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湖南芋頭扣肉怎么做好吃( 四 )

生活百科芋頭


2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面 。
3、涂好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用 。
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用 。
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻,使每片盡可能涂勻調料 。
6、涂好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘 。
7、扣肉蒸好后,另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可 。
芋頭扣肉的制作技巧烹飪這道菜最好用沙鍋煮,底層有些焦焦的芋頭和五花肉特別香 。炸肉的時候一定要小心火候,蒸的時候也要把水添加夠 。芋頭一定要炸至表面變硬,蒸出才不會又散又爛 。扣碗入籠后,用旺火蒸3小時至肉軟爛,取出扣入盤中即可,不宜蒸時間過長 。
芋頭扣肉各食材的處理五花肉一定要選三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩 。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性 。芋頭削去外皮,洗凈,切成5厘米長、3厘米寬,4厘米厚的片,入油鍋炸呈金黃色 。豬五花肉刮洗干凈,拔凈殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液 。

###其它資料參考###說起大肉片肯定會讓你想到梅菜扣肉，肥而不膩，但你吃過香芋扣肉嗎？比梅菜扣肉還香，還要好吃 。一片香芋加一片扣肉混合，咬上一口 ， 實乃絕配 。
這道菜要怎么做呢？接下來就讓我來告訴你這道菜的具體制作步驟吧 。
香芋扣肉的做法步驟：
第一步：五花肉焯水
起鍋燒水，五花肉切成9厘米左右的大塊，冷水下鍋，加生姜、八角、料酒 。煮到用筷子可以從豬皮往下插下去就行 。
第二步：上色
用牙簽在豬皮上盡量多扎上一些小洞，然后用老抽均勻的抹在五花肉的上面，然后用酒釀在豬皮上也抹上一層 。
第三步：炸
起鍋熱油，油溫5成熱改小火 ， 把五花肉放進鍋內，注意因為五花肉里有水分 ， 所以會產生爆油現象，五花肉下鍋就立馬把鍋蓋蓋上，否則會很危險，等徹底沒有噼啪響就可以翻個面 ， 然后再蓋上鍋蓋，等沒有噼啪響后就可以開蓋 ， 多翻動，一直炸到全部金黃就可以起鍋 。
第四步：過冷水
炸好的肉皮朝下放入裝冷水的碗中，用冰水最好 。讓豬皮起到熱脹冷縮的作用 。讓肉皮起皺 。
第五步：切片
把炸好的扣肉改刀切成0.7左右厚度的片狀 。
第六步：香芋的處理
香芋去皮后對半切開，然后切0.7厘米左右的片狀，然后放入油鍋炸至微黃就可以起鍋，不喜歡油膩的可以不炸 。（炸香芋可以在炸五花肉之前炸好）
第七步：調味
碗中加適量的鹽、雞精、生抽、老抽、豆腐乳、白沙糖、蠔油、少量的五香粉，調成料汁，然后把切好的扣肉放進去全部裹上料汁入味 。
第八步：蒸
找一個合適的碗 ， 按1塊扣肉1塊香芋的順序碼放，然后把剩余的料汁也倒進去 。蒸鍋上汽后大火蒸70分鐘 。
第九步：換盤
蒸好后取出，在碗的上面扣上一個盤子，然后快速的倒扣過來，這樣碗路的香芋扣肉就到盤子里來了 。
第十步：勾芡
把蒸扣肉蒸出來的湯汁瀝出來 ， 倒入鍋內，加少許老抽增色，水沸騰后加入適量的水淀粉調成鮮糊狀 ， 然后淋在香芋扣肉上面，再撒上一點小蔥花點綴增香 。
這樣做出來的香芋扣肉，芋香撲鼻，粉糯可口 ， 扣肉也肥而不膩，入口即化，特別香，特別好吃 。

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