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湖南粉蒸肉怎么做( 五 )

生活百科粉蒸肉


【第一步】：山藥清洗削皮切成滾刀塊，切好后在表面撒少許食鹽拌均勻之后裝入一個大碗的底部 ， 鋪均勻鋪平來備用，擔心它會碎掉的話 ， 那我們也可以過熱油給它快速炸一下，起到定型的作用 。
【第二步】：五花肉洗干凈 ， 然后再切成薄片，調一下味道，放一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油 ， 能吃辣的朋友還可以少許的辣椒紅油，不要太香哦，抓拌均勻放在一邊腌制一會，這可是我們做好粉蒸肉好吃的一個小技巧 ， 先讓五花肉把調料都吸收進去，蒸出來之后才會醬香濃郁，味道不會過于寡淡，時間到了之后再把蒸肉粉倒入，讓每一塊五花肉上面裹滿蒸米粉即可，若是還有部分干粉也不要緊 ， 撒一丟丟的清水進來拌均勻就行了 。
【第三步】：然后把粉蒸肉依次擺在山藥上面，注意也是要鋪均勻來，不要鋪的太厚了，放入鍋中開大火蒸25分鐘 ， 做這道菜的時候 ， 最簡單的方法就是用高壓鍋來蒸，上汽之后開始計時20就可以了，熟得恰到好處，肉熟而不爛，香而不膩，山藥的口感特別的粉糯 。
喜歡的朋友就試一試吧，我個人認為第二步是最重要的 ， 在第三步的時候 ， 還可以在表面反扣一個盤子，避免蒸汽水滴入影響味道哦，如果還有任何疑問也可以隨時問我哦 。ps:
用高壓鍋蒸肉,時間到后不要拔掉頂了泄氣，而是要讓它自然泄氣，以免把鍋里的熱氣一下子放掉 ， 導致粉蒸肉香味跑掉，開蓋后可以看到五花肉蒸得軟糯入味，撒上蔥花就可以直接端上桌了，超級美味哦 。

###其它資料參考###主料
五花肉（也可換成排骨、牛肉等）紅薯（芋頭、南瓜也可以）
大米糯米
大蔥姜
花椒
輔料
大料五香粉
胡椒粉鹽
糖料酒
老抽生抽
蠔油
糯米粉蒸肉的做法步驟
1. 粉蒸肉顧名思義粉是關鍵，今天的自制米粉比較成功，方子如下：大米和糯米洗凈晾干，1:1的比例下鍋小火焙 ， 同時放一小顆大料和幾粒花椒，一直炒到米粒發黃 。火一定要小，不然容易炒糊 。
晾涼后用料理機打碎成粉 ， 今天經驗覺得打碎時可以把大料和花椒揀出來，因為自家做米量都不多，一起打碎口味太重了 ， 可以稍加五香粉，其實我倒是覺得炒的過程味道就足夠香了 。
2. 五花肉切片，加適量鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽（調色）、蠔油、蔥姜腌制 。
3. 稍腌半小時后夾出蔥姜，把炒好的米粉倒入一同攪拌繼續腌制半小時 。
4. 今天腌肉的經驗是水分要足，否則蒸出來太干 。可以多加些酒 ， 也可適當加水，多腌一會讓米粉吸足水分，這樣蒸出來肉爛米糯，傳說中的入口即化（這個詞被美食節目玩壞了哈哈）
5. 紅薯切小塊碼在容器下層，肉一層一層蓋住紅薯，這樣蒸的過程中紅薯吸滿肉香 。最后把米粉也都蓋在肉上，一點都不要浪費 。
大火蒸50-60分鐘，也取決于肉的多少 。
6. 糯糯的粉蒸肉出鍋，肥肉都蒸化了，我這種不吃肥肉的人都可以整塊吃肉 。下面的紅薯太香了 ， 紅薯當飯吃啦 。
糯米粉蒸肉的做法視頻
小貼士
【湖南粉蒸肉怎么做】1、米粉不要打的太碎，有點顆粒感吃起來更香 。但是如果顆粒比較多比較大，就要讓米粉吸足肉湯 ， 可以在腌肉料里加點水，腌久一點 。2、 如果家里有蒸籠或是可以買到荷葉，那蒸起來會更香 。3、用五花肉有肥肉蒸出來才會香，不愛吃肥肉可以用排骨或者牛肉 ， 稍加點油不要太柴就好啦！

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