湖南辣豆角怎么腌制方法 _豆角

酸辣豆角怎么腌？

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家常豆角腌的方法如下：
1、準備一個瓦罐或者玻璃瓶，洗凈風干備用。
2、把長豆角洗凈控水不用去頭尾。
3、把水和鹽放進鍋里煮開。
4、等鹽水涼后，把長豆角放進瓦罐中，鹽水倒在豆角上面，沒過豆角，最上面倒入2勺白灑，密封罐子，上面最好壓點東西。
5、6天后就是這個樣子，上面的白毛越多越好，這時豆角已經變黃。
6、肉末豆角非常下飯。

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原料:新鮮豆角、長辣椒、鹽、水數量：豆角一把、長辣椒兩個、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準做法：第一天晚上把水燒開，把洗凈的豆角和長辣椒放進開水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進冰箱保鮮區里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一樣了，那時再腌可以放很長時間。
###其它資料參考###正宗湖南酸豆角的腌制方法：
原料：鮮豆角5斤，細鹽約50克。
第一步：選取鮮嫩的豆角，摘去兩頭，洗凈，曬干豆角表面的水汽。
第二步：把曬好的豆角切成小顆粒，攤放在太陽暴曬至半干，中途不要忘了翻動幾次，讓豆角各個面都能曬到太陽。
第三步：把曬好的豆角用細鹽搓勻，搓勻后就放入干凈的壇子里，密封保存一個月就成酸豆角了。
另外，把曬干水汽的鮮豆角直接放入老酸水壇子里，密封腌制半個月左右再撈出來，這樣腌出的酸豆角也特別好吃，爽脆。
###其它資料參考### 真為你老公感到高興，有你這樣的好媳婦，其實酸豆角腌制非常的簡單，記得小時候一直是姥姥在腌豆角，非常的爽脆好吃，簡單幾個步驟就可以做到酸爽脆甜
一，首先準備豆角，一定要選用熟度適中的豇豆，就是我們菜市場常見的長豆角，過老或者過嫩，腌制出來的酸豆角都沒有爽脆的口感，
選好之后，清洗干凈，把有蛀蟲、黑斑、頭尾都去掉，切成兩段或者三段，根據自己家容器大小而定，
切好一定要涼干水分，這一步很重要，如果有水可能導致豆角變爛，口感變差
晾干加入鹽腌制一會，大概10-20分鐘
二，準備輔料，紅椒、生姜、蒜清洗干凈，切碎，這些輔料都要選用新鮮的，干的老的都不行，影響口感。
再加入白糖，花椒粉
最后一個一定要加入一點白酒，這個是保證酸豆角爽脆的關鍵，最好選用40-50度的白酒。
三，放入一個腌制容器內，拌均勻，腌制容器除非不得已不要用塑料瓶，因為塑料瓶內有化學物質，影響發酵，最好選用陶瓷容器，密封性一定要好，不能讓空氣或者細菌進去。
放置陰涼處腌制一周就可以了
另外提醒下，酸豆角雖然好吃，但是其中的鹽分還是很高的，所以在吃酸豆角的時候需要注意飲食均衡。
原料:酸豆角: 200克、花椒 :15粒、八角: 1個、姜沫: 3克、蔥花: 5克、小米辣:（可不放） 2個、線椒:（可不放） 3個、蒜 :2瓣、蠔油: 1勺、植物油: 適量
步驟一、豆角洗凈切1CM左右的小段，線椒和小米椒切成辣椒圈，蔥姜蒜切沫備用。
步驟二、起鍋燒油油熱放入花椒和八角，炒香后把花椒和八角撈出，放入姜末蒜末和蔥花爆香。