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湖南辣豆角怎么腌制方法( 二 )

生活百科豆角


步驟三、爆香后加入辣椒圈和蠔油翻炒均勻，加入酸豆角進行翻炒大概一分鐘出鍋 。
步驟四、裝入盤中即可食用 。
請大家參考使用 。
您好，我是蜜糖銅鑼燒，我雖然現在居住在杭州，但是我是土生土長的四川人，香辣酸豆角從小吃到大，口感香辣酸口脆爽，腌制好的豆角可以直接拌粥佐面，或者爆炒，或者燉湯，每一種吃法都能勾起我的味蕾 ， 那口感想起來都是垂涎欲滴 。
每一年夏天是新鮮時令豆角大量上市的季節，可以購買到最鮮嫩的豆角，我都會買上一些豆角自己腌制 ， 方便隨時可以食用 。制作方法非常簡單，步驟如下 。
1.選材:一定要選擇翠綠鮮嫩的豆角，老的豆角腌制后口感綿軟不脆爽 。我的建議是選擇以豆角不鼓豆為標準 。
2.準備腌制:買回家的豆角一定要清洗干凈，摘掉兩頭的角蒂，然后晾干水分 。準備一個合適的干凈無水能密封的容器（豆角少可以選擇小的玻璃瓶，豆角多就要用專用的泡菜壇子） ， 適量涼白開 ， 適量的新鮮二荊條辣椒 。
3.腌制豆角:把晾干水分的的豆角放入準備好的密封容器里 ， 加入剛剛能沒過豆角的涼白開 ，加入二荊條辣椒，放專用的腌制鹽，最后滴入一點高度白酒 。豆角、鹽、高度白酒的比例是10斤豆角1斤鹽1兩的高度白酒 。這里有個小訣竅，如果想要豆角更酸辣爽口，可以放點野山椒泡椒一起浸泡，這樣做的酸豆角味道更香辣 。野山椒選擇袋裝有水的那種，這個水也有泡菜引子的作用能幫助發酵 。差不多10天左右就可以品嘗到我們親手泡制的香辣酸豆角啦 。
我是蜜糖銅鑼燒，希望我的回答能幫助到您了解一些香辣酸豆角的腌制方法 。說的不詳細的地方希望朋友們多多指教，如果朋友們有其他更好的方法歡迎留言評論分享，謝謝大家!
酸豆角自己在家制作其實是很方便的，主要就是注意好腌制過程中一定要控干水分，而且每家腌制酸豆角的材料都有些不同 ， 可以按照自己的喜好去添加和減少 ，下面我分享一下我是如何制作的，希望能給大家帶來幫助 。（圖片源于網絡）
～準備食材～
嫩豆角、小米椒、蒜沫、鹽、生抽、醬油
～制作步驟～
1、首先選擇嫩豆角，細長的那種備著（老了做出來不脆），放入清水中加入少許鹽浸泡片刻，清洗干凈瀝干水分 。（一定要瀝干水分，腌制時不能有生水）
2、嫩豆角切成小段放入碗中備用 。（喜歡吃辣一點的，可以準備幾個小米椒洗凈瀝干水分 ， 也切成小段）
3、然后加入適量的鹽，攪拌均勻裝入無水無油的容器中 ， 蓋好蓋子，下面放個碟子，倒放在碟子上 。放置陰涼通風處 。（新手泡建議選擇透明的玻璃容器泡，這樣方便看豆角是否腌制好）
4、接著差不多一周左右，酸豆角就腌制好了 。拿出酸豆角放入水中反復沖洗（酸豆角一定要沖洗干凈），再瀝干水分 。
5、最后起鍋燒油，下入蒜沫和辣椒段 ， 翻炒均勻后下入酸豆角，放入少許生抽醬油即可 。（喜歡辣一點的可以放入適量的辣椒油）（圖片源于網絡）
（1）、豆角一定要瀝干水分，不然不僅容易使酸豆角變質，而且也不入味 。（就是最后發現腌制出來的豆角不酸）
（2）、腌制時可以根據自身的口味來放辣椒段，口味偏辣的多放些辣椒段，口味偏清淡的就不用放即可 。
（3）、新手泡時建議用透明容器裝，方便查看腌制的狀況 。（圖片源于網絡）

大家好我是琳琳！香辣酸豆角需要用嫩的長豆角，小米辣、生姜、大蒜、白糖、白酒、食用鹽 。

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