參考###臘魚用草魚好，推薦做法：
自制臘魚
主料
草魚2條(19斤)
調料
開水bai(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
廚具
炒鍋、其它
1 準備好腌魚的調料，40克花椒焙熟 ， 用搟面杖搟成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
2 草魚從背部開刀 ， 取出內臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；
3 晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分 ， 把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮 ， 還防腐；
4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了 ， 盛出放一邊晾涼；
7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚 ， 魚頭等部位；
8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；
【做臘魚用什么魚】9 腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水；
10 準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干 ， 這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
11 抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處 ， 一般晾曬10天左右即可 。
###其它資料參考###鱸魚可以做臘魚 。
做臘魚宜選魚刺少的，且不要是那種很小很小的刺的 。鱸魚是刺少，但鱸魚價格貴，所以很少有人用鱸魚做臘魚 。
鯽魚、草魚、鯉魚、青魚、鳊魚等等這些都可用來做臘魚的 。只是，魚質量應符合無公害標準，要求魚體完整 ， 無病、色澤正常 。其中，用的比較廣泛的是草魚 。
刺少的魚有：
淡水魚鱸魚、淡水鯧、鱖魚、鯰魚、鮭鱒魚、羅非魚（福壽魚）、黑魚、鯰魚等進化程度高，無小刺 。
海水魚中，沿海常吃的帶魚、鲅魚、扒皮狼、黃花魚、石斑魚、龍利魚、多寶魚等刺較少 ， 深海魚刺更少適合做魚排、魚堡、西餐等 。
刺少的魚適合紅燒和清蒸，清蒸鱸魚、紅燒帶魚，美味又營養 。

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